Ванильный чизкейк с мандариновым желе
Сегодня со мной случилась важная вещь, рассказать о которой я пока не могу, но как только, так сразу! А пока пусть будет чизкейк с мандариновым желе, хотя оба рецепта здесь в блоге уже есть, но пусть будут еще раз
Ванильный чизкейк
на форму 15-18 см
Для основы:
200 г домашнего или магазинного печенья
90 г сливочного масла
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну (и по желанию бортиками) разъемной формы с помощью стакана, прижимая дном и стенками стакана.
Для начинки:
500 сливочного сыра комнатной температуры
100 г сахара (или по вкусу)
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч. л. лимонного сока
1 большое яйцо
80 г жирных сливок или сметаны
1. Духовку разогреть до 170 С (или 150С или даже 130С, но тогда нужно будет печь дольше. Чем ниже температура, тем нежнее чизкейк и меньше вероятность трещин).
2. В чашу миксера или глубокую миску поместить сливочный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до однородной массы около 1-2 минут. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить экстракт ванили и лимонный сок. Добавить яйцо, взбивая недолго (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить! Равномерно распределить массу по поверхности печенья. Форму с чизкейком поставить на средний уровень духовки, на дно поставить форму с кипятком. Выпекать примерно 1 час 15 минут. Определить готовность чизкейка довольно легко - постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.
Для желе:
200-300 г мандаринов
12 г желатина
2-3 ст.л. сахара (или по вкусу)
150 мл жидкости (апельсинового или мандаринового сока)
Перед тем, как начать готовить желе, в форму с чизкейком выкладываем дольки мандаринов и ставим форму в морозильник на 20-30 минут. Желатин замочить в 50 мл жидкости. В оставшиеся 100 мл добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, чуть остужаем (до 80С), добавляем желатин, размешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник или морозильник. Желе должно начать слегка схватываться, чуть загустеть, (но оно не должно застыть!), и именно такая консистенция нам и нужна (в морозильнике это занимает у меня около 10 минут обычно). Вылить желе сверху запеканки и оставить в морозильнике или холодильнике до застывания. Важно, чтобы в форме не было щелей, иначе если желе будет слишком жидким, оно в них стечёт, поэтому нужно дождаться совсем легкого загустения желе и выложить его сверху фруктов, и разровнять. На всякий случай дно формы обернуть фольгой при необходимости.
Розмарин у меня для украшения, но по желанию можно добавить веточку в сок перед нагреванием
Vanilla cheesecake
Ingredients
1 recipe 9-inch Junior's Sponge Cake Crust (recipe follows)
Four 8-ounces packages cream cheese, at room temperature
1 2/3 cups sugar (I added just about 1 cup)
1/4 cup cornstarch
1 tablespoon pure vanilla extract
2 extra-large eggs
3/4 cup heavy or whipping cream
Directions
1. Preheat the oven to 350 F. Generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan. Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides. Make and bake the cake crust and leave it in the pan. Keep the oven on.
2. Put one package of the cream cheese, 1/3 cup of the sugar, and the cornstarch in a large bowl and beat with an electric mixer on low until creamy, about 3 minutes, scraping down the bowl several times. Blend in the remaining cream cheese, one package at a time, scraping down the bowl after each one.
3. Increase the mixer speed to medium and beat in the remaining 1 1/3 cups sugar, then the vanilla. Blend in the eggs, one at a time, beating well after adding each one. Beat in the cream just until completely blended. Be careful not to overmix! Gently spoon the batter over the crust.
4. Place the cake in a large shallow pan containing hot water that comes about 1 inch up the sides of the springform. Bake until the edges are light golden brown and the top is slightly golden tan, about 1 1/4 hours. Remove the cheesecake from the water bath, transfer to a wire rack, and let cool for two hours. Then, leave the cake in the pan, cover loosely with plastic wrap, and refrigerate until completely cold, preferably overnight or for at least 4 hours.
Junior's Sponge Cake Crust
For one 9-inch cake crust
1/3 cup sifted cake flour
3/4 teaspoon baking powder
pinch of salt
two extra-large eggs, separated
1/3 cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
2 drops pure lemon extract
2 tablespoons unsulted butter, melted
1/4 teaspoon cream of tartar
Directions
1. Preheat the oven to 350 F and generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan (preferably a nonstick one). Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides.
