Розничные цены на мясо в Москве в 1913 г.
Ленин о мясе
Настанет момент, когда интеллигентным классам населения придется отказаться от питания мясом для того, чтобы им могли питаться занимающиеся исключительно физическим трудом,- главноуполномоченный по заготовлению продовольствия для армии т.с. С.Н. Ленин, см. Чем заменить мясо? (Беседа с проф. Н.Е. Введенским). // Биржевые Ведомости. Пг., 1915. №15225, 22.11 (05.12), с. 5.
С.А. «Фунт мяса». Наша анкета. // Голос Москвы. М., 1913. №254, 03 (16).11, с. 4. (...)
Задача нашей анкеты.
Обратившись несколько дней назад к своим читателям с анкетой «Фунт мяса», редакция «Голоса Москвы» не задавалась целью искать причин, заставляющих местный мясной рынок не только держать высокие цены на главный предмет человеческого питания, но и систематически их повышать. (...)
Первые результаты анкеты.
(...)
В ответ на нашу анкету поступили показания цен от 1122 различных покупателей мяса.
Самый ходовой его сорт, оказывается, грудинка - 916 показаний. Из этого общего числа - 588 лиц покупали ее по 20 коп., 132 - по 19 коп., 83 - по 22 коп., 65 - по 18 коп., 37 - по 21 коп., 11 - по 23 коп. Таким образом, цена грудинки, потребляемой беднейшим классом населения, в течение одного-двух дней (анкета приурочена к 26 октября) колебалась от 18 до 23 коп., причем 200 человек могли ее купить дешевле 20 коп., а 130 человек переплачивали против главной цены (20 коп.) от 1 до 3 коп. на фунте.
Какая же цена грудинки должна была считаться наиболее правильной на 26 октября?
По имеющимся в редакции «Голоса Москвы» сведениям, лучший сорт грудинки 26 октября продавался в муниципальной лавке на городских бойнях по 19 коп.
Огузок является после грудинки следующим наиболее употребительным сортом мяса - 896 показаний.
425 лиц покупали огузок по 23 коп., 210 - по 22 коп., 92 - по 24 коп., 78 - по 25 коп., 66 - по 21 коп., 19 - по 20 коп., 6 - по 19 коп.
Но насколько правильна эта «главная» цена?
На это находим косвенный ответ в расценке мяса боенской лавки, покупающей только самых тяжеловесных, упитанных быков, фунт мяса которых при всей питательности равен почти 1½ фунта мяса быков, покупаемых частными лавками. В боенской лавке огузок продавался 26 октября по 23 коп. с пользой до 20%.
Толстый край - 789 показаний.
276 лиц платили за 1 фунт этого сорта мяса по 23 коп., 240 - по 22 коп., 108 - по 20 коп., 72 - по 21 коп., 48 - по 24 коп., 36 - по 25 коп., 5 - по 19 коп., 4 - по 18 коп.
Колебание цен почти то же, как и у предыдущего сорта.
В боенской лавке в день анкеты толстый край продавался по 21 коп.
Тонкий край - 779 показаний.
310 лиц покупали это мясо по 23 коп., 242 - по 22 коп., 75 - по 21 коп., 74 - по 20 коп., 55 - по 24 коп., 23 - по 25 коп.
Колебание цен - от 20 коп. до 25 коп.
Из общего числа покупателей половина платила за фунт дешевле 23 коп., другая половина - по 23 коп. и дороже.
Затылок - 767 показаний.
368 лиц покупали по 23 коп., 193 - по 22 коп., 55 по 21 коп., 48 - по 24 коп., 48 - по 25 коп., 32 - по 20 коп., 12 - по 19 коп., 6 - по 28 коп., 5 - по 29 коп.
Колебание цен - от 19 до 29 коп., причем из общего числа покупателей около 300 человек покупали этот сорт дешевле доминирующих 23 копеек. Для определения действительной стоимости этого сорта мяса вполне применимо сказанное относительно сорта огузок.
Горбушка - 719 показаний.
