Грибы. Маринад
Этот год как-то особо грибной, не соберет урожай разве что ленивый.
Море подберезовиков и маслят, а вот с опятами пролетел по полной. Во всех "опятных" местах пусто. Ни срезов, ни старых переростков. Лишь пара пеньков порадовала одной неполной корзинкой.
Жарить морозить или просто сушить уже надоело, решил намариновать, в этом году пробую новый маринад с диким количеством уксуса, хотя уверяют, что конечный результат будет просто отличный.
[Маринад]
1 литр воды, 8 ст.л. уксуса, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 4 горошины душистого и 4 черного перцев, 3 гвоздики (но не больше), 1 лавровый лист.
Отвареные в течение получаса грибы проварить 20 минут в маринаде, переложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада и закатать.
Оставшийся после варки подберезовиков бульон НУЖНО превратить в офигенское блюдо родом из Белорусии - Крупеня
[Как бы крупеня, как бы рецепт ))]
Перловка - промыть один стакан, замочить на час в воде, вновь промыть, отварить отдельно, до состояния аль денте (да, может и не применимо это выражение к крупе, но состояние именно то)
Уварить бульон до более густого состояния. Белых грибов, увы, нет. В ход пойдут ножки подберезовиков (не мариную), они как раз в процессе уварки дойдут до нужной кондиции. Добавить корешки: сельдерей, пастернак и петрушка.
Обжарить лук и морковь, на оставшемся в сковороде масле обжарить отваренные грибные ножки. Вернуть лук и морковь в сковороду.
Настал час Ч, соединяем бульон, грибную зажарку и перловку, как закипит, добавляем пару-тройку средних картофелин - одну нарезать очень мелко, она разварится и внесет свой вклад в общую густоту, остальные - с кубик рафинада.
После готовности снимаем с огня, ждем еще 30 минут и наваристая похлебка готова.
Можно забелить ее сметаной.
Однажды нечто подобное варилось на костре, с сушеными грибами, вместо перловки была ячневая крупа. Особый навар, с дымком.
Правда туда каким-то образом попала еще и банка тушенки, но сама суть густой похлебки не пострадала.
Иногда жалею что конфорок на плите только 4 ))
Море подберезовиков и маслят, а вот с опятами пролетел по полной. Во всех "опятных" местах пусто. Ни срезов, ни старых переростков. Лишь пара пеньков порадовала одной неполной корзинкой.
Жарить морозить или просто сушить уже надоело, решил намариновать, в этом году пробую новый маринад с диким количеством уксуса, хотя уверяют, что конечный результат будет просто отличный.
[Маринад]
1 литр воды, 8 ст.л. уксуса, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 4 горошины душистого и 4 черного перцев, 3 гвоздики (но не больше), 1 лавровый лист.
Отвареные в течение получаса грибы проварить 20 минут в маринаде, переложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада и закатать.
Оставшийся после варки подберезовиков бульон НУЖНО превратить в офигенское блюдо родом из Белорусии - Крупеня
[Как бы крупеня, как бы рецепт ))]
Перловка - промыть один стакан, замочить на час в воде, вновь промыть, отварить отдельно, до состояния аль денте (да, может и не применимо это выражение к крупе, но состояние именно то)
Уварить бульон до более густого состояния. Белых грибов, увы, нет. В ход пойдут ножки подберезовиков (не мариную), они как раз в процессе уварки дойдут до нужной кондиции. Добавить корешки: сельдерей, пастернак и петрушка.
Обжарить лук и морковь, на оставшемся в сковороде масле обжарить отваренные грибные ножки. Вернуть лук и морковь в сковороду.
Настал час Ч, соединяем бульон, грибную зажарку и перловку, как закипит, добавляем пару-тройку средних картофелин - одну нарезать очень мелко, она разварится и внесет свой вклад в общую густоту, остальные - с кубик рафинада.
После готовности снимаем с огня, ждем еще 30 минут и наваристая похлебка готова.
Можно забелить ее сметаной.
Однажды нечто подобное варилось на костре, с сушеными грибами, вместо перловки была ячневая крупа. Особый навар, с дымком.
Правда туда каким-то образом попала еще и банка тушенки, но сама суть густой похлебки не пострадала.
Иногда жалею что конфорок на плите только 4 ))