идеальная карбонара

[rikkitiki_tavi]

вообще я очень люблю из всех паст именно карбонару. и в кафехах часто ее заказываю. и не только потому, что она обычно самая недорогая из съедобного и самая нажористая из недорогого. хотя иногда и из-за этого, чоуж. но еще и потому, что у меня плохо получается повторить именно этот вкус дома. все время что-то не то

Comments

[masha_vi]

Не надо сливки (молоко). Только грудинка/щековина, сыр, яйцо :) Черный перец и паста

[rikkitiki_tavi]

яйцо с белком? я как-то делала соус из желтка и петрушки рубленной. только там была паста с жареной курицей и грибами. получалось интересно))

[masha_vi]

Да, как учили. Цельное яйцо.
Петрушка с желтком (в ТЧ варёный желток, вернее яйцо, и лимонный сок это классический соус к рыбе :) Судак по-польски :)
Но про карбонару, как мне рассказывали, пища пастухов. Щековина, яйца от селянок и сыр в меру пахучий :)

[rikkitiki_tavi]

в кафешках в соусе сливки есть точно. я ее впринципе ценю за сливочность. но так-то в плане эксперимента надо попробовать))
вообще во многих рецептах в отдельную кастрюльку высыпают готовые горячие макароны, бекон, заливают яичным соусом и быстро-быстро мешают. так она типа гладенькая становится. я вот с тем петрушечным так делала. интересная консистенция. и яичницой не пахнет, белок же не сворачивается)) но сальмонеллы... это домашние яйки надо.
вы как соус выльете, на огне держите еще? или вот так же в отдельной емкости все мешаете?

[masha_vi]

Я вытапливаю/обжариваю бекон (на небольшом количестве оливкового или растительного масла). Одновременно ставлю воду для пасты. Разбиваю в миску яйца (одно на порцию), немного солю, много черного перца из мельницы. Перемешиваю. В миску тру сыр. Пармезан очень редко, обычно типа алтайского или что купилось крепкого и пахучего. Перемешиваю сыр и яйца. Когда паста вот-вот готова или чуть раньше выключаю сковородку, выливаю смесь в сковородку и одновременно энергично помешиваю лопаткой. Она как раз становится кремообразной. Почти всегда доливаю по паре-тройке столовых ложек воды из-под пасты.
На мой взгляд сильно зависит от сыра. Бюджетные иногда выпадают в крупку и соус становится "не то".
На МК у нас было несколько сыров (остатки и основной кусок).
Пасту выкладываю в сковороду, перемешиваю и подаю.
Сковорода низкая и широкая типа невысокого сотейника. Мне понравилось выкладывать пасту специальной ложкой (помесь дуршлага и рыхлилки :)

[rikkitiki_tavi]

зопейсала)) надо попробовать. я себе тож спецательную макаронную ложку купила, но пока не приноровилась ей пользоваться))

[masha_vi]

Про сальмонеллу, как говорит профессор Куликов (и я ему верю), в РФ в нормальных птицефабриках сальмонелла отсутствует