364 покупателя платили по 23 коп., 155 - по 22 коп., 70 - по 25 коп., 51 - по 21 коп., 54 - по 24 коп., 11 - по 20 коп., 10 - по 19 коп.
Колебание цен - от 19 до 25 коп.
Цена боенской лавки - 23 коп. (см. огузок).
Подчанок - 308 показаний.
138 лиц покупали по 23 коп., 71 - по 22 коп., 30 - по 21 коп., 29 - по 20 коп., 18 - по 19 коп., 19 - по 25 коп., 3 - по 24 коп.
Колебание цен - от 19 до 25 коп.
Ростбиф - 702 показания.
260 лиц - по 25 коп., 125 - по 28 коп., 90 - по 24 коп., 72 - по 23 коп., 51 - по 22 коп., 45 - по 26 коп., 30 - по 27 коп., 29 - по 30 коп.
Колебание цен - от 22 до 30 коп.
Цена боенской лавки - 23 коп.
Место от лопатки - 563 показания.
258 лиц - по 20 коп., 157 - по 18 коп., 80 - по 19 коп., 25 - по 22 коп., 24 - по 23 коп., 19 - по 21 коп.
Колебание цен - от 18 до 23 коп.
Цена боенской лавки - 18 коп.
Этот сорт мяса, как и грудинка, потребляется преимущественно малосостоятельным классом.
Вырезка - 426 показаний.
275 - по 60 коп., 96 - по 50 коп., 30 - по 70 коп., 15 - по 75 коп., 10 - по 80 коп.
Печенка (воловья) - предмет потребления по преимуществу бедняков - 447 показаний: 137 - по 13 коп. за фунт, 120 - по 14 коп., 105 - по 12 коп., 85 - по 15 коп.
Колебание цен - от 12 до 15 коп.
Почка (воловья) - 558 показаний.
212 - по 40 коп. за штуку, 205 - по 45 коп., 76 - по 35 коп., 65 - по 50 коп.
Колебание цен - от 35 до 50 коп.
Первый общий вывод.
В розничной торговле мясом в Москве царит полный произвол.
Цены назначаются по наитию свыше.
Стоимость мяса одного и того же сорта в разных лавках разная.
С.А. «Фунт мяса». Наша анкета. // Голос Москвы. М., 1913. №255, 05 (18).11, с. 5.
Арифметическая задача.
Во что же обходится Москве произвол мясоторговцев, назначающих разные цены на один и тот же сорт мяса?
На этот вопрос ответить точной цифрой почти невозможно.
Но данные анкеты «Голоса Москвы» все же позволяют утверждать, что убыток, причиняемый потребителю мяса лавочными ценами, за год выражается в колоссальной сумме.
Произведем на основании этих данных и цен на мясо в боенской мясной лавке небольшие арифметические вычисления.
За 1 фунт грудинки 916 наших читателей платили: 588 лиц - по 20 коп., 132 - по 19 коп., 83 - по 22 коп., 65 - по 18 коп., 37 - по 21 коп., 11 по 23 коп.
Перемножим каждую пару этих цифр и сложив произведения, получаем в итоге 182 руб. 94 коп. Эту сумму денег оставили в мясных лавках 916 москвичей, если каждый из них купил там только по фунту грудинки.
Боенская лавка продавала грудинку в дни анкеты (около 26 октября) по 19 коп., т.е. за все 916 фунтов взяла бы 174 руб. 4 коп.
Разница между этими двумя итогами, равная 8 руб. 90 коп., и является переплатой при покупке 916 фунтов грудинки, что на один фунт составляет переплату в 0,971 коп.
Население Москвы - 1694000.
По данным статистики каждый современный москвич съедает в год в среднем 103 фунта мяса крупного скота.
0,971 × 103 = 1 руб.
Таким образом, если бы Москва питалась только вторым сортом мяса - грудинкой, то она в течение года переплачивала бы мясникам 1694000 руб.
Проделаем по данным анкеты те же самые вычисления относительно первого сорта мяса, например - «толстого края».
Из 789 лиц, приславших показания цен, 276 платили за 1 фунт по 23 коп., 240 - по 22 коп., 108 - по 20 коп., 72 - по 21 коп., 48 - по 24 коп., 36 - по 25 коп., 5 - по 19 коп., 4 - по 18 коп.