2. In a small bowl, sift the flour, baking powder, and salt together.
3. Beat the egg yolks in a large bowl with an electric mixer on high for 3 minutes. With the mixer running, slowly add two tablespoons of the sugar and beat until thick light yellow ribbons form, about 5 minutes more. Beat in the extracts.
4. Sift the flour mixture over the batter and stir it in by hand, just until no more white flecks appear. Now, blend in the melted butter.
5. Put the egg whites and cream of tartar into the bowl and beat with a mixer on high until frothy. Gradually add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks form (the whites will stand up and look glossy, not dry). Fold about 1/3 of the whites into the batter, then the remaining whites. Don't worry if you still see a few white specks, as they'll disappear during baking.
6. Gently spread out the batter over the bottom of the pan, and bake just until set and golden, about 10 minutes. Touch the cake gently in the center. If it springs back, it's done. Watch carefully and don't let the top brown. Leave the crust in the pan and place on a wire rack to cool. Leave the oven on while you prepare the batter.
For the jelly:
3-4 tangerines
12 g gelatin
2-3 tablespoons sugar (or to taste)
150 ml of liquid (orange or tangerine juice)
Before you start cooking the jelly, put the tangerine slices on top of coolled cheesecake in the tin and put the tinin the freezer for 20-30 minutes. Soak gelatin in 50 ml of liquid. In the remaining 100 ml of liquid add sugar and bring to a boil. Remove from heat, cool slightly (up to 80 ° C), add gelatin, stir thorougly. Cool to room temperature and put to the fridge or freezer. Jelly should start to set slightly, slightly thicken, (but it should set completely). And this is the consistency we need (in the freezer it takes me about 10 minutes usually). Pour the jelly on top of the cake and leave in the freezer or refrigerator until it sets. It is important that there are no gaps from the sides of the tin, otherwise if the jelly is too liquid, it will drain in them. So you need to wait for a very slight thickening of the jelly and put it on top of the tangerines, and smooth out. In any case, wrap the bottom of the form with foil if necessary.
Ванильный чизкейк
на форму 15-18 см
Для основы:
200 г домашнего или магазинного печенья
90 г сливочного масла
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну (и по желанию бортиками) разъемной формы с помощью стакана, прижимая дном и стенками стакана.
Для начинки:
500 сливочного сыра комнатной температуры
100 г сахара (или по вкусу)
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч. л. лимонного сока
1 большое яйцо
80 г жирных сливок или сметаны
1. Духовку разогреть до 170 С (или 150С или даже 130С, но тогда нужно будет печь дольше. Чем ниже температура, тем нежнее чизкейк и меньше вероятность трещин).
2. В чашу миксера или глубокую миску поместить сливочный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до однородной массы около 1-2 минут. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить экстракт ванили и лимонный сок. Добавить яйцо, взбивая недолго (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить! Равномерно распределить массу по поверхности печенья. Форму с чизкейком поставить на средний уровень духовки, на дно поставить форму с кипятком. Выпекать примерно 1 час 15 минут. Определить готовность чизкейка довольно легко - постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.
Для желе:
200-300 г мандаринов
12 г желатина
2-3 ст.л. сахара (или по вкусу)
150 мл жидкости (апельсинового или мандаринового сока)
Перед тем, как начать готовить желе, в форму с чизкейком выкладываем дольки мандаринов и ставим форму в морозильник на 20-30 минут. Желатин замочить в 50 мл жидкости. В оставшиеся 100 мл добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, чуть остужаем (до 80С), добавляем желатин, размешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник или морозильник. Желе должно начать слегка схватываться, чуть загустеть, (но оно не должно застыть!), и именно такая консистенция нам и нужна (в морозильнике это занимает у меня около 10 минут обычно). Вылить желе сверху запеканки и оставить в морозильнике или холодильнике до застывания. Важно, чтобы в форме не было щелей, иначе если желе будет слишком жидким, оно в них стечёт, поэтому нужно дождаться совсем легкого загустения желе и выложить его сверху фруктов, и разровнять. На всякий случай дно формы обернуть фольгой при необходимости.
