Пряники по-швейцарски.
Последнее время голова моя забита ворохом непонятной информации. Мысли окутаны легкой дымкой грусти, то ли осень сказывается, то ли безжалостная меланхолия захватила меня в свой плен. Не могу сказать, что я не люблю осень, но и что люблю, не посмею. Скажем так, я ей беззвучно восхищаюсь, но и в тоже время не забываю про ее недостатки. Соответственно весь этот каламбур эмоций влияет и на то, что мне хочется печь.
В этот раз чьи-то уговоры и осенние настроение привели меня к созданию пряной атмосферы на кухне. Речь идет о пряниках и их завораживающем аромате.
Здесь в Швейцарии пряников очень много, в их приготовлении они изощряются по всячески, но одни я особенно выделяю из этой толпы. Очень нежные, в меру мягкие и несвойственно выглядящие для пряников. Практически это бутерброд из пряника, сладкой масляной начинки и яблочного повидла. Вот такие совершенно иностранные на вид и такие родные на вкус.
Нам потребуются:
Тесто:
500-550 г муки
220 г коричневого сахара
150 г мёда
130 мл молока
50 г сливочного масла
50 г молотого фундука
1 1/2 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
8 шт. гвоздики
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. имбиря (порошок)
1 ч.л. какао
Цедра 1/2 лимона
щепотка соли
200 г яблочного повидла
Масляная начинка:
130 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури:
100 г сахарной пудры
Приготовление:
Сахар, мёд, сливочное масло и молоко разогреваем на среднем огне, но не доводим до кипения. Помешиваем пока масло и сахар не растворятся.
В отдельной посуде смешиваем вместе все сухие ингредиенты, то есть муку, соду, соль, молотый фундук (не обжаренный) и специи. Перемешиваем венчиком.
Жидкие ингредиенты вливаем в сухие, также добавляем лимонную цедру и начинаем замешивать тесто.
Тесто удобно замешивать деревянной ложкой, в итоге оно получается очень липкое и не очень густое, но немного отдохнув, загустеет. Поэтому заворачиваем его в плёнки и кладём в холодильник минут на 20-30.
Пока тесто отдыхает можно приготовить масляную начинку. Для этого сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем вместе сахарной пудрой и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме. Отдохнувшее тесто делим на две части и каждую раскатываем, прямо на пекарской бумаге. Раскатанный корж должен быть почти размером с противень, а точнее 3 мм толщиной. Таким образом, сначала выпекаем один при температуре 200 градусов примерно 5-7 минут. После чего второй. Даём им полностью остыть.
Пока коржи остывают, приготавливаем глазурь. Для этого достаточно смешать сахарную пудру с небольшим количеством воды, так чтобы масса не была слишком текучей. Смазываем поверхности обоих коржей тонким слоем глазури и даём ей высохнуть, для этого понадобятся около 20 минут.
Для более лёгкой сборки, каждый корж разрезаем пополам и переворачиваем глазурью вниз. Одну половину смазываем яблочным повидлом (важно чтобы оно было густое), вторую же смазываем тонким слоем масляного крема, после чего соединяем их намазанными частями вместе, как бутерброд. То же самое проделываем со вторым коржом. Теперь единственное, что остаётся сделать - это нарезать каждый "бутерброд" на маленькие квадратики размером 2 см.