Мне в первый раз в жизни удалось взбить сливки... Это событие настолько поразительно, что тут же захотелось сделать его достоянием общественности
( Read more... )
Училась ли ты на ФТ, дитятко? По-порядку :) Взбитые сливки, как и взбитый белок - это смесь его же с воздухом. Блендер для этого плохо подходит, т.к. "вентилятор" его находится внизу и совсем не достает до воздуха. А венчик и миксер специально так сделаны, чтобы именно смешивать структуру с воздухом. Про пудру. Это для того же, как кладут щепотку соли в сбивании белков, а именно создании эмульсии в растворе. Тобишь чтобы нами полученные пузырьки не лопались быстро. Про холод, это для того же для чего сахар. При взбивке белка так же пользуются этим, как в месте с солью/сахаром так и без. Просто сливки более тяжелая штука и лучше пользовать вместе.
Кстати, не хватает еще одного пункта, а именно медной миски )))
Смысл взбивания как процесса смешивания субстанции с воздухом я как раз понимаю)) Но блендер с насадкой-венчиком, казалось бы, идеально для этого подходит: скорость вращения большая, в моем высоком стакане центральная часть венчика никогда не покрывается с верхом сливками, т.е. приток воздуха есть. Не вижу отличий от миксера. WTF?! А про холод и сахар не поняла мысль. Объяснитесь:)
если такая насадка есть, зашибись. такс. чтобы получить пузырьки, тебе нужно как-то сохранять оболочку этого пузырька "сливок", чтобы он не лопался. в промышленности вещества, которые позволяют это сделать называются эмульгаторами. так вот любое равномерное добавление дробящего вещества при перемешивание разбивает сливки на отдельные части. а из-за достаточного охлаждения, поверхностное натяжения (пленка) выше, и результат лучше держится. Если есть желание углубиться, можешь почитать про создание масла сливочного %)
кстати, да. Дамы на форумах пишут, что если перевзбивать сливки ,то получится сливочное масло:) про поверхностное натяжение поняла, пасиба. Почему насадка-венчик для блендера не подходит (по крайней мере у меня не получается при соблюдении остальных условий) - не поняла. Спишем это на высшие силы.
По-порядку :)
Взбитые сливки, как и взбитый белок - это смесь его же с воздухом. Блендер для этого плохо подходит, т.к. "вентилятор" его находится внизу и совсем не достает до воздуха. А венчик и миксер специально так сделаны, чтобы именно смешивать структуру с воздухом.
Про пудру. Это для того же, как кладут щепотку соли в сбивании белков, а именно создании эмульсии в растворе. Тобишь чтобы нами полученные пузырьки не лопались быстро.
Про холод, это для того же для чего сахар. При взбивке белка так же пользуются этим, как в месте с солью/сахаром так и без. Просто сливки более тяжелая штука и лучше пользовать вместе.
Кстати, не хватает еще одного пункта, а именно медной миски )))
Reply
А про холод и сахар не поняла мысль. Объяснитесь:)
Reply
такс. чтобы получить пузырьки, тебе нужно как-то сохранять оболочку этого пузырька "сливок", чтобы он не лопался. в промышленности вещества, которые позволяют это сделать называются эмульгаторами.
так вот любое равномерное добавление дробящего вещества при перемешивание разбивает сливки на отдельные части. а из-за достаточного охлаждения, поверхностное натяжения (пленка) выше, и результат лучше держится.
Если есть желание углубиться, можешь почитать про создание масла сливочного %)
Reply
про поверхностное натяжение поняла, пасиба. Почему насадка-венчик для блендера не подходит (по крайней мере у меня не получается при соблюдении остальных условий) - не поняла. Спишем это на высшие силы.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment