Сабайя
Создается впечатление. что йеменская кухня вся состоит из углеводов: лепешки, блины.. всего не перечислишь. Сабайя наверное, самое трудоемкое изделие. Но зато калорийное и вкусное. Есть рецепты, где слои укладываются друг на друга в форму как пирог, а мне больше всего нравится вариант улиткой. Из-за особенностей кашрута сабайя у йеменских евреев прослаивается маргарином, ну а мы делаем на сливочном масле, или правильнее всего на самне(йеменский вариант топленного масла)
Раскладка на 4 улитки
Мука пшеничная 1000г
Вода 650г
Дрожжи прессованные 5г
Соль 15г
Сахар 40г
Чернушка 10г(опционально)
Растительное масло для смазывания миски и готового теста.
Сливочное масло или топленое(самне, ги) примерно 200г для раскатки и прослаивания
Замесить в миксере или вручную тесто. Лучше месить с отлежкой: Перемешать все ингредиенты до полного увлажнения, закрыть, оставить на 30 минут и домесить до гладости. Затем закрыть и оставить еще на 30 мин.Разделить тесто на 28 частей, округлить, подкатать и оставить на 30 минут под пленкой. Тесто не должно подняться в два раза. Дрожжи тут для легкого разрыхления
Раскатать-растянуть на масле тонким слоем как на штрудель по 7 слоев на каждую улитку, промазывая слои маслом. Растягивать каждый последующий слой поверх предыдущего горкой. Если тесто немного порвется, не страшно .
Скатать слои в рулон, завернуть улиткой и положить на смазаный сливочным маслом глубокий противень
Посыпать сверху кунжутом или чернушкой. Уложить на смазанный маслом высокий противень и выпекать без расстойки 40-45 минут при Т190С. Остужать на решетке