Розмарин у меня для украшения, но по желанию можно добавить веточку в сок перед нагреванием
Vanilla cheesecake
Ingredients
1 recipe 9-inch Junior's Sponge Cake Crust (recipe follows)
Four 8-ounces packages cream cheese, at room temperature
1 2/3 cups sugar (I added just about 1 cup)
1/4 cup cornstarch
1 tablespoon pure vanilla extract
2 extra-large eggs
3/4 cup heavy or whipping cream
Directions
1. Preheat the oven to 350 F. Generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan. Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides. Make and bake the cake crust and leave it in the pan. Keep the oven on.
2. Put one package of the cream cheese, 1/3 cup of the sugar, and the cornstarch in a large bowl and beat with an electric mixer on low until creamy, about 3 minutes, scraping down the bowl several times. Blend in the remaining cream cheese, one package at a time, scraping down the bowl after each one.
3. Increase the mixer speed to medium and beat in the remaining 1 1/3 cups sugar, then the vanilla. Blend in the eggs, one at a time, beating well after adding each one. Beat in the cream just until completely blended. Be careful not to overmix! Gently spoon the batter over the crust.
4. Place the cake in a large shallow pan containing hot water that comes about 1 inch up the sides of the springform. Bake until the edges are light golden brown and the top is slightly golden tan, about 1 1/4 hours. Remove the cheesecake from the water bath, transfer to a wire rack, and let cool for two hours. Then, leave the cake in the pan, cover loosely with plastic wrap, and refrigerate until completely cold, preferably overnight or for at least 4 hours.
Junior's Sponge Cake Crust
For one 9-inch cake crust
1/3 cup sifted cake flour
3/4 teaspoon baking powder
pinch of salt
two extra-large eggs, separated
1/3 cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
2 drops pure lemon extract
2 tablespoons unsulted butter, melted
1/4 teaspoon cream of tartar
Directions
1. Preheat the oven to 350 F and generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan (preferably a nonstick one). Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides.
2. In a small bowl, sift the flour, baking powder, and salt together.
3. Beat the egg yolks in a large bowl with an electric mixer on high for 3 minutes. With the mixer running, slowly add two tablespoons of the sugar and beat until thick light yellow ribbons form, about 5 minutes more. Beat in the extracts.
4. Sift the flour mixture over the batter and stir it in by hand, just until no more white flecks appear. Now, blend in the melted butter.
5. Put the egg whites and cream of tartar into the bowl and beat with a mixer on high until frothy. Gradually add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks form (the whites will stand up and look glossy, not dry). Fold about 1/3 of the whites into the batter, then the remaining whites. Don't worry if you still see a few white specks, as they'll disappear during baking.
6. Gently spread out the batter over the bottom of the pan, and bake just until set and golden, about 10 minutes. Touch the cake gently in the center. If it springs back, it's done. Watch carefully and don't let the top brown. Leave the crust in the pan and place on a wire rack to cool. Leave the oven on while you prepare the batter.
For the jelly:
3-4 tangerines
12 g gelatin
2-3 tablespoons sugar (or to taste)
150 ml of liquid (orange or tangerine juice)
Before you start cooking the jelly, put the tangerine slices on top of coolled cheesecake in the tin and put the tinin the freezer for 20-30 minutes. Soak gelatin in 50 ml of liquid. In the remaining 100 ml of liquid add sugar and bring to a boil. Remove from heat, cool slightly (up to 80 ° C), add gelatin, stir thorougly. Cool to room temperature and put to the fridge or freezer. Jelly should start to set slightly, slightly thicken, (but it should set completely). And this is the consistency we need (in the freezer it takes me about 10 minutes usually). Pour the jelly on top of the cake and leave in the freezer or refrigerator until it sets. It is important that there are no gaps from the sides of the tin, otherwise if the jelly is too liquid, it will drain in them. So you need to wait for a very slight thickening of the jelly and put it on top of the tangerines, and smooth out. In any case, wrap the bottom of the form with foil if necessary.