Хлеб венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard
Рецепт увидела у Борисаbvallejo,затем и у Оксаныoxana_sh
Не смогла пройти мимо) результатом очень довольна.Спасибо.
450 гр. муки с высоким содержанием белка
250 гр. воды
20 гр. свежих дрожжей
50 гр. сливочного масла (20 гр. заменила на смалец - свиной жир)
30 гр. сахара
25 гр. сухого молока
9 гр. соли
1 крупное яйцо
Смешать все ингредиенты и замесить тесто на 1-ой скорости 6 минут и на 2-ой - 6 минут.
Тесто будет очень мягким, не липнущим к рукам, полностью соберется вокруг крюка.
Оставить на предварительной расстойке в слегка смазанном маслом контейнере ~60 минут.
Разделить тесто на три части-по 300гр.И сформировать батоны.
Заготовки надрезать поперек через каждые 5 мм, смазать яичным желтком и оставить под пленкой на окончательной расстойке 90-120 минут
Выпекать изделия 30 минут при 240С.
Легкий универсальный хлеб с тонкой корочкой. Присутствие жира совершенно не чувствуется; мякиш сухой и очень деликатный.
Очень понравился.