Добрый ужин... Сабзи из бхинди, или Тушеная бамия
Originally posted by duta at Добрый ужин... Сабзи из бхинди, или Тушеная бамия
Желая немного развлечь публику, а также в некоторых личных целях, я, которая, как знают все мои друзья по ЖЖ, практически ничего в этом ЖЖ не пишет, решила-таки начать публикацию небольших кулинарных заметок под рубрикой "Добрый ужин был бы нам, однако, нужен" :-)
О, только не подумайте, что я супер-специалист по готовке, я, скорее, только начинаю входить во вкус этого занятия. Но я практикую приготовление пищи почти что каждый день (иначе - ха-ха! - мое мирное домашнее существование окажется под угрозой :-)), да и ингредиенты под рукой часто довольно необычные (как-никак, значительная часть жизни проходит в Индии). Так почему бы поведать о своем повседневном опыте? В конце концов, блоги для этого и созданы...
Тогда к делу!
Первый продукт, о котором я хочу рассказать, на хинди называется "бхинди", а на бенгали - "дхэрош". Эти восьмиугольные в разрезе стручки очень любят готовить по всей Индии, и купить их можно у любого продавца овощей круглый год. Раньше я про существование этого (а может, этой?) бхинди вообще ничего не знала, но как только передо мной встала задача готовить пищу в делийских условиях, я познакомилась и с бхинди, и с многими другими интересными растениями, о которых надеюсь написать в дальнейшем.
Итак, как выясняется, бхинди - овощь совсем не индийский; происходит этот представитель мальвоцветных с латинским названием Abelmoschus esculentus
из Западной Африки. В результате работорговли бамия -- так называют ее на арабском востоке -- получила распространение в обоих Америках, а потом и в Азии , получив наименования "окра" или "гомбо". В России бамию стали сажать недавно, в очень небольших количествах - в Ставропольском и Краснодарском краях (требует тепла и плодородных почв), поэтому у нас увидеть ее в продаже непросто. Мои поиски в Москве и Питере показали, что в редких супермаркетах иногда можно найти замороженную бамию фирмы "Четыре сезона". Кто знает другие источники, прошу поделиться информацией!
Бамию часто используют в сочетании с другими продуктами (например, как сообщает Wikipedia, курица с бхинди - популярное блюдо в Бразилии), однако она сама по себе является замечательным "солистом" в овощной готовке.
Сабзи, или овощное рагу, из бхинди - будь она свежей или замороженной - делать очень легко, получается оно вкусным, сочным (если, конечно, вы не использовали переросшие волокнистые стручки) и очень даже диетическим.
Ингредиенты, без которых ничего не получится вообще: бхинди (скажем, 400-500 грамм), репчатый лук (2 шт.), соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Ингредиенты, которые очень желательно добавить, но если их нет, то и так сойдет: чеснок, помидоры (2 шт.), пол чайной ложки порошка куркумы, пол чайной ложки смеси пряностей "гарам масала" (если нет или острое нежелательно, добавьте смесь "карри" либо молотый черный перец, или же совсем ничего не добавляйте), щепотка смеси из семян аниса и зиры. В конце готовки можно добавить пару столовых ложек сметаны, кефира или простокваши (дахи).
1. Ставим на огонь глубокую сковороду и хорошо разогреваем. Наливаем масло и, когда оно сильно разогрелось, бросаем в него щепотку ароматических семян и мелко нарезанный чеснок. Через полминуты можно класть порубленный репчатый лук.
2. Когда лук немного обжарится - скажем, через 2-3 минуты, - кладем порезанную на кусочки бамию и добавляем соль и специи (гарам масала, куркума или же просто перец).
Особенной премудрости, чтобы довести бамию до нужного вида перед готовкой, не требуется: следует лишь удалить остатки цветоножки, держащие стручок, и затем, собственно, порезать. Чаще всего стручки разрезают поперек, на короткие (1-2 см.) кусокчи, но есть вариант разрезать их вдоль и пополам. В последнем случае куски получаются более крупными, и мы увидим мякоть плода с мягкими семенами внутри. Некоторым такой вид нравится больше.
3. Жар действует на бамию так, что она начинает отдавать слизистый сок, который иногда пристает ко дну сковородки, поэтому на начальной стадии это рагу следует хорошо помешивать или же добавить немного воды. Именно сок делает блюдо нежным и диетическим - его обволакивающие свойства хорошо действуют на желудок (можно есть при гастритах и т.п.).
4. Через несколько минут обжарки или тушения бамия размякнет. В принципе ее тут же можно и употреблять в пищу - долгого приготовления она не требует. Но можно растянуть процесс, добавив помидоры, и потомить еще.
Подержите овощи под крышкой минут 10, дайте лишней влаге испариться и на самом последнем этапе добавьте кисломолочную добавку - кефир или сметану. Однако без этого можно и обойтись.
Вот и все. Употреблать такое рагу можно как в горячем, так и в холодном виде -- как гарнир с мясными блюдами, как добавку к вегетарианскому столу (например, с жареной картошкой или с рисом), или в качестве закуски -- с тостами!
