Чай. Увлечение гонфу
Китайский чай принято заваривать в стиле гонфу, что есть китайская чайная церемония. Большое отличие от японской, скажем - все элементы гонфу имеют прямой практический смысл, вообще это очень продуманное действие, где ничего или почти ничего не делается просто так ради ритуала. Но я, конечно, не придерживаюсь ее полностью, лишь общий принцип.
На практике, гонфу стиль заваривания - это быстрое заваривание в очень малом объеме воды по много раз. Вот так это у меня выглядит
Справа черный гайвань, небольшая чашечка с крышкой и блюдцем - в ней, собственно, заваривается чай. Если завариваешь на нескольких человек, то сначала лучше вылить все в ча-хай, или графинчик, у меня стеклянный. Потому что на дне чай получается более насыщенный, чем сверху, а в графинчике оно все перемешается. Потом уже разливать по чашечкам, мои чашки по 60 мл. И это считается большие! Переосмысление масштабов происходит) Все это стоит на деревянном столике с поддоном - это очень удобно, потому что в процессе заваривания и разливания все время все проливается. И еще туда можно выплескивать воду от промывки чая, не бегая туда-сюда между столом и раковиной. В конце заварочной сессии просто достать поддон и опустошить.
Немножко примеров, заодно про чаи расскажу. Поскольку с зелеными худо-бедно я была знакома раньше, сейчас мне интересно попробовать разные пуэры и улуны. Но начну все равно с зеленого, с моего любимого Long Jing или Dragon Well. Правда, на этой картинке я его завариваю в другом гайване, с носиком. Это сухой лист. У Лун Чинга очень узнаваемая плоская форма листьев и радостный ярко-зеленый цвет.
Это Premium Grade Dragon Well Tea From Hangzhou *Spring 2018. Описание:
"Our Dragon Well (Long Jing) Teas were picked in the early Spring before the Qing Ming holiday. The temperate, overcast and rainy winter climate of Hangzhou contributes to the tenderness and sweetness of the buds and leaves which are picked early in the Spring and are then expertly pan-fried in a wok".
Первая заварка 1 минуту водой 75 градусов. Я пробовала и 85, но это немного слишком, часть аромата убивается.
Листья в воде. Коля этот гайваньчик прозвал "андроид". Мне так нравится! Правда, симпатичненький? И чай в нем тоже!
Чай получается очень светлый и прозрачный, как слеза, он вообще никогда не темнеет, даже после многих заварок. Но аромат и вкус сильные! Типичный toasty+vegetal Лонг Чинг, сладковатый, горечи вообще ноль. Омномном.
Вторая заварка тоже вкусная (2 минуты), третья слабее (4 минуты), дальше я уже не стала вымучивать. Зеленый чай - самый быстро умиручий...
Обожаю рассматривать и нюхать спитые листья. Эти такие маленькие, светлые, мягкие и нежные. Много почек с одним крошечным листиком, правда ранней весной собирали.
Кстати, любование листьями на столике тоже элемент гонфу)) услада всех чувств, визуальных тоже.
Ну красиво же!
***
Ладно, проехали. Дальше юннаньский черный чай, который мне в виде одноразовой таблеточки 7г положили в коробочку как сэмпл. Называется Natural Redhead, от White2tea: "a pressed black tea from Yunnan, made in a dianhong style. Made from large leaf varietal material, the tea is sun dried, with no machine processing involved."
Симпатичная обертка! И таблеточка.
Первая заварка 15 секунд кипятком. Глядя на результат, сразу понятно, почему в Китае этот чай называют красным, а не черным. Реально красный отвар же. Кстати, в чайной среде отвар называют tea soup.
Этот чай по вкусу опознаваем как черный таким малым ценителем черных, как я. Нежный и деликатный, сладковатый вместо горьковатого, но примерный вкус довольно типичный. А вот какой, по контрасту, второй черный чай я попробовала! Ни в жизни не скажешь, что это за фигня, он пахнет пивом и хмелем! Но это потом..
Вот такое соотношение воды и листа правильное. Потому и заварки по 10-15 секунд вначале. Надо реально по таймеру это делать.
