Заварной пшенично-ржаной хлеб
Купила новую муку, очень хороша она была в морковных маффинах. И вот решила испечь из не хлеб.
Рецепт взяла тут:у crucide
Но у меня он получился абсолютно другим, внешне уж точно. Мужу понравился очень, хлеб получился плотным,с легкой кислинкой, очень ароматный, ну и полезный) у нас пол буханки улетело за ужин. Утром весы не показали прибавки!! так, что хлеб наш!
Упаковка и сама мука.
Рецепт, слова автора:
закваска:
31 г. зрелой ржаной закваски
122 г. ржаной обойной муки
84 г. воды
смешайте закваску, накройте и оставьте на 6 ч. при температуре 30-35 С.
заварка:
50 г. пшеничной обойной муки
25 г. ферментированного (красного) ржаного солода
190 г. воды
смешайте муку и солод и заварите кипятком, накройте, дайте постоять два часа в тепле
тесто:
215 г. закваски
265 г. заварки (вся)
300 г. пшеничной обойной муки
8 г. соли
100 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто, хорошей клейковины в этом хлебе развить не удастся, поэтому достаточно вымесить до однородного состояния.
2. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить 1.5 ч. при температуре около 30 С.
3. Выложите тесто на мокрую доску, мокрыми руками сформуйте продолговатую буханку и переожите ее в форму. Накройте пленкой и оставьте расстаиваться на 1 ч.
4. Выпекайте 1 ч. в духовке разогретой до 200 °С (400 F). Перед выемкой обрызгайте верх хлеба водой. Дайте как следует остыть.
Осталось попробовать испечь этот хлеб на муке, мелкого помола!