Тарт Татэн с грушами
Это - классический французский пирог-перевёртыш, очень простой и лёгкий в исполнении.
Традиционно делается с единственным не-веганским ингредиентом: сливочным маслом. Я его благополучно заменяю качественным растительным маргарином в одинаковых пропорцях.
Ингредиенты:
200 гр муки
200 гр маргарина
100 гр сахара
3 гр. соли
4-5 груш
3-5 стручков кардамона
1-2 "звезды" бадьяна
По желанию: 50 гр красного вина или бренди
Тарт Татэн делют с яблоками, сливами, фигами и бананами. Или с красным луком, в качестве второго блюда. Яблоки можно бланшировать до мягкости в кальвадосе, а из приправ взять корицу и гвоздику. К бананам можно добавить ваниль и шоколад.
Если нет под рукой алкоголя, то любые фрукты можно, конечно, довести до мягкости и просто в воде.
Тесто можно купить готовое, но сделать его недолго.
Берем 200 гр пшеничной муки, добавляем щепотку соли (примерное 1/4 чайной ложки) и 100 граммов маргарина, растираем. Если есть желание тесто подсластить, можно добавить 2 столовые ложки сахара. Постепенно добавляем 4-5 столовых ложек воды и быстро замешиваем тесто. Мять его слишком долго не стоит, масло растает от тепла рук. Делаем из теста шар, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холодильник.
Для этого тарта есть специальные формы. Их можно ставить на плиту и в духовку. Когда-нибудь и я заведу себе такую. А пока карамель варю в миске с толстым дном, а выпекаю в другой посудине.
Переходим к грушам. Нарезаем на четвертинки вертикально. *напомнили в комментариях: некоторые фрукты еще и чистят. Действительно, без кожицы получается нежнее. Я раньше чистила, потом перестала и не жалею. Счищаю тоненько верхний слой, только если попались фрукты с твёрдой кожей* В сковородку или кастрюльку с толстым дном выливаем 50 мл красного вина (или бренди), выкладываем груши и томим всё это на слабом огне до размягчения груш. В середине процесса груши поворачиваем на другую сторону, чтобы они пропитались вином равномерно.
Теперь переходим к карамели. 100 граммов сахара высыпаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь, потряхиваем и ждём пока сахар чуть-чуть потемнеет (минуты две, не больше). Добавляем 100 гр маргарина, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне.
Не забывая помешивать карамель, готовим специи. В этом рецепте Гордон Рамзи велит брать 3 стручка кардамона и 2 бадьяна. Я беру 4-5 штучек кардамона и только 1 бадьян . Некоторые засыпают еще и гвоздику, корицу и ваниль одновременно.
Пока карамель варится, готовим форму. (обычно в этот момент начинаю и греть духовку). Подойдёт любая неразъёмная ёмкость для духовки. Пару столовых ложек карамели на дно, одну звёздочку бадьяна в середину, и груши аккуратно выкладываем по кругу срезанной стороной вверх.
Карамель должна слегка загустеть и поменять цвет. Как только она станет тёмно-коричневой - снимаем с огня. Тут в рецептах есть расхождение. В этом пироге возникает лишняя жидкость и я предпочитаю избавляться от неё на этом этапе. Попросту слить 2-3 столовые ложки маргарина из карамели. Некоторые советуют отливать лишнее спустя 15 минут после начала выпечки или после того, как тарт вынут из духовки.
Грушки в форме нужно аккуратно и нежно сдвинуть к середине. Так, чтобы между фруктами и краями формы оставалось место примерно в палец шириной. Это понадобится, чтобы заправить туда тесто. Посыпаем фрукты кардамоновыми семечками и равномерно заливаем карамелью.
Раскатываем тесто на толщину примерно 0.3 сантиметра. При помощи круглой тарелки или крышки вырезаем круг, больший по размеру, чем форма для выпечки. Присыпав скалку мукой аккуратно наматываем на неё тесто. Переносим таким образом на форму с грушами и аккуратно разматываем, накрывая пирог. Края теста заправляем внурть, чтобы грушки были компактно завёрнуты. Перед выпечкой тесто надо наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
Ставим в середину духовки и печём при температуре 180 гр примерно полчаса. Когда тесто хорошо подрумянится, вынимаем и даём остыть в форме. Форму с тартом накрываем тарелкой и аккуратно переворачиваем. Подавать можно горячим или холодным.
Не хотелось загружать здесть большим количеством пошаговых фоток, поэтому выложила их на своей кухне вот тут. Там же - история происхождения этого тарта.