Перемножая эти пары цифр и складывая произведения, получаем стоимость 789 фунтов «толстого края» - 175 руб. 19 коп.
В боенской лавке точно такой же сорт мяса продавался 26 октября по 21 коп., т.е., если бы купить в этой лавке все 789 фунтов, то пришлось бы за них заплатить 165 руб. 69 коп.
Переплата (175 руб. 19 коп. - 165 руб. 69 коп.)= 9 руб. 50 коп., или на 1 фунте - 1204 коп.
1204 коп. × 103 = 1 руб. 24 коп.
1 руб. 24 коп. × 1694000 = 2099560 руб.
Вот какую сумму переплатила бы Москва, если бы каждый ея житель питался мясом только первого сорта.
Теперь постараемся, насколько возможно, приблизиться к действительной сумме годовой переплаты Москвы на мясе.
Из каждой туши крупного скота при ея разделе на сорта получается 3/5 второго сорта и 2/5 первого.
Берем 3/5 части от 1694000 руб. и имеем в итоге - 1016400 руб.
Берем 2/5 части от 2099560 руб. и получаем - 839824 руб.
Сумма обеих чисел равняется 1856224 руб., вот минимум того, что переплачивают сейчас москвичи в мясных лавках в течение года только за одно говяжье мясо.
В день это приходится свыше 5000 руб.
Но масса московских жителей питается еще свининой, телятиной и бараниной, которые в разсчет здесь не приняты.
Пляска цен по районам.
Произвол мясоторговцев при назначении ими розничных цен на мясо особенно бьет в глаза, когда начинаешь подходить к данным анкеты с распределением их по районам города.
Оказывается, один и тот же сорт мяса продается в одной части Москвы по одной цене, а в другой - дороже на одну-две копейки и больше.
Владельцы мясных лавок, как известно, объясняют эту районную разность цен разными составами населения, предъявляющими к качеству мяса разные требования.
- В нашей местности «филея» требуется первосортная, пухлая, а в другом сойдет и резиновая.
Анкета обнаружила, что одни и те же сорта мяса продаются по разным ценам, хотя и в различных районах, но с одинаковыми составами населения.
Например, подавляющее большинство показаний цены для «тонкого края» из Каретного ряда и прилегающих к нему переулков - 22 коп., а из района Никитских ворот для этого сорта мяса почти нет показаний дешевле 23 коп., но имеются и по 24 коп. за фунт.
Или «грудинка» в лавках у Арбатских ворот показана сплошь по 20 коп., а из района Пречистенских ворот очень много показаний по 21 и 22 коп.
Установление этих «районных» цен, не имеющее никакого основания, является, повидимому, исключительно результатом соглашения местных торговцев-соседей за «парой» чая.
- Опасаться нечего. За три версты от своего дома за тремя-пятью фунтами не побегут. К нам придут.
Такое отношение к кошельку покупателя страшно раздражает москвичей. Об этом раздражении свидетельствуют не только соответствующие приписки наших читателей к показаниям цен, но и самая степень отклика их на анкету, оказавшаяся для разных районов не одинаковой.
Степень интереса.
То, что совершается при установлении цен на мясо, является, повидимому, особенно больным местом для двух районов города: Арбатских ворот и Пречистенских ворот. Оттуда анкета дала 236 показаний, что к общему числу их по всей Москве (1122) составляет около 21%.
За этими районами идут части: лефортовская, рогожская и якиманская - по 73 показания, или по 6,5%; районы Никитских ворот и Тверской ул. - по 67, или по 6%; яузская часть - 55, или 4,9%; басманная и хамовническая - по 49, или по 4,3%; мясницкая, пресненская и хамовническая - по 43, или по 3,8%; мещанская и сущевская - по 37, или по 3,3%; сухаревская - 31, или 2,7%; сретенская - 25, или 2,2%.
Показания от покупателей Охотного ряда поступили в числе 43, или 3,8%, и почти столько же от покупателей Смоленского рынка.