Хлеб Южный вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной, пшеничной 2-го или 1с и других видов сырья по рецептуре с использованием закваски формовым или подовым массой 0,3; 0,0,5; 0,7 и 0,8 кг ( Read more... )

Из двухступенчатого "закваска-тесто", процесс ведения теста для этого хлеба превратился аж в четырехступенчатый - "закваска-заварка-опара-тесто ( Read more... )

Хлеб «Мечта» - пшенично-ржаной (60/40% или 70/30%), кисло-сладкий хлеб с изюмом. Его вырабатывают из смеси хлебопекарной ржаной обдирной, пшеничной в/с или первого сорта и других видов сырья по рецептуре с биологической закваской, формовым и подовым массой 0,3; 0,5; 0,7 и 0,8 кг ( Read more... )