Традиционно делается с единственным не-веганским ингредиентом: сливочным маслом. Я его благополучно заменяю качественным растительным маргарином в одинаковых пропорцях.
Ингредиенты:
200 гр муки
200 гр маргарина
100 гр сахара
3 гр. соли
4-5 груш
3-5 стручков кардамона
1-2 "звезды" бадьяна
По желанию: 50 гр красного вина или бренди
Тарт Татэн делют с яблоками, сливами, фигами и бананами. Или с красным луком, в качестве второго блюда. Яблоки можно бланшировать до мягкости в кальвадосе, а из приправ взять корицу и гвоздику. К бананам можно добавить ваниль и шоколад.
Если нет под рукой алкоголя, то любые фрукты можно, конечно, довести до мягкости и просто в воде.
Тесто можно купить готовое, но сделать его недолго.
Берем 200 гр пшеничной муки, добавляем щепотку соли (примерное 1/4 чайной ложки) и 100 граммов маргарина, растираем. Если есть желание тесто подсластить, можно добавить 2 столовые ложки сахара. Постепенно добавляем 4-5 столовых ложек воды и быстро замешиваем тесто. Мять его слишком долго не стоит, масло растает от тепла рук. Делаем из теста шар, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холодильник.
Для этого тарта есть специальные формы. Их можно ставить на плиту и в духовку. Когда-нибудь и я заведу себе такую. А пока карамель варю в миске с толстым дном, а выпекаю в другой посудине.
Переходим к грушам. Нарезаем на четвертинки вертикально. *напомнили в комментариях: некоторые фрукты еще и чистят. Действительно, без кожицы получается нежнее. Я раньше чистила, потом перестала и не жалею. Счищаю тоненько верхний слой, только если попались фрукты с твёрдой кожей* В сковородку или кастрюльку с толстым дном выливаем 50 мл красного вина (или бренди), выкладываем груши и томим всё это на слабом огне до размягчения груш. В середине процесса груши поворачиваем на другую сторону, чтобы они пропитались вином равномерно.
Теперь переходим к карамели. 100 граммов сахара высыпаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь, потряхиваем и ждём пока сахар чуть-чуть потемнеет (минуты две, не больше). Добавляем 100 гр маргарина, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне.
Не забывая помешивать карамель, готовим специи. В этом рецепте Гордон Рамзи велит брать 3 стручка кардамона и 2 бадьяна. Я беру 4-5 штучек кардамона и только 1 бадьян . Некоторые засыпают еще и гвоздику, корицу и ваниль одновременно.
Пока карамель варится, готовим форму. (обычно в этот момент начинаю и греть духовку). Подойдёт любая неразъёмная ёмкость для духовки. Пару столовых ложек карамели на дно, одну звёздочку бадьяна в середину, и груши аккуратно выкладываем по кругу срезанной стороной вверх.
Карамель должна слегка загустеть и поменять цвет. Как только она станет тёмно-коричневой - снимаем с огня. Тут в рецептах есть расхождение. В этом пироге возникает лишняя жидкость и я предпочитаю избавляться от неё на этом этапе. Попросту слить 2-3 столовые ложки маргарина из карамели. Некоторые советуют отливать лишнее спустя 15 минут после начала выпечки или после того, как тарт вынут из духовки.
Грушки в форме нужно аккуратно и нежно сдвинуть к середине. Так, чтобы между фруктами и краями формы оставалось место примерно в палец шириной. Это понадобится, чтобы заправить туда тесто. Посыпаем фрукты кардамоновыми семечками и равномерно заливаем карамелью.
Раскатываем тесто на толщину примерно 0.3 сантиметра. При помощи круглой тарелки или крышки вырезаем круг, больший по размеру, чем форма для выпечки. Присыпав скалку мукой аккуратно наматываем на неё тесто. Переносим таким образом на форму с грушами и аккуратно разматываем, накрывая пирог. Края теста заправляем внурть, чтобы грушки были компактно завёрнуты. Перед выпечкой тесто надо наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
Ставим в середину духовки и печём при температуре 180 гр примерно полчаса. Когда тесто хорошо подрумянится, вынимаем и даём остыть в форме. Форму с тартом накрываем тарелкой и аккуратно переворачиваем. Подавать можно горячим или холодным.
Не хотелось загружать здесть большим количеством пошаговых фоток, поэтому выложила их на своей кухне вот тут. Там же - история происхождения этого тарта.