Желая немного развлечь публику, а также в некоторых личных целях, я, которая, как знают все мои друзья по ЖЖ, практически ничего в этом ЖЖ не пишет, решила-таки начать публикацию небольших кулинарных заметок под рубрикой "Добрый ужин был бы нам, однако, нужен" :-)
О, только не подумайте, что я супер-специалист по готовке, я, скорее, только начинаю входить во вкус этого занятия. Но я практикую приготовление пищи почти что каждый день (иначе - ха-ха! - мое мирное домашнее существование окажется под угрозой :-)), да и ингредиенты под рукой часто довольно необычные (как-никак, значительная часть жизни проходит в Индии). Так почему бы поведать о своем повседневном опыте? В конце концов, блоги для этого и созданы...
Тогда к делу!
Первый продукт, о котором я хочу рассказать, на хинди называется "бхинди", а на бенгали - "дхэрош". Эти восьмиугольные в разрезе стручки очень любят готовить по всей Индии, и купить их можно у любого продавца овощей круглый год. Раньше я про существование этого (а может, этой?) бхинди вообще ничего не знала, но как только передо мной встала задача готовить пищу в делийских условиях, я познакомилась и с бхинди, и с многими другими интересными растениями, о которых надеюсь написать в дальнейшем.
Итак, как выясняется, бхинди - овощь совсем не индийский; происходит этот представитель мальвоцветных с латинским названием Abelmoschus esculentus
из Западной Африки. В результате работорговли бамия -- так называют ее на арабском востоке -- получила распространение в обоих Америках, а потом и в Азии , получив наименования "окра" или "гомбо". В России бамию стали сажать недавно, в очень небольших количествах - в Ставропольском и Краснодарском краях (требует тепла и плодородных почв), поэтому у нас увидеть ее в продаже непросто. Мои поиски в Москве и Питере показали, что в редких супермаркетах иногда можно найти замороженную бамию фирмы "Четыре сезона". Кто знает другие источники, прошу поделиться информацией!
Бамию часто используют в сочетании с другими продуктами (например, как сообщает Wikipedia, курица с бхинди - популярное блюдо в Бразилии), однако она сама по себе является замечательным "солистом" в овощной готовке.
Сабзи, или овощное рагу, из бхинди - будь она свежей или замороженной - делать очень легко, получается оно вкусным, сочным (если, конечно, вы не использовали переросшие волокнистые стручки) и очень даже диетическим.
Ингредиенты, без которых ничего не получится вообще: бхинди (скажем, 400-500 грамм), репчатый лук (2 шт.), соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Ингредиенты, которые очень желательно добавить, но если их нет, то и так сойдет: чеснок, помидоры (2 шт.), пол чайной ложки порошка куркумы, пол чайной ложки смеси пряностей "гарам масала" (если нет или острое нежелательно, добавьте смесь "карри" либо молотый черный перец, или же совсем ничего не добавляйте), щепотка смеси из семян аниса и зиры. В конце готовки можно добавить пару столовых ложек сметаны, кефира или простокваши (дахи).
1. Ставим на огонь глубокую сковороду и хорошо разогреваем. Наливаем масло и, когда оно сильно разогрелось, бросаем в него щепотку ароматических семян и мелко нарезанный чеснок. Через полминуты можно класть порубленный репчатый лук.
2. Когда лук немного обжарится - скажем, через 2-3 минуты, - кладем порезанную на кусочки бамию и добавляем соль и специи (гарам масала, куркума или же просто перец).
Особенной премудрости, чтобы довести бамию до нужного вида перед готовкой, не требуется: следует лишь удалить остатки цветоножки, держащие стручок, и затем, собственно, порезать. Чаще всего стручки разрезают поперек, на короткие (1-2 см.) кусокчи, но есть вариант разрезать их вдоль и пополам. В последнем случае куски получаются более крупными, и мы увидим мякоть плода с мягкими семенами внутри. Некоторым такой вид нравится больше.
3. Жар действует на бамию так, что она начинает отдавать слизистый сок, который иногда пристает ко дну сковородки, поэтому на начальной стадии это рагу следует хорошо помешивать или же добавить немного воды. Именно сок делает блюдо нежным и диетическим - его обволакивающие свойства хорошо действуют на желудок (можно есть при гастритах и т.п.).
4. Через несколько минут обжарки или тушения бамия размякнет. В принципе ее тут же можно и употреблять в пищу - долгого приготовления она не требует. Но можно растянуть процесс, добавив помидоры, и потомить еще.
Подержите овощи под крышкой минут 10, дайте лишней влаге испариться и на самом последнем этапе добавьте кисломолочную добавку - кефир или сметану. Однако без этого можно и обойтись.
Вот и все. Употреблать такое рагу можно как в горячем, так и в холодном виде -- как гарнир с мясными блюдами, как добавку к вегетарианскому столу (например, с жареной картошкой или с рисом), или в качестве закуски -- с тостами!