Шоколадная интоксикация
Вообще я шоколад не ем. Исключение составляет дорогой горький шоколад не менее 70% какао - но и его я ем в таких микроскопических количествах (из серии один кусочек в неделю), что это почти не считается... В общем так сложилось, что уже два месяца я шоколад в принципе в рот не брала.
Сегодня закончила приготовление большого именинного торта под заказ, в котором шоколада было МНОГО. Сам торт очень легкий, муссово-фруктовый, но я решила, что мы не ищем легких путей, и начала экспериментировать с темперированием. В результате темперирования торт приобрел великолепные шоколадные бортики в лучших традициях французских кондитерских, а у меня от экспериментов осталась идеальная шоколадная глазурь из 70%-го Рошена.
Из-за того, что кондитерским термометром я до сих пор не обзавелась, темперировалась глазурь не совсем правильно, так что извести остатки на фигурки для декора у меня бы все равно не получилось, и я решила устроить себе "антиразгрузочный день". Залила этим шоколадом апельсины с йогуртом - ну вместо ужина, ага.
Сейчас сижу и понимаю, что удовольствия масса (потому что Рошен - это действительно один из лучших видов шоколада, качество, уступающее разве что Valhrona), но мне этого хватит еще на ближайшие месяца два-три :))
Шоколадная интоксикация detected.
Еще detected прискорбный факт того, что кулинарные изыски невозможны, если все-таки не обзавестись нормальным инвентарем. Узнала, что у нас в Екб есть единственный магазин для профессиональных кондитеров. Схожу на разведку - вдруг там есть термометры и правильная ацетатная пленка, без которой с шоколадом работать в принципе невозможно. Я пока обхожусь пергаментом и целлофаном, но это не то, не то...
А торт - вот он. Все началось с фразы - "испеки что-нибудь простенькое", ага. Работы на 2 дня :)
Рецепт нада? В интернете рецепта нет - почти все мои торты это результат опыта, помноженного на технологию, помноженного на креатив :) Там в составе американский бисквит, бананово-клубнично-лаймовый мусс на основе creme patissiere, фрукты... и в общем-то все. Декор - темперированный горький шоколад, ганаш из белого шоколада. В сущности простой торт.
ляпы из шоколада на белой глазури - это не ляпы, а мой любимый шоколадный бардак, которым я часто украшаю торты. Делается элементарно, если шоколад правильно растоплен. Для этого даже кондитерский мешок не нужен - хватает нитей, тянущихся с лопаточки. В этот раз сильно хотелось сыграть на контрасте черного и белого, и добавить чего-то летнего, лаконичного и свежего. По-моему, получилось.