Чистые культуры МКБ и дрожжей. Преамбула.
Пока в нашей пекарне идет монтаж линии для производства ржаных полуфабрикатов, я готовлюсь к активации разводочными циклами недавно купленных в Питерском филиале ГОСНИИХП чистых культур дрожжей и бактерий, а именно, для производства хлебов на заквашенной и сброженной заварке ржаной муки я выбрал S.cerevisiae расы Ивановские, S.cerevisiae 512 и L. delbruckii 76 - те культуры, которые дают эталонный аромат и вкус огромной группе заварных ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебов. Вот они:
Впереди много интересного!
Впереди много интересного!
Click to view