Spaghetti aglio e olio
В отличие от предыдущих, в этот раз совершенно традиционная паста, которую готовят по всей Италии. Одни связывают ее происхождение с регионом Абруццо, другие с Лацио, третьи считают что она появилась в Кампанье… Вряд ли сейчас можно установить ее точное происхождение, но что можно с уверенностью утверждать, так это то, что это совершенно точно блюдо юга Италии.
Честно говоря, это самая быстрая в приготовлении паста, которая мне известна - готовится она ровно столько же, сколько варятся спагетти плюс одна минута. Более того - продукты, которые нужны, легко можно найти практически на любой кухне - оливковое масло, чеснок, перец чили (пеперончино).
А вот можно ли назвать ее простой в приготовлении? Это вряд ли. Вообще так часто бывает с простыми на первый взгляд блюдами, в которых солируют один или два ингредиента. Судите сами - посчитайте способы, которыми можно измельчить чеснок. Разные температуры, при которых масло можно ароматизировать чесноком. Варианты времени, которое уйдет на ароматизацию. Снижать температуру или нет? А когда? Как использовать пеперончино?.. И в результате получится удивительная вещь - окажется, что способов приготовить блюдо из одного-двух самых элементарных ингредиентов - несколько сотен… А что еще удивительнее, так это то, что почти все они дают разный вкус...
Поэтому ниже - один из очень многих способов. Просто тот, которым я сам последнее время готовлю spaghetti aglio e olio.
Итак, самые простые продукты:
Поступаем с ними следующим образом:
1. Как только вода для спагетти (10 грамм соли на литр) закипела, на среднем огне разогреваем в сотейнике оливковое масло. Самое лучшее, какое только есть.
2. Кладем в воду спагетти. С этого момента до готовности аль-денте обычно минут 7-9. Исходя из этого времени готовим дальше.
3. Аккуратно отламываем часть сухого пеперончино и кладем его в масло. Размер части пеперончино зависит от остроты.
4. Плоской стороной ножа раздавим один-два зубчика чеснока средних размеров и мелко порежем.
5. За четыре минуты до готовности спагетти положим чеснок в масло.
6. Чеснок весело зашипел в масле, снижаем огонь до минимума.
7. Аккуратно помешивая чеснок в масле (через пол-минуты он должен перестать шипеть, лишь чуть-чуть изменив цвет), дожидаемся готовности спагетти.
8. Достаем из сотейника пеперончино, выбрасываем. Сливаем воду, выкладываем спагетти к маслу и чесноку.
9. Добавляем еще немного (самого лучшего) оливкового масла и в течение одной минуты перемешиваем спагетти, чтобы они вобрали в себя все ароматы.
10. Снимаем с огня, выкладываем на тарелку. Свежемолотый черный перец, мелко порезанная петрушка и тертый пармезан - по вкусу.
Все.
Честно говоря, это самая быстрая в приготовлении паста, которая мне известна - готовится она ровно столько же, сколько варятся спагетти плюс одна минута. Более того - продукты, которые нужны, легко можно найти практически на любой кухне - оливковое масло, чеснок, перец чили (пеперончино).
А вот можно ли назвать ее простой в приготовлении? Это вряд ли. Вообще так часто бывает с простыми на первый взгляд блюдами, в которых солируют один или два ингредиента. Судите сами - посчитайте способы, которыми можно измельчить чеснок. Разные температуры, при которых масло можно ароматизировать чесноком. Варианты времени, которое уйдет на ароматизацию. Снижать температуру или нет? А когда? Как использовать пеперончино?.. И в результате получится удивительная вещь - окажется, что способов приготовить блюдо из одного-двух самых элементарных ингредиентов - несколько сотен… А что еще удивительнее, так это то, что почти все они дают разный вкус...
Поэтому ниже - один из очень многих способов. Просто тот, которым я сам последнее время готовлю spaghetti aglio e olio.
Итак, самые простые продукты:
Поступаем с ними следующим образом:
1. Как только вода для спагетти (10 грамм соли на литр) закипела, на среднем огне разогреваем в сотейнике оливковое масло. Самое лучшее, какое только есть.
2. Кладем в воду спагетти. С этого момента до готовности аль-денте обычно минут 7-9. Исходя из этого времени готовим дальше.
3. Аккуратно отламываем часть сухого пеперончино и кладем его в масло. Размер части пеперончино зависит от остроты.
4. Плоской стороной ножа раздавим один-два зубчика чеснока средних размеров и мелко порежем.
5. За четыре минуты до готовности спагетти положим чеснок в масло.
6. Чеснок весело зашипел в масле, снижаем огонь до минимума.
7. Аккуратно помешивая чеснок в масле (через пол-минуты он должен перестать шипеть, лишь чуть-чуть изменив цвет), дожидаемся готовности спагетти.
8. Достаем из сотейника пеперончино, выбрасываем. Сливаем воду, выкладываем спагетти к маслу и чесноку.
9. Добавляем еще немного (самого лучшего) оливкового масла и в течение одной минуты перемешиваем спагетти, чтобы они вобрали в себя все ароматы.
10. Снимаем с огня, выкладываем на тарелку. Свежемолотый черный перец, мелко порезанная петрушка и тертый пармезан - по вкусу.
Все.