по мотивам Ривьеры
надо:
Лимонный бисквит
-5 яиц
-200 г сахара
-100 г муки
-90 г крахмала кукурузного
-1 лимон-сок и цедра.
-щепотка соли
-Лимонный крем
110 г сахара
цедра 1,5 лимонов
2 больших яйца
свежевыжатый сок из двух лимонов
150 г несоленого сливочного масла, размягченного
Шоколадный мусс
-240 г сливок для взбивания, от 33%
-2 небольших яйца, комнатной температуры
-4 небольших желтка, комнатной температуры
-225 г черного шоколада, 60-70%
-70 г сахара
-15 г воды
Итальянская меренга.
-60 г воды
-220 г сахара
-3 яичных белка
-соль-щепотка
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 С.
Отделить желтки от белков. Взбить белки с солью на большой скорости. Частями подсыпать сахар. Как только сахар растворится полностью и масса станет пышной и плотной, добавить цедру лимона и сок.
Следом добавить по одному желтки, не переставая взбивать. Выключить миксер и просеять сухие ингредиенты муку и крахмал. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой и испечь 4 коржа или один , а затем разрезать на четыре.
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.
Добавить яйца и лимонный сок.
Поставить сотейник на водяную баню.
Нагревать, постоянно помешивая, до загущения температура 80 С, около 10 минут.
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло.
Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
Крем выложить в форму для торта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
На дно формы размером 22 см выложить один бисквит. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса.
Положить третий корж. Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
Утром вынула торт из холодильника, сняла рамку, выровняла торт горячим ножом.
Итальянская меренга:
В сотейник всыпать сахар, влить воду.
Поставить на огонь и варить НЕ ПОМЕШИВАЯ минут 5, пока сироп не достигнет 118-120 С.
Пока варится сироп, взбить белки с солью в крепкую пену.
Не прекращая взбивать влить в белки горячий , готовый сироп.
Взбивать не останавливаясь пока белки не станут комнатной температуры.
Переложить в чашки крем, подкрасить и украсить торт.
Бока украсила черным шоколадом.
Потрясающе вкусный торт!
Приятного!