(no subject)
МАНТЫ по-татарски
В студенческие годы, в дни зимних каникул, я пригласила погостить к нам домой свою одногрупницу из Хабаровского края ( она тогда не смогла получить разрешение на въезд в свой закрытый город). Когда моя мама узнала, что у нас будет гостья, решила, что просто обязана угостить ее всем самым вкусным, что есть в татарской кухне))) Каждый день она готовила национальные блюда. Лена (так звали мою подругу) каждый раз держалась за живот и говорила, что больше есть не может! Многие блюда она ела впервые. Надо знать мою маму! Если вы ей сказали, что все было вкусно, она не успокоится и будет готовить "на бис". Манты для Лены оказались в диковинку. Есть приходилось руками, а при надкусывании из них вытекал сок. Она не могла приспособиться и после второго манта не выдержала и сказала: "Все у вас вкусно, но вы странный народ - пирог вы едите ложкой (это она про ЗУР БЭЛИШ), а пельмени (манты) - руками...". С тех пор больше 20 лет прошло, а я каждый раз, когда готовлю манты, вспоминаю этот случай. Почему вспомнила? Просто я вчера манты готовила)))
Ингредиенты
Мякоть говядины или телятины ( не постная) - 1 часть
Картофель - 1/3 часть
Лук репчатый - 1/3 часть.
То есть если вы берете 1 кг говядины, то картофеля и лука по 300 гр.
Соль, черный перец по вкусу.
Зелень укропа - 4-5 веточки.
Для теста
Яйца - 4 шт.
Вода - 150 мл.
Соль
Мука
Приготовление
Замесите тесто. Яйца смешайте с водой и солью. Всыпьте просеянную муку и начинайте вымешивать тесто. Муку добавляйте порциями.
Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Месите пока не станет эластичным. Затем заверните в пленку или накройте полотенцем.
Если хотите приготовить настоящие манты, то мясо не прокручивайте на мясорубке и нарезайте(!)Мясо говядины и телятины нарежьте на очень мелкие кубики. Жир можно прокрутить вместе с репчатым луком в мясорубке, от этого начинка будет сочнее. Зелень укропа измельчите.
Картофель нарежьте мелким кубиком и промойте в холодной воде, чтобы вымыть весь крахмал.
Картофель откиньте на дуршлак и дайте лишней жидкости стечь.
Соедините все ингредиенты для начинки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Отдохнувшее тесто раскатайте толщиной 2 мм. Нарежьте на квадраты со сторонами 8х8 и разложите начинку.
Теперь соедините уголки теста в центре...
...защепите четыре стороны.
У вас опять получится четыре угла.
Теперь соедините два уголочка вместе с одной и с другой стороны.
Теперь о выборе оборудования. Если честно, то мне больше нравится манты готовить не в электрической пароварке, а в обычной, на плите.
Я смазываю каждый этаж топленым маслом и выкладываю на них манты.
Каждую партию варю 40-45 минут.
Готовые манты смажьте топленым сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
Подавать можно со сметаной или любым соусом на ваш вкус.
В студенческие годы, в дни зимних каникул, я пригласила погостить к нам домой свою одногрупницу из Хабаровского края ( она тогда не смогла получить разрешение на въезд в свой закрытый город). Когда моя мама узнала, что у нас будет гостья, решила, что просто обязана угостить ее всем самым вкусным, что есть в татарской кухне))) Каждый день она готовила национальные блюда. Лена (так звали мою подругу) каждый раз держалась за живот и говорила, что больше есть не может! Многие блюда она ела впервые. Надо знать мою маму! Если вы ей сказали, что все было вкусно, она не успокоится и будет готовить "на бис". Манты для Лены оказались в диковинку. Есть приходилось руками, а при надкусывании из них вытекал сок. Она не могла приспособиться и после второго манта не выдержала и сказала: "Все у вас вкусно, но вы странный народ - пирог вы едите ложкой (это она про ЗУР БЭЛИШ), а пельмени (манты) - руками...". С тех пор больше 20 лет прошло, а я каждый раз, когда готовлю манты, вспоминаю этот случай. Почему вспомнила? Просто я вчера манты готовила)))
Ингредиенты
Мякоть говядины или телятины ( не постная) - 1 часть
Картофель - 1/3 часть
Лук репчатый - 1/3 часть.
То есть если вы берете 1 кг говядины, то картофеля и лука по 300 гр.
Соль, черный перец по вкусу.
Зелень укропа - 4-5 веточки.
Для теста
Яйца - 4 шт.
Вода - 150 мл.
Соль
Мука
Приготовление
Замесите тесто. Яйца смешайте с водой и солью. Всыпьте просеянную муку и начинайте вымешивать тесто. Муку добавляйте порциями.
Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Месите пока не станет эластичным. Затем заверните в пленку или накройте полотенцем.
Если хотите приготовить настоящие манты, то мясо не прокручивайте на мясорубке и нарезайте(!)Мясо говядины и телятины нарежьте на очень мелкие кубики. Жир можно прокрутить вместе с репчатым луком в мясорубке, от этого начинка будет сочнее. Зелень укропа измельчите.
Картофель нарежьте мелким кубиком и промойте в холодной воде, чтобы вымыть весь крахмал.
Картофель откиньте на дуршлак и дайте лишней жидкости стечь.
Соедините все ингредиенты для начинки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Отдохнувшее тесто раскатайте толщиной 2 мм. Нарежьте на квадраты со сторонами 8х8 и разложите начинку.
Теперь соедините уголки теста в центре...
...защепите четыре стороны.
У вас опять получится четыре угла.
Теперь соедините два уголочка вместе с одной и с другой стороны.
Теперь о выборе оборудования. Если честно, то мне больше нравится манты готовить не в электрической пароварке, а в обычной, на плите.
Я смазываю каждый этаж топленым маслом и выкладываю на них манты.
Каждую партию варю 40-45 минут.
Готовые манты смажьте топленым сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
Подавать можно со сметаной или любым соусом на ваш вкус.