Сыроедные котлеты с крупными фракциями. Другая концепция
Эти котлеты самые вкусные.
Кроме того, в них овощная масса больше, чем орехово-семечковая.
Концептуально они готовятся совершенно иначе, чем гомогенные, - смешиваются руками, а не в блендере.
Были опробованы несколько вариантов.
Пока понравились два: морковь/пастернак, морковь/кольраби, морковь и мелко порубленная пекинка. Обозначенные овощи не измельчаются в кашу, а трутся, сохраняя мелкую стружку. На моём брендере тёрка их трёт на полосочки, как в корейской морковке.
Отдельно в муку переводятся подсолнечные семечки. Можно ограничиться ими, а можно добавить немного грецких орехов - тоже измельчив в муку. Орех добавляет жирность, калорийность, маслянистость вкуса. Всего семечек и орехов должно быть по объёму раза в 2 меньше, чем натёртых овощей.
Чеснок выдавливается давилкой.
Соль и специи. Хорошо подходят сухая аджика, сванская соль. Мой минимум: розовая соль и перец чили.
В миску соединяем натёртые овощи, муку, соль-специи, орех, хорошо вымешиваем руками.
В варианте с пастернаком надо добавить немного воды, чтоб лепилось. Не переборщить! С капустой не надо, она сама пускает сок.
Получается хорошо лепящийся фарш. Обваливать в чём-то твёрдом: молотый лён или отруби.
Можно есть и так. Но если подсушить в дегидраторе, получится твёрдая корочка при мягкой серединке, что добавляет фееричности.
Вкуснее, если постоят хотя бы пару часов - вкусы ингредиентов перемешаются.
Конкретный пример (сначала на глаз отмерила, потом взвесила):
морковь 190 гр.
кольраби 217 гр.
орехи 48 гр.
семечки 115 гр.
Итого, общая масса 570 грамм, из них семечко-ореховая часть меньше трети - 163 грамма.
Овощи натёрты, чеснок выдавлен, добавлены перец чили и розовая соль:
Хорошо вымешиваем:
Получилось 15 котлеток, обвалянных в ржаных отрубях, диаметром 4,5 см и высотой 2,5 см:
Кроме того, в них овощная масса больше, чем орехово-семечковая.
Концептуально они готовятся совершенно иначе, чем гомогенные, - смешиваются руками, а не в блендере.
Были опробованы несколько вариантов.
Пока понравились два: морковь/пастернак, морковь/кольраби, морковь и мелко порубленная пекинка. Обозначенные овощи не измельчаются в кашу, а трутся, сохраняя мелкую стружку. На моём брендере тёрка их трёт на полосочки, как в корейской морковке.
Отдельно в муку переводятся подсолнечные семечки. Можно ограничиться ими, а можно добавить немного грецких орехов - тоже измельчив в муку. Орех добавляет жирность, калорийность, маслянистость вкуса. Всего семечек и орехов должно быть по объёму раза в 2 меньше, чем натёртых овощей.
Чеснок выдавливается давилкой.
Соль и специи. Хорошо подходят сухая аджика, сванская соль. Мой минимум: розовая соль и перец чили.
В миску соединяем натёртые овощи, муку, соль-специи, орех, хорошо вымешиваем руками.
В варианте с пастернаком надо добавить немного воды, чтоб лепилось. Не переборщить! С капустой не надо, она сама пускает сок.
Получается хорошо лепящийся фарш. Обваливать в чём-то твёрдом: молотый лён или отруби.
Можно есть и так. Но если подсушить в дегидраторе, получится твёрдая корочка при мягкой серединке, что добавляет фееричности.
Вкуснее, если постоят хотя бы пару часов - вкусы ингредиентов перемешаются.
Конкретный пример (сначала на глаз отмерила, потом взвесила):
морковь 190 гр.
кольраби 217 гр.
орехи 48 гр.
семечки 115 гр.
Итого, общая масса 570 грамм, из них семечко-ореховая часть меньше трети - 163 грамма.
Овощи натёрты, чеснок выдавлен, добавлены перец чили и розовая соль:
Хорошо вымешиваем:
Получилось 15 котлеток, обвалянных в ржаных отрубях, диаметром 4,5 см и высотой 2,5 см: