Genzano Country Bread, Daniel Leader - Итальянский деревенский хлеб из Джензано.
Этот хлеб родом из Италии, из провинции Джензано. Красиво об этом хлебе рассказала в своем блоге Оксана, за что ей большое спасибо! Именно прочтя этот пост, я загорелся желанием его испечь. Понятно, что главные ингредиенты этого рецепта - морской воздух, дрова, печь, - мне в Москве не найти даже при сильном желании, поэтому как бы я не старался,
( Read more... )
Comments 18
Спасибо за рецепт!!!!
Такой красивый,пышный,дырявчатый у Вас хлеб \вот что значит ручной замес\, не смогла удержаться решилась печь....
....но видимо чего-то накуролесила! Месила в миксере, воду уменьшила\-50г\
тесто получилось жидким, подходило плохо, а уж когда в духовку посадила
сбоку получился выплыв, и низ сильно надорвало\камня нет, пеку на противне\
И дырки внутри с гладкими стенками \это уже брак\.....
Ничего, сдаваться не намерена, как-нибудь попробую еще.....
Спасибо!!!
http://s19.radikal.ru/i192/1012/f9/4d9c14cef092.jpg
Reply
P.S. Ваше описание неудач, совсем не соответствует фото, хлеб-то удался!
Reply
п.с. я составляю список желаемой выпечки на праздники, извините, если задаю слишком много вопросов :))
Reply
Reply
У меня вопрос по пользованию расстоечной корзинки.
Что нужно делать, чтобы тесто не прилипало к корзинке во время расстойки? Или правильно выброженно тесто не прилипает?
Я пытался присыпать большим количеством муки, но все равно остаются участки, которые прилипают, да и корка хлеб получается слишком замучненная после выпечки.
Я использовал также льянной чехол, но тогда теряется горизонтальный узор от формы.
Reply
Обильное равномерное покрытие мукой решает все проблемы. С каждым разом прилипать будет все меньше, но не нужно жалеть муку.
Бывает тесто очень липкое, но доже оно не прилипнет, если аккуратно рукой размазать слой муки по корзине и аккуратно положить в нее хлебную заготовку.
Reply
T.e. форму не нужно чистить от муки, а наоборот, способствовать ее накоплению на стенках?
Reply
Reply
Reply
С закваской все просто. Если в закваске равное количество муки и воды, то она с влажностью 100 пекарских процентов.
Отсюда и смотрите, и считайте:
"Изначально нужно взять 60 гр. муки + 85 гр. воды, дальше берем половину закваски, у меня всегда получается 120 гр." В половине этой завкаски содержится 30 г муки и 42,5 г воды, верно?
"и добавить 65 гр. муки + 55 гр. воды" Т.е. в полученной закваске после освежения стало 95 г (30+65) муки и 97,5 (42,5+55) воды.
Т.е. освеженная закваска как раз и есть влажностью 100 пекарских процента (небольшим несовпадением просто пренебрегаем).
"И как мне ее нужно кормить, чтобы получить 100% влажности?" Кормите как угодно, главное, чтобы в тесте подкормки было равное количество муки и воды, поскольку закваска у вас уже с влажностью 100 пекарских процента.
"и по ведению закваски вопрос:" Про ведение какой закваски вы спрашиваете? Каждая конкретная закваска ведется в соответствии с указаниями, а они для всех видов закваски разные.
Например, по поводу ржаной закваки я отвечал на ( ... )
Reply
Благодарю вас за ответ, по влажности закваски я поняла, умеете вы доступно объяснить. действительно не сложно, я что-то сама видно себя запутала.
Ваши комментарии по ржаной закваске прочитала, мне стало более понятно.
Я наверно не совсем корректно задала вопрос (я спрашивала о ржаной и пшеничной спонтанного брожения).
Reply
Пекла хлеб по вашему рецепту. Хлеб мне очень понравился, но с холодной ферментацией понравился больше.
Спасибо вам большое за рецепт.
Очень хочу услышать ваше мнение. http://elenakutar.livejournal.com/4048.html
Заранее благодарю, Лена
Reply
Leave a comment