Малиново-манговые пирожные.

[rusudan2]

Прекрасные пирожные полусферы.Легкие. воздушные и очень вкусные.
Состав:
классический бисквит из 1 яйца. Сливочно-ванильный крем, желе из пюре манго и желе из малины. Гляссаж
Сливочный ванильный крем и гляссаж делала по рецепту Алеси     nimfeechka.
Скопировала , что бы не потерять


Сливочный ванильный крем:
- 250 г сливок 33% ,
- 50 г сахара,
- 90 г желтков,
- 5 г листового желатина,
- 100 г сливок ,
- 1 стручок натуральной ванили.


Гляссаж:
- 130 г сахара,
- 155 г белого шоколада,
- 54 г воды,
- 130 г глюкозы,
- 71 г молока,
- 15 г сухого молока,
- 11 г листового желатина,
- оранжевый краситель.


Сливочный ванильный крем.
Сливки вместе с ванилью довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Размешать до однородности. Перелить обратно в ковшик, варить на слабом огне постоянно помешивая, до загустения или 82-84 градуса. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин. Остудить. Взбить до мягких пиков сливки и венчиком вмешать в заварной крем.


Сборка.
Разлить по формам-полусферам (7 см в диаметре) крем,  заполняя наполовину. Внутрь выложить замороженное желе из малины, которое нужно соединить с манговым, вырезанным по диаметру малинового. Вложить желе в крем, накрыть бисквитом, слегка вдавливая и прокручивая. Если нужно по краям добавить крем, или наоборот убрать выступившие излишки. Поставить в морозилку на 6-7 часов, лучше на ночь. Готовые замороженные пирожные залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.


Гляссаж.
Краситель, воду, глюкозу, сахар довести до 103 градусов.
Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, заранее замоченный желатин.
Вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт и охладить


Перед использованием разогреть на водяной бане или в микроволновке. Рабочая температура 30-33 градуса.