Воскресный обед (лазанья)
Обожаю рецепты итальянской кухни! Часто задумывалась, почему?!
Ну, во-первых, это обилие овощей или фруктов (если дело касается десертов), ароматных трав и, конечно же, великолепнейших сыров! Да только за одну моцареллу уже стоит любить Италию, а ведь есть ещё и пармезан, и многое другое... Но ещё больше, чем прекрасные продукты, меня подкупает величина итальянских порций и сытность их блюд. Оно понятно - мне нужно кормить двоих взрослых мужчин! И мне кажется, что именно в семейных обедах итальянцам нет равных, потому что семья - самая главная ценность итальянца ( и я с ними согласна на все сто!), и именно это влечёт меня к этой нации больше всего!
Сделать вывод, что итальянец боготворит семью - легко и просто, для этого достаточно оценить основные блюда. Возьмём, к примеру, лазанью - готовится долго и вдумчиво, поражает обилием соуса, своей сытностью и порциями, явно предназначено для всей семьи и долгого обеда, потому что невозможно после лазаньи сразу вскочить и убежать по делам! Особенно если сопроводить её бокальчиком вина:) После такой трапезы впадаешь в блаженное состояние умиротворения, когда хочется сидеть и мирно обсуждать дела домашние, никуда не торопясь. Это необыкновенно сближает семью, убеждалась неоднократно на собственном примере!:) Есть ещё и пицца, и паста, и семифредо, и множество других приятных слуху и вожделенных желудку слов, но именно о лазанье сегодня пойдёт речь! Данный рецепт - это основа, но я часто использую и другие начинки вместо классического рагу болоньезе. Правда, без соуса бешамель не обходилась ни разу, уж очень он вкусный!:)
Классическая лазанья
Ингредиенты:
листы лазаньи - 12 шт.
рагу из говядины - 500 г
пармезан - 150 г
кусочек сливочного масла
Для соуса Бешамель:
молоко - 500 мл
мука пшеничная - 50 г
сливочное масло - 50 г
щепотка мускатного ореха
соль - по вкусу
Для рагу болоньезе из говядины:
мякоть не очень постной говядины - 500 г
средняя морковь - 1 шт.
небольшие луковицы - 2 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
зубчики чеснока - 3-4 шт.
белое вино - 200 мл
консервированные помидоры в собственном соку - 1 кг
сахар - 1 ст.л.
бульон мясной или овощной - 300 мл
розмарин, тимьян, шалфей - по 1-2 веточки
оливковое масло для жарки - 4-5 ст.л.
соль, перец - по вкусуПроцесс приготовления:
Лазанью я готовлю в два приёма, вернее даже - за два дня. В первый день вечером я готовлю рагу и соус бешамель, а уж на следующий день - собираю и запекаю лазанью. Почему я так делаю? Итальянское рагу болоньезе (ragu alla bolognese) - это совсем не то, что мы привыкли называть словом "рагу". Это густой мясной соус с очень мелко порубленными овощами и фаршем в густом томатном пюре. Рагу должно томиться не менее двух часов для того, чтобы текстура соуса была более однородной, чтобы это был не просто обжаренный фарш с овощами, а именно густой бархатистый соус. Будет даже лучше, если он настоится ночь, это только улучшит его вкус.
Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Морковь, лук, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте на плите большой сотейник, налейте в него оливковое масло, хорошо прогрейте. Обжарьте 5 мин измельчённые овощи. Затем выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 мин.
Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов, изредка помешивая. Можно и дольше, если время позволяет. Говорят, итальянские хозяйки томят рагу до 6-ти часов.В конце добавьте травы, посолите, поперчите.
Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато. Количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть, если вы собираетесь использовать этот соус только в лазанью. Но лично я нисколько не пожалела, что соус у меня остался. Хранить в холодильнике его можно преспокойно дней 5. После того, как мы съели лазанью, я приготовила картофельную запеканку, добавив в неё в качестве мясного ингредиента именно болоньезе с говядиной. Вкуснейшая получилась штука, скажу я вам!
Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко доведите до кипения.
Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 5 минут, не забывая помешивать. Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте. Если вдруг у вас получились комочки в соусе, то протрите его через сито.
Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.
Если тесто домашнее - предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы.
Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык пласты теста.
Выложите ещё слой рагу, на него - соус бешамель.
Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.
Запекаем лазанью в прогретой до 180 гр. духовке 50-60 мин. За 10 мин до готовности я присыпала её чуть-чуть пармезаном (у нас любят , чтобы был расплавленный пармезан) и отправила ещё в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тёртым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте - и подавайте.
И несколько фото в разрезе.
