Полбяной хлеб. Краснодарская полба. Дешево.

[registrr]

В последнее время мне все чаще встречