Кулінарні підсумки минулого місяця (ооо, руки дійшли) - 7 шт.

[rysika]

І. "Лінивий бризоль"
Перший рецепт - сніданок. Якщо ви на вечерю готуєте м'ясну страву перетворіть 80-100 г обрізків на фарш, гарненько полийте соком з 1/4 цитрини, посоліть, поперчіть і поставте в холодильник. На ранок зможете приготувати собі лінивий бризоль. Авторка правда ще робить начинку, але для нас це надто багато тілорухів вранці :))

на 2 особи:

• 2 крупних яйця
• 80-100 г фаршу (залежить від ваших уподобань і вечірнього меню ;))
• 1-2 ст.л. сметани
• 1-2 ст.л. молока
• сіль, чорний перець крупного помолу.

Всі інгридієнти збити в блендері. Так виходить смачніше - більш однорідно. Якщо ж агрегату немає, тоді збити яйця з молоком і сметаною і вимішати цю суміш з фаршем. Підсмажити з обох сторін (можна під кришкою). Гарно смакує із свіжими помідорами, тостами і сиром.

ІІ. "Судак тушений з овочами і кінзою"
Я довго думала, як приготувати подарованого Отаром судачка. Так він і лежав у морозилці чекаючи свого часу.
Одного прекрасного дня я згадала, що мені колись давали рецепт "риба тушена з овочами". В оригіналі це шматки риби тушені з морквою, цибулею, буряком, помідором і болгарським перцем. Готується вона елементарно - морква і буряк на крупну терку, цибуля, помідор і болгарський перець кубиками. В казанок олія, далі шарами овочі-риба, трішки води і в духовку, або на дуже маленький вогонь. Чим довше, тим краще.
Буряка в мене не виявилося. Але була картопля і пучок кінзи. Запекти 800 г філе і стільки ж овочів в нашій мікрохвильовці - анріал, тому я пішла шляхом меншого опору. Ця страва цілком підійде на обід або вечерю.

на 4-6 осіб:

• 800 г філе білої риби (шматочками 3 на 4 см)
• 4-5 картоплин (середніми кубиками)
• 1-2 морквини (на крупну терку)
• 2 цибулини (кубиками)
• 3-4 перестиглих помідори (або томат-пюре)
• 1-2 болгарських перчини
• сіль, чорний і духмяний перці
• солодка суха паприка
• 1/2 пучка кінзи

Цибульку протушити з морквою, додати паприку, болгарський перець і помідори, протушити 2-3 хв, додати картоплю і рибу, посолити-поперчити, долити води так, щоб вона покрила овочево-рибну суміш. Тушити під кришкою 20-25 хв (до готовності картоплі). Зняти з плити. Додати посічену кінзу, вимішати і дати постояти хв 10 під кришкою.

ІІІ. "Пшенична каша з грибами"
Це так звана "класика" - рецепт із великої "Кулінарії" (у мене 1955 р.). Я так люблю готувати ячневу і пшеничну кашу, а ще можна гречану і пшоняну.
Каша з грибами прекрасна сама по собі, з салатом або як гарнір до відбивних чи котлет. Зрозуміло, що з лісовими грибами каша буде більш ароматною, але і з печериць виходить також не дуже сумно.

на 4 особи:

• банячок (кастрюлька) із максимально товстим дном або розпилювач полум'я і звичайна кастрюлька
• 1 скл. пшеничної крупи (добре промити в кількох водах)
• 2 скл. води
• 200 г печериць (свіжих грибів)/20 г сушених білих грибів/ 50 г морожених білих грибів
• 1 цибулина (опціонально)
• вершкове масло або олія
• сіль, перець

1. Якщо гриби сушені їх потрібно варити 1-1,5 год в 0,5 л води. Після цього відвар процідити і залишити. Гриби ще раз добре промити від піску, дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку (крупні дірочки). Якщо гриби свіжі або морожені - почистити, промити, порізати дрібними кубиками/брусочками.
2. Цибулину спасерувати в жирі, додати гриби, посолити-поперчити і тушкувати 5-6 хв. Залити водою (або відваром і відповідною кількістю води). Коли вода вода закипить кинути крупу, знову довести до кипіння, вимішати. Накрити  кришкою, поставити на найменший вогонь в варити 1,5-2 год (до повного википання води). Коли каша почне гуснути (десь через 10 хв після початку варіння) вимішати ще раз і більше не відкривати кришку.

IV. "Баклажановий крамбль" від Юлі (laperla_foto)

На таку страву, як крамбль задивлялася дуже давно і от, нарешті склалося. Чудовий гарнір до відбивної чи шніцеля і смачно як окрема страва.

• 1 невеликий баклажан
• 3-4 помідорки черрі (я брала дрібнюні звичайні) або 2 крупних
• 3-4 кульки маленької моцарелли (як черешня крупна розміром)
• 1  зубець часнику
• сіль, перець, орегано.

