Обжорства псто...

[rumantick]

Теплый салат из куриной печени с шампиньонами и поджаренными кедровыми орешками
Утиные грудки с рисом и фруктовым соусом

Сейчас вот доедаем груши в красном вине.

Да, два мужчины с 10 вечера на кухне :)

Comments

[neispravima]

)) а у нас была утка с яблоками и глинтвейн, вот!

[rumantick]

нам было лень разделывать утку, так что мы взяли просто грудки.

[neispravima]

грудок не было, а утку мы честно поделили пополам и объелись)

[rumantick]

да у утки там кроме грудок что есть-то? Только ножки...
Остальное на бульон...

Грудки не очень удались - перемудрили...

А вот салат и груши вышли просто наотличненько.
Но это была репетиция. Есть планы повторить с учетом выученных уроков в эти выходные :)

[neispravima]

думаю о бульоне из остатков)

лучшей похвалой был вчерашний диалог:
"я забыла спросить, ты утку-то любишь?"
"теперь, да!")))

[rumantick]

в том виде как я это себе представлял - препарировать утку, грудки пожарить, ножки потушить, ибо они сухие достаточно.

из костей и крыльев - бульон (можно смешать с куриным) и этим бульоном, в частности, деглазировать сковороду после жарки грудок.

у нас бульона не было, деглазировали портвейном с водой.

комплимент вполне себе :)

а вообще я давно уже исследую вопрос с целью приготовить утку на новый год.

[neispravima]

запекание целиком, безо всяких премудростей (разморозить, замариновать, запихнуть яблоки, зашить и в духовку на 220 - 20 минут, 150 - 1,5-2 часа) дало настолько отличный результат, что я сама удивилась))
грудки не люблю, ну то есть ем, но больше люблю ножки. мяса там правда немного, но накормить с одной утки - трех человек вполне можно.

а остов запеченный прекрасно пойдет на борщ.

[rumantick]

а всякие предварительные пароварения не практикуешь?

а почему сначала 220, а потом 150? я думал жару в конце, чтобы корочка...

[neispravima]

кстати, да, кипятком вначале ошпарила, из нее полезли остатки того, что не дощипали трудолюбивые венгры (или кто-там их экспортирует), дощипала за них. она прекрасно зарумянивается сразу и корочка, и все такое. для получения прямо хрустящей корочки рекомендуют делать продольные надрезы на коже, не задевая мясо. я не морочилась, хотела посмотреть как будет выглядеть самый простой вариант, чтобы потом апгрейдить по вкусу. а вообще во всех известных мне источниках стоит сначала высокая t, а потом низкая.

[rumantick]

да я тоже много у кого это видел... просто интересна причина, по которой так :)

у НьюВаса про утку очень хорошо написано. Он, кстати, рекоммендует ошпаривать прям на противень, а эта вода потом пригодится, чтобы соки не горели...

А еще он же рекоммендует обрезать гузку и крылья.

[neispravima]

ну про гузку с крыльями я ничего не говорю, потому что у меня это само собой разумеющееся)

[rumantick]

у мну практики оч. мало (всё больше по теориям), потому для меня не так много "разумеющихся" вещей в кулинарии :)

[neispravima]

)) фаланги крыльев без мяса и просто горят, гузка это кусок чистого жира с железами, может горчить и мешает зашивать утиную задницу. и то, и другое на фик.
да кстати, еще не много КО, лишний жир лучше обрезать, он там часто болтается неприглядными шмотками. в принципе можно перетопить и использовать, но мне вчера было лееень)

[rumantick]

в курсе и про крылья и про гузку и про лишний жир.

я просто остерегаюсь про еду говорить "это очевидно" :))

[neispravima]

ну мы все-таки не в китчен-нахе, светлая ему память))) там бы и я поостереглась...

[rumantick]

в изи теперь та же беда, кстати :)