Penne con zucchine e gorgonzola
На пару человек потребуется:
- половина небольшого кабачка цукини
- один перец из тех, что у нас называют болгарскими. а лучше по половине двух, но разноцветных.
- маленький пучок укропа
- немного горгонзолы, граммов 70.
- пенне ригате или другая цилиндрическая и не сильно большая рифленая паста - ригатони, тортильони. можно и не цилиндрическую (хотя все-таки крайне желательно), но обязательно рифленую.
Начинаем с того, что солим и ставим кипятиться воду для пасты.
Пока вода закипает, отрезаем от цукини пару цилиндров такой же длины, как длина пенне регате. Каждый цилиндр режем вдоль пополам. Каждую половину еще раз пополам. Каждую четверть еще раз пополам.
У болгарского перца убираем семена, разрезам вдоль на четыре части. Каждую часть режем поперек, полосками толщиной 5-7 миллиметров.
Горгонзолу режем на небольшие кусочки - где-нибудь с квадратный сантиметр.
Укроп просто мелко режем.
Получается вот так:
К этому моменту вода закипела.
На огне "чуть выше среднего" разогреваем в сотейнике или сковороде с высоким бортом пару столовых ложек оливкового масла. Как только масло разогрелось (что легко определить по аромату) обжариваем в нем цукини и перец:
Чтобы овощи обжарились так, как нам нужно, не следует делать две вещи - оставлять их без внимания и перемешивать слишком часто. Положили - подождали 30-40 секунд, перемешали, подождали и так далее. И разумеется следить за температурой - ломтики цукини должны тихонько шкворчать в масле, но не должны подрумяниваться. Если они начали приобретать коричневатый оттенок, температуру нужно снизить.
Наша задача - сделать цукини и перец мягче, но не доводить их до чрезмерно мягкого состояния. Пусть цукини и перец останутся чуть твердыми внутри. Обычно на это уходит не более пяти-шести минут.
Как только овощи обжарились до нужного состояния, уменьшаем огонь до минимума.
Где-то в это время уже должна приготовиться паста. Кстати, если до ее готовности остается больше одной-двух минут, убираем сотейник с огня и за минуту до готовности пасты возвращаем его на минимальный огонь. Так лучше, нежели несколько лишних минут держать овощи даже на небольшом огне.
Сливаем воду, выкладываем пасту в сотейник с овощами. Добавляем горгонзолу и мелко порезанный укроп:
Все аккуратно перемешиваем, чуть меньше минуты, пока горгонзола не растает:
Если паста получается суховатой - можно добавить немного воды, в которой она варилась. Буквально пару столовых ложек.
Снимаем с огня.
Вот собственно и все.
Осталось только выложить пенне на тарелку, посыпать свежемолотым черным перцем (по желанию) и тертым пармезаном (аналогично):
