#KavkazTrip 4 - Кахетия
#KavkazTrip 1 - Долгая дорога в Грузию
#KavkazTrip 2 - Военно-Грузинская дорога
#KavkazTrip 3 - Тбилиси
Говорим "Кахетия", подразумеваем - "грузинское вино", говорим "грузинское вино", подразумеваем - "Кахетия".
Виноградники в Алазанской долине
Кахетия - центр грузинского виноделия. Именно здесь, в долине реки Алазани, родилось и производится по сей день почти всё грузинское вино (одно исключение есть - о нём чуть позже). А поскольку вино я люблю - разумеется, обойти вниманием этот регион на востоке Грузии не мог. Сегодняшний рассказ будет и про Кахетию, и про вино.
Только давайте сразу договоримся, я буду рассказывать про вина заводские. Во-первых, потому что "домашнее вино" я считаю таким же мифом как и "вино порошковое". А во-вторых, потому, что даже если вы и найдёте действительно домашнее вино (а в Грузии, видимо, это таки можно сделать) - скорее всего по вкусу это будет уровень недорогого столового вина. По крайней мере, все "домашние" (читай - разливные) вина, которые мне доводилось попробовать в Грузии - были именно такие. Сладенько прибухнуть или запить хачапури - сгодится, но не более. Итак...
Карта Кахетии - словно винная карта в ресторане: Цинандали, Ахашени, Мукузани, Кварели... А всё дело в том, что грузинские вина принято называть не по сортам винограда, а по месту его произрастания. С сортами винограда всё гораздо проще: основной красный - саперави, основной белый - ркацители. Различия обусловлены местом произрастания.
Традиционная технология грузинского виноделия отличается от европейской. В Грузии виноградный сок бродил вместе с мезгой - жмыхом, косточками, веточками. И происходил этот процесс в квеври - глиняных сосудах , зарытых по горлышко в землю.
Погреб с квеври на заводе корпорации "Киндзмараули"
Земля и "шапочка" из мезги регулируют процесс брожения и на выходе получается вино довольно специфического и яркого вкуса.
В последние годы мир охватила мода на так называемые "органические", "биодинамические", "оранжевые" вина - и традиционная грузинская технология вдруг стала ультрасовременной. Факт брожения в квеври будет указан на этикетке, и стоят такие вина дороже.
Интересно, что пожалуй самый известный и популярный у нас сорт грузинского вина - "Киндзмараули" - не совсем традиционный. Появился он в советское время - видимо, исходя из любви отечественного потребителя к сладеньким винам. Уникальность "киндзмараули" в том, что это полусладкое вино... скажем так, естественного происхождения.
Дело в том, что большинство продаваемых у нас полусладких вин делаются путём добавления сахара в сухое. Разумеется, никто в здравом уме не будет сыпать сахар в хорошее вино - сахаром маскируют низкое качество исходного виноматериала. Поэтому среди качественных (и дорогих) вин полусладкие встречаются редко - и "Киндзмараули" одно из них.
Киндзмараули - это микрозона на левом берегу Алазани (большинство остальных центров виноделия - на правом) с центром в городке Кварели. Мы побывали там и сходили на экскурсию (бесплатную!) на завод корпорации "Киндзмараули".
Корпорация "Киндзмараули"
Виноград, произрастающий в Киндзмараули, отличается повышенным содержанием сахара, к тому же собирают его в сентябре, когда он набирает сладость. В процессе брожения уровень сахара тоже контролируется, и когда он достигает нужного значения - брожение останавливают, сильно охлаждая вино. В интернетах рассказывают, что "киндзмараули" долго бродит в квеври при низкой температуре. На заводе же рассказали, что в квеври сложно поддерживать температуру и контролировать брожение (они же в земле) и поэтому в них делают только сухие вина, а "киндзмараули" производят по современной технологии, в нужный момент резко охлаждая емкость с вином. Этой версии я склонен доверять больше.
Корпорация "Киндзмараули"
Корпорация "Киндзмараули" - не единственный завод в Кварели, есть ещё "Хареба" с длиннющими погребами, есть "Киндзмараули Марани". Но на них мы не были. Интересно, что корпорация "Киндзмараули" находится прямо в кварельской крепости.
Крепость в Кварели
Над крепостью подняты флаги стран, куда корпорация экспортирует вино. Я, правда, у нас таких вин не видел, но возможно, они продаются в России под другими брэндами - надо внимательно этикетки изучать.
Внутри крепости теперь футбольное поле, а раньше, говорят, тоже закапывали квеври.
Покидаем Кварели и отправляемся на другой берег Алазани. В эти края стоит ехать не тоько ради вина, но и ради красивых видов.
Алазанская долина
Алазанская долина
Кахетия выглядит уютно и провинциально - туристы тут есть, но не в таких количествах. Дорожные указатели по прежнему дублируются на английском, а вывески на магазинах и кафе - уже далеко не всегда. Но мимо виноделен не промахнёшься - тут повсюду фирменные коричневые туристические указатели на то или иное винное хозяйство. Есть маленькие винодельни, в которых видимо и делают то самое "домашнее". Разливное вино, кстати, продают и на больших винодельнях - в той же корпорации "Киндзмараули".
Многие винодельни помимо производства занимаются ещё и туризмом - экскурсии, дегустации, а в определённое время можно даже поучаствовать в процессе: собирать виноград, давить и т.д. Мы ещё заехали на винодельню "Шуми" в Цинандали.
"Шуми" в Цинандали
Винодельни делают вина многих сортов - но нам конечно было интересней пробовать титульные для данной микрозоны. Не знаю почему, но когда я сказал кависту в магазине "Шуми", что я хочу из Цинандали привезти именно "Цинандали" - его это удивило и позабавило. Вроде же очевидное желание?
Ну а кроме вина, в Цинандали есть усадьба-музей Александра Чавчавадзе - одного из представителей знаменитого кахетинского княжеского рода. Усадьба окружена красивым парком.
Музей Чавчавадзе в Цинандали
Музей Чавчавадзе в Цинандали
Музей Чавчавадзе в Цинандали - вид на Алазанскую долину.
Ну и говоря о грузинских винах, нельзя не вспомнить ещё "Хванчкару". Это как раз то исключение, о котором я говорил в начале. "Хванчкара" происходит не из Кахетии, а из области Рача. Оно тоже появилось в советские времена (утверждают, что это любимое вино Сталина), тоже природно-полусладкое, что тоже достигается прерыванием брожения. Вот его, возможно, действительно делают в квеври - тут помогает более холодный горный климат региона. Но в Раче мы не были - поэтому пересказываю то, что читал в интернете.
Хванчкару тоже везде продают, но именно из Рачи найти оказалось не так-то просто. Но я нашёл :)
Есть в Грузии и другие винодельческие зоны - но не такие известные и масштабные.
По поводу цен... Из того, что я пробовал, интересные начинались где-то от 15 лари (~400 рублей). Премиальные линейки - 30-40 и выше (~800-1000). Есть, разумеется, и более дешевые, но вполне годные. Если сравнивать с ценами у нас именно на грузинское - то тут дешевле, но не радикально. А вот выбор грузинских вин, конечно, на порядки шире, чем в России.
А ещё Кахетия славится шашлыками - говорят, тут они лучшие в Грузии. Я пробовал в паре мест - было вкусно, но не скажу, что что-то прям небывалое.
Ну и на это покидаем Кахетию, но не окончательно - сюда нам предстоит вернуться ещё раз под конец нашего путешествия.
Кахетия
