Путеводитель по тайским блюдам, часть 1

[photo_maxx]

Пришло наконец время рассказать в одном большом рассказе о основах тайской кухни. Что-то малыми частями у меня было раскидано в различных публикациях по живому журналу, так, что я наверное и сам уже не соберу все, что публиковалось ранее, да, и не хочется выискивать это все, поэтому решил собрать все воедино, что уже известно по данному.

Comments

[sloniksmile]

спасибо за рассказ и фото, всё очень аппетитное, хочется сразу же попробовать!

[baron_apelsini]

А кроме курицы какое-нибудь мясо они ещё едят?

[la_satori]

Абсолютно все едят. Даже мышиный барбекю бывает :)

[photo_maxx]

такого у тайцев я даже в деревнях не видел. Индонезия да, а у этих....

[la_satori]

http://ru-thailand.livejournal.com/1313901.html

[la_satori]

Пожалуйста, не торопитесь. Выпейте кофе. Перечитайте себя снова. Длинные предложения разбейте на короткие. И еще совет. Если убрать текст в скобках, то смысл предложения не должен теряться.

С предисловием вашим также не согласен. На мой взгляд основные факторы, из которых сформировались особенности местной кухни, это жарко-влажный климат, в котором все быстро портится, но при этом постоянно растет, цветет и плодоносит. Поэтому ингредиенты могут быть и острыми, и высушенными, и ферментированными, и недозрелыми, и еще бог знает какими.

Вы видели взрослое манговое дерево? Оно очень большое и обильно плодоносит два раза в год. Попробуйте съесть все поспевшее манго с него, которое будет валиться с дерева в течении недели. А портится оно очень быстро. Лично я сам видел, как его ящиками курам на корм сваливали.

Есть еще и другие факторы разной важности. Например влияние соседних культур, распространенность определенных специй, наличие моря, воздействие местного климата на людей и тд.

[la_satori]

Также не понял, что именно вы про Оливье сказать хотели. Вам не нравиться, что у него маленькая история, или то, что в современной его версии используется не дичь, а курица с колбасой?

[photo_maxx]

то, что оливье ну скажем так не совсем русское блюдо и, да, оно совсем не такое, как оригинальный вариант. Там не только в курице и колбасе разница

[la_satori]

Салат придумал русский повар. Его корни не важны.
Салат стал действительно популярным в Союзе и символом НГ.
В остальном мире его называют "Russian Salad".
Оригинальный рецепт не по карману простому люду.

Нда.

[moscowrider]

Много лет ел вот эту вот всю хрень которую за которую тут расписано.

Итог - разнесло ппц как.
Многое ж жареное и калорийно-углеводное. Рис так вобще бомба по набору веса.
Год назад перестал травить себя всей этой дрянью, стал готовить сам.
Итог: убрал все лишние кг и не набрал новых.
Так что если вам, как большинству людей не повезло и легко набираются лишние проценты жира в организме - перестаньте жрать всю эту хрень.
Здоровья и удачи всем!

Re: Нда.

[1000_pochemu]

а какую хрень надо есть? :)

Re: Нда.

[moscowrider]

Это каждый решит для себя сам.

Re: Нда.

[photo_maxx]

я пожалуй соглашусь, много из людей полнеют, но только те, кто едят жареные, фритюрные и т.п. дела. Если выбирать, ничего не будет. да и все люди разные, я так в Тае наоборот худею, потому что не все подряд ем

[1000_pochemu]

Сомтам (и томям конечно же) ноуспайси это для любителей безалкогольного пива и резиновых женщин? :)))

[photo_maxx]

ну примерно такая аналогия)

[pepperucho]

Жесткое сравнение. Если алкоголь - это блажь, а еда - жизненная необходимость, то, лично я считаю, что нет ничего зазорного в многовековой острой кухне просить ноу спайси вариацию блюд. Кушать же хочется всем :)
Май пхед и май сай прик - это первое что пришлось выучить в Тае, а при заказе Сом тама иногда даже прошу ступку от перца помыть...

[1000_pochemu]

Понятно что утрирую, но по мне так лучше не пить пиво чем пить безалкогольное. С остротой исконно острых блюд то же самое, есть их май пет - уже не торт. Когда то я и сам плохо скрывал слезы пробуя впервые многие блюда, сейчас за уши не оттащишь.