Про чизкейки и поболтать
Если бы не замечательная Маша, которая мне написала, что мой блог читают и что нет тега "морковь", я не знаю, когда бы я что-то сюда написала.:) Обещала ей новый пост еще вчера, но пишу хотя бы сегодня. На самом деле мне как бы даже нечего рассказать, хотя на самом деле есть много чего, но все как-то бессвязно. Если вы меня потеряли, то я регулярно есть в инстаграм и в своей группе вконтакте, показываю там почти все свои новые фото. А фотографирую почти все время то, что пеку на заказ... И, конечно, я могу себе это позволить только по выходным, когда я дома при дневном свете.:) Макаронс пеку уже почти каждые выходные, небольшими партиями, скорее балуюсь.:) А недавно еще как-то зачастила с чизкейками, один прямо сейчас ждет своего хозяина в холодильнике.
Из новостей - мне кажется, я уже почти привыкла к новой работе, что очень радует. Хотя к графику мне привыкнуть очень нелегко и постоянно кажется, что я живу в офисе... Как люди могут так работать долгие годы?.. Мне вот каждый день думается, что я упускаю что-то важное вне офисных стен... Наверное, это мой предыдущий более гибкий график университетского преподавателя меня так расслабил. Успокаиваю я себя тем, что работать-то все равно надо.:))
Кстати, вы случайно не знаете, как можно успевать чуточку побольше? Меня часто посещает такое чувство, что я ничего не успеваю со своей неорганизованностью и привычкой откладывать до последнего момента:(
Ну и чтобы "не с пустыми руками" и не просто с картинками, расскажу про чизкейки, вдруг, кому-то будет полезно. Начну с классического ванильного чизкейка. Разных чизкейков я пекла много, всегда придерживаюсь трех основных правил - все ингредиенты перед выпечкой беру комнатной температуры и взбиваю сливочный сыр очень аккуратно, чтобы минимально насытить его воздухом (иначе чизкейк может вздуться и лопнуть), и остужаю чизкейк очень постепенно, сначала в духовке с открытой дверцей. Ну и, конечно, печь надо на водяной бане, но если очень лень (а мне часто лень сооружать эту конструкцию), можно а) испечь много маленьких порционных чизкейков в форме для маффинов (пекутся 25-30 минут при 170С) либо испечь чизкейк в мультиварке - я пеку на режиме выпечка около 1,5 часов. Получается та самая кремовая текстура.
Ванильный чизкейк
на форму 22-25 см
Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”
90 г сливочного масла
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну (и по желанию бортиками) разъемной формы.
Для начинки:
1 кг сливочного сыра
250 г сахара
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч. л. лимонного сока
2 больших яйца
170 г жирных сливок или сметаны
1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши. Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили. 3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили и лимонный сок. Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить! Равномерно распределить массу по поверхности печенья. 4. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Определить готовность чизкейка довольно легко - постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.
И второй чизкейк, без выпечки, на желатине. По вкусу отличается от классического, но тоже очень даже ничего. И ягоды могут быть любыми по желанию.
Клубничный чизкейк без выпечки
на форму 22-25 см
Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”
90 г сливочного масла
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну (и по желанию бортиками) разъемной формы. Ставим в разогретую до 180 С духовку, печем 10 минут и остужаем до комнатной температуры.
350 г клубники (можно замороженной)
500 г сливочного сыра
450 мл жирных сливок (от 30%)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
15 г желатина
Клубнику для мусса перемалываем блендером с сахаром. Сливочный сыр разминаем ложкой, затем смешиваем с ягодным пюре (это можно сделать венчиком, но просто смешивая, а не взбивая).Желатин замачиваем в холодной воде по инструкции. Затем растворяем в 50 мл доведенных до 80 градусов сливок (горячих, но не кипящих). Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Переливаем полученную смесь к остальной массе и тщательно перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой. Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью. Выливаем массу на выпеченную основу. Отправляем заготовку в холодильник на ночь, минимум на 5 часов или в морозильник на 1-1,5 часа.
Ну и еще пару картинок из последнего. Зефир по рецепту Нины Тарасовой - у меня с добавлением красной смородины. Открыла для себя, что агар можно не замачивать, а пюре можно не уваривать. Так, конечно, проще.
И очень вкусный шоколадный торт с черносливом. Готовила такой на заказ и в последний момент решила сделать для себя тоже, правда, надо было убежать на время, поэтому он получился не самый красивый. Пока я бегала, мусс почти застыл в миске, пришлось с усилием его перекладывать в форму. Но на вкус - идеальный торт для любителя шоколада. Рецепт снова от Нины Тарасовой на ее сайте здесь. Горячо рекомендую всем любителям шоколада!
Все рассказала, осталось ввести новый тег:)