Вок
друзья! случилось прекрасное! сбылась моя давняя мечта! я наконец не пожлобилась и купила вок!!!
мою любовь к китайской кухне трудно описать словами. я люблю многие ее проявления. от чая, до дим-самов и утки по-пекински. но особое теплое место в моем сердце занимают блюда, приготовленные на воке -стир-фрайд называются. фишка вока в том, что он большой и с покатыми краями. и блюда в нем готовят на сильном огне и постоянно помешивают. об его стенки удобно переворачивать. таким образом, содержимое трется об дно и стенки и равномерно обжаривается снаружи, оставаясь сочным внутри. оно не отдыхает на дне, не тушится, оно постоянно равномерно обжаривается. но при этом масла используется минимум.
когда я готовлю овощи с мясом на обычной сковороде, их приходится жарить по отдельности, а потом наваливать слоями. слои перемешать довольно проблематично. и масло наливается в каждый слой, от этого оно становится все очень жирным.
в воке можно готовить все вместе без предварительной обжарки.
по итогу-с абсолютно теми же ингредиентами получается совершенно другой вкус за счет способа приготовления. ингредиенты остаются хрустящими, не расползаются, но при этом они не сырые, нет ни намека на сырой вкус.
первым всегда закладывается то, что дольше готовится. в моем случае это мясо. предварительно вок с небольшим количеством масла надо хорошенько накалить. но я мариновала мясо в соевом соусе, меде и имбире, поэтому мне было очково, что оно начнет стрелять. поэтому как только масло подогрелось, навалила мяса. ну сок пустило мясо, что кагбэ плохо, но не смертельно. все равно сочное получилось. дала соку выпариться, насыпала лук-морковку. когда они попрозрачнели, кабаки-баклы, потом перец, помидорку и чеснок. все это постоянно непрерывно мешать. как только останавливаешься-оно начинает выделять сок и тушиться. нам так не надо. плюс ко всему, дно очень горячее и то, что на дне, может подгореть.
готовность определяется методом проб. я вытащила перчинку и кабачинку. они должны хрустеть, но не быть сырыми. если противные-продолжать жарить. готовые кабачинки прозрачнеют, начинают терять жесткость, гнутся но остаются немножко хрустящими. китайцы, кстати, часто их оставляют вообще полусырыми, но я люблю более поджаренные.
последний ход конем-пару ложек крахмала развести в воде с соевым соусом и вылить в почти готовое блюдо. таким образом вся жидкость, которая выделилась из овощей и мяса, не стечет вниз, а превратится в густой соус и прилипнет к кусочкам.
еще я добавила побольше меда-ложки 4 чайных. оно прикольное, когда слегка сладенькое.
так вот. получилось-бомба! вообще другой вкус, совершенно не похоже на обычное рагу, которое я делаю. готовится в разы быстрее, потому что не надо каждый ингредиент по отдельности жарить. и масла почти нет. ну и вот это уже сильно больше похоже на то, что я ела в китае и остальной азии.
плохо только одно-какого хрена в ашане воки появились только сейчас?? бездарно потраченное лето... хорошо, что овощи еще есть и весь октябрь, надеюсь, будут.
так вот. я теперь могу сниматься в рекламе вока. граждане! срочно покупайте себе такую игрушку и осваивайте метод стир-фрай!
я теперь его из рук не выпущу. на очереди лапша с овощами и индюшкой и рис с креветками. уиииии!!
мою любовь к китайской кухне трудно описать словами. я люблю многие ее проявления. от чая, до дим-самов и утки по-пекински. но особое теплое место в моем сердце занимают блюда, приготовленные на воке -стир-фрайд называются. фишка вока в том, что он большой и с покатыми краями. и блюда в нем готовят на сильном огне и постоянно помешивают. об его стенки удобно переворачивать. таким образом, содержимое трется об дно и стенки и равномерно обжаривается снаружи, оставаясь сочным внутри. оно не отдыхает на дне, не тушится, оно постоянно равномерно обжаривается. но при этом масла используется минимум.
когда я готовлю овощи с мясом на обычной сковороде, их приходится жарить по отдельности, а потом наваливать слоями. слои перемешать довольно проблематично. и масло наливается в каждый слой, от этого оно становится все очень жирным.
в воке можно готовить все вместе без предварительной обжарки.
по итогу-с абсолютно теми же ингредиентами получается совершенно другой вкус за счет способа приготовления. ингредиенты остаются хрустящими, не расползаются, но при этом они не сырые, нет ни намека на сырой вкус.
первым всегда закладывается то, что дольше готовится. в моем случае это мясо. предварительно вок с небольшим количеством масла надо хорошенько накалить. но я мариновала мясо в соевом соусе, меде и имбире, поэтому мне было очково, что оно начнет стрелять. поэтому как только масло подогрелось, навалила мяса. ну сок пустило мясо, что кагбэ плохо, но не смертельно. все равно сочное получилось. дала соку выпариться, насыпала лук-морковку. когда они попрозрачнели, кабаки-баклы, потом перец, помидорку и чеснок. все это постоянно непрерывно мешать. как только останавливаешься-оно начинает выделять сок и тушиться. нам так не надо. плюс ко всему, дно очень горячее и то, что на дне, может подгореть.
готовность определяется методом проб. я вытащила перчинку и кабачинку. они должны хрустеть, но не быть сырыми. если противные-продолжать жарить. готовые кабачинки прозрачнеют, начинают терять жесткость, гнутся но остаются немножко хрустящими. китайцы, кстати, часто их оставляют вообще полусырыми, но я люблю более поджаренные.
последний ход конем-пару ложек крахмала развести в воде с соевым соусом и вылить в почти готовое блюдо. таким образом вся жидкость, которая выделилась из овощей и мяса, не стечет вниз, а превратится в густой соус и прилипнет к кусочкам.
еще я добавила побольше меда-ложки 4 чайных. оно прикольное, когда слегка сладенькое.
так вот. получилось-бомба! вообще другой вкус, совершенно не похоже на обычное рагу, которое я делаю. готовится в разы быстрее, потому что не надо каждый ингредиент по отдельности жарить. и масла почти нет. ну и вот это уже сильно больше похоже на то, что я ела в китае и остальной азии.
плохо только одно-какого хрена в ашане воки появились только сейчас?? бездарно потраченное лето... хорошо, что овощи еще есть и весь октябрь, надеюсь, будут.
так вот. я теперь могу сниматься в рекламе вока. граждане! срочно покупайте себе такую игрушку и осваивайте метод стир-фрай!
я теперь его из рук не выпущу. на очереди лапша с овощами и индюшкой и рис с креветками. уиииии!!