для посипки: 50 г вершкового масла, 50 г панірувальних сухарів, 50 г борошна, 1 ст.л. орегано (душиці)

Баклажан порізати кубиками і зварити в пароварці до напівготовності (у мене десь 12 хв вийшло).  Помідорки і моцареллу розрізати на 4 частини, змішани з рубленим часником, душицею, сіллю, перцем. Форму змастити маслом (або олією), викласти суміш, посипати посипкою. Запікати 30 хв при 180°. Для посипки масло розтерти з сумішшю борошна, сухарів і орегано.

V. "Баклажани запечені з курячими серцями"
Страва за мотивами оцього рецепту elena_fialka. Дуже смачно! Перфектна ідея для вечері. Оскільки все можна підготувати заздалегідь гарно підходить і для свята.

• 3 баклажани
• 200 г варених курячих сердець (тонкими смужками)
• 1 цибулина (дрібними кубиками або тонкими пір'їнами) та 2 зубці часнику (дрібними кубиками)
• 1 мааленький болгарський перць або 1/4 перцю чілі (тонкими кружальцями)
• 1 ч.л. приправи хмелі-сунелі
• 1 ч.л. соєвого соусу
• сіль, перець
• сир для посипки
• олія
Баклажани розрізати вздовж навпіл і покласти в холодний розсіл (1 ст.л. солі на 1 л води) на 1 годину. Витягнути з розсолу, обсушити і змазати олією зі всіх сторін. Поставити пектися зрізом вниз (30 хв при 180°). Тим часом обсмажити до золотистості цибулину й часник на 1 ст.л. олії., додати серця і перець (якщо не гострий), хмелі-сунелі та соєвий соус. Ще 3-4 хв потушкувати. З баклажанів вибрати серединку (залишаючи трохи мякоті коло бортиків), посікти її й додати до сердець. Отриманою сумішшю заповнити половинки баклажанів, прикрити сиром і запікати до золотистої скоринки (10 хв).

VI. " Банановий пудинг з карамельним соусом"
Рецепт Джемі Олівера (у нас його вже теж по ТВ показують, до речі) ns_makushkina і нагло повторений мною :))) Кількість продуктів - для маленької форми або для порційних кексиків. Порційні я так і не купила :(, тому пекла у своїй прямокутній 10 на 24. Це дуже смачно і ароматно, але як на мене надто солодко.

Для пудинга:

• 220 г фініків без кісточок (це приблизно 300-350 г з кісточкою)
• 1 ч. л. соды
• 200 мл окропу
• 85 г м'якого вершкового масла
• 75 г цукру (можна і 50 г)
• 2 великих яйця
• 170 г борошна
• 1 ст.л. розпушувача для тіста
• 2 ст. л какао
• дрібка кориці
• 2 ст. л. несолодкого йогурту
• 3/4 банана тонкими кружальцями

1. Витягти з фініків кісточки. Покласти в жаростійку посудину, всипати соду і залити окропом. Дати постояти 5-6 хв. Після цієї маніпуляції мені довелося їх кілька разів промивати, щоб позбутися шкірочок, які повідставали.
2. Подрібнити фініки в блендері або перекрутити через м'ясорубку. На виході має бути густа фінікова паста.
3. Борошно просіяти з розпушувачем, какао і корицею.
4. Масло збити з цукром, додати яйця, вимішати із борошняною сумішшю і йогуртом.
5. Нагріти духовку до 180°. Форму змастити маслом і можна трохи присипати борошном.
6. Викласти тісто в форму, по поверхні розласти кружальця банана, трішки вдавлюючи їх у тісто.
Пекти при 180° 35-40 хв, готовність перевірити сірничком.

Дати трохи остигнути. Подавати теплим, щедро поливши соусом.

Для соусу:

• 55 г масла
• 55 г цукру (бажано коричневого)
• 70 г вершків (33%) (каюсь, взяла 15%, довелося довго випарювати)
• 1 ст.л. рому (терпіти не можу запаху топленого масла, тому мусила трохи ароматизувати)

Всі складові в товстостінну жаростійку ємкість і на маленький вогонь. Завдання - постійно помішуюи розтопити цукор повністю. Маса має загуснути і стати коричневуватою.
Одразу напишу, що соус дуже-дуже солодкий. Можливо, з коричневим цукром було б краще.

VII. " Цукерки з дитинства"

У нас в дитинстві таких не було. Про улюблений десерт, який готувала моя мама ("пташине молоко") я уже десь в коментарях тут писала. Інших десертів ми не робили. Але може саме у вашому дитинстві були такі цукерки. Страшенно калорійна штука :/ і смак на любителя. 
на 12 невеликих цукерок:

• 100 г пломбіру
• 150 г суміші для немовлят "Малютка" (я брала рештки НАН, яку мала не з'їла)
• какао для посипки

Пломбір витягти  з морозилки, викласти в миску і дати трохи розм'якнути. Вимішати з сумішшю. З отриманої маси сформувати кульки і обваляти їх у какао. Залишити в холодильнику на 4-6 годин.
Уфф.. :))))