Этот чай прослужил 6 заварок и все как новенький, став крепче и темнее после третьей заварки. Листики тоже красивые.
Можно было бы заваривать еще, но мне уже надоело)) я не фанат черного чая все-таки.
***
Ну и черный пуэр 12-летней выдержки. На самом деле я больше всего сейчас хочу пробовать пуэры, и черные, и зеленые.
Пуэр чаще всего в виде спрессованной лепешки, но иногда и маленькие лепешечки-грибочки, которые называются туо. Вот 12 Years Aged Golden Melon Ripe Pu-erh Tea Tuo. Народ по нему с ума сходит и заказывает прямо килограммами.
"This tea was pressed 12 years ago (in 2005) by a small Menghai tea factory. These are 25 gram Golden Melon tuo cha (金瓜沱) made from a blend of Gong Ting, Te Ji, Grade 1 and 3 ripened tea leaves. They were stored in Kunming for 12 years in relatively dry conditions."
Я заказала один на пробу, 25г - где-то на 4 заварки. Компрессия у этого шарика недеццкая - даже моя специальная ковырялка для пуэра еле справилась.
В чашку попал довольно сильно раскрошенный лист :( хотя я старалась.
Черный пуэр, общая схема: две промывки кипятком по 15с (выливаются), потом заварки 10с, 10с, 15с, 20 и по нарастающей до 5-10 минут. Хороший пуэр выдерживает 15+ заварок.
По сравнению цвета понятно, что это вот настоящий "черный чай", к этой категории он и относится в Китае - hei cha. Чорный, как ночь. Но не горький - вкусный. Кстати, кроме пуэров, есть и другие хейча, вот было бы интересно попробовать.
Я не нашла в этом пуэре предмета особенного восторга. У меня есть еще один туо 2006 года, и вот он мне понравился куда больше своим ярким камфорным-дымчатым ароматом. А этот просто сбалансированный и приятный выдержанный чай. Немного пахнет сырым подвалом, такой не неприятный, а уютно-осенний запах. Может, конечно, просто я ничего не понимаю. Буду пробовать дальше - пока что на моем счету этой осенью 5 черных пуэров и два зеленых, но то ли еще будет.
На практике, гонфу стиль заваривания - это быстрое заваривание в очень малом объеме воды по много раз. Вот так это у меня выглядит
Справа черный гайвань, небольшая чашечка с крышкой и блюдцем - в ней, собственно, заваривается чай. Если завариваешь на нескольких человек, то сначала лучше вылить все в ча-хай, или графинчик, у меня стеклянный. Потому что на дне чай получается более насыщенный, чем сверху, а в графинчике оно все перемешается. Потом уже разливать по чашечкам, мои чашки по 60 мл. И это считается большие! Переосмысление масштабов происходит) Все это стоит на деревянном столике с поддоном - это очень удобно, потому что в процессе заваривания и разливания все время все проливается. И еще туда можно выплескивать воду от промывки чая, не бегая туда-сюда между столом и раковиной. В конце заварочной сессии просто достать поддон и опустошить.
Немножко примеров, заодно про чаи расскажу. Поскольку с зелеными худо-бедно я была знакома раньше, сейчас мне интересно попробовать разные пуэры и улуны. Но начну все равно с зеленого, с моего любимого Long Jing или Dragon Well. Правда, на этой картинке я его завариваю в другом гайване, с носиком. Это сухой лист. У Лун Чинга очень узнаваемая плоская форма листьев и радостный ярко-зеленый цвет.
Это Premium Grade Dragon Well Tea From Hangzhou *Spring 2018. Описание:
"Our Dragon Well (Long Jing) Teas were picked in the early Spring before the Qing Ming holiday. The temperate, overcast and rainy winter climate of Hangzhou contributes to the tenderness and sweetness of the buds and leaves which are picked early in the Spring and are then expertly pan-fried in a wok".
Первая заварка 1 минуту водой 75 градусов. Я пробовала и 85, но это немного слишком, часть аромата убивается.
Листья в воде. Коля этот гайваньчик прозвал "андроид". Мне так нравится! Правда, симпатичненький? И чай в нем тоже!
Чай получается очень светлый и прозрачный, как слеза, он вообще никогда не темнеет, даже после многих заварок. Но аромат и вкус сильные! Типичный toasty+vegetal Лонг Чинг, сладковатый, горечи вообще ноль. Омномном.
Вторая заварка тоже вкусная (2 минуты), третья слабее (4 минуты), дальше я уже не стала вымучивать. Зеленый чай - самый быстро умиручий...
Обожаю рассматривать и нюхать спитые листья. Эти такие маленькие, светлые, мягкие и нежные. Много почек с одним крошечным листиком, правда ранней весной собирали.
Кстати, любование листьями на столике тоже элемент гонфу)) услада всех чувств, визуальных тоже.
Ну красиво же!
***
Ладно, проехали. Дальше юннаньский черный чай, который мне в виде одноразовой таблеточки 7г положили в коробочку как сэмпл. Называется Natural Redhead, от White2tea: "a pressed black tea from Yunnan, made in a dianhong style. Made from large leaf varietal material, the tea is sun dried, with no machine processing involved."
Симпатичная обертка! И таблеточка.
Первая заварка 15 секунд кипятком. Глядя на результат, сразу понятно, почему в Китае этот чай называют красным, а не черным. Реально красный отвар же. Кстати, в чайной среде отвар называют tea soup.
Этот чай по вкусу опознаваем как черный таким малым ценителем черных, как я. Нежный и деликатный, сладковатый вместо горьковатого, но примерный вкус довольно типичный. А вот какой, по контрасту, второй черный чай я попробовала! Ни в жизни не скажешь, что это за фигня, он пахнет пивом и хмелем! Но это потом..
Вот такое соотношение воды и листа правильное. Потому и заварки по 10-15 секунд вначале. Надо реально по таймеру это делать.
Этот чай прослужил 6 заварок и все как новенький, став крепче и темнее после третьей заварки. Листики тоже красивые.
Можно было бы заваривать еще, но мне уже надоело)) я не фанат черного чая все-таки.
***
Ну и черный пуэр 12-летней выдержки. На самом деле я больше всего сейчас хочу пробовать пуэры, и черные, и зеленые.
Пуэр чаще всего в виде спрессованной лепешки, но иногда и маленькие лепешечки-грибочки, которые называются туо. Вот 12 Years Aged Golden Melon Ripe Pu-erh Tea Tuo. Народ по нему с ума сходит и заказывает прямо килограммами.
"This tea was pressed 12 years ago (in 2005) by a small Menghai tea factory. These are 25 gram Golden Melon tuo cha (金瓜沱) made from a blend of Gong Ting, Te Ji, Grade 1 and 3 ripened tea leaves. They were stored in Kunming for 12 years in relatively dry conditions."
Я заказала один на пробу, 25г - где-то на 4 заварки. Компрессия у этого шарика недеццкая - даже моя специальная ковырялка для пуэра еле справилась.
В чашку попал довольно сильно раскрошенный лист :( хотя я старалась.
Черный пуэр, общая схема: две промывки кипятком по 15с (выливаются), потом заварки 10с, 10с, 15с, 20 и по нарастающей до 5-10 минут. Хороший пуэр выдерживает 15+ заварок.
По сравнению цвета понятно, что это вот настоящий "черный чай", к этой категории он и относится в Китае - hei cha. Чорный, как ночь. Но не горький - вкусный. Кстати, кроме пуэров, есть и другие хейча, вот было бы интересно попробовать.
Я не нашла в этом пуэре предмета особенного восторга. У меня есть еще один туо 2006 года, и вот он мне понравился куда больше своим ярким камфорным-дымчатым ароматом. А этот просто сбалансированный и приятный выдержанный чай. Немного пахнет сырым подвалом, такой не неприятный, а уютно-осенний запах. Может, конечно, просто я ничего не понимаю. Буду пробовать дальше - пока что на моем счету этой осенью 5 черных пуэров и два зеленых, но то ли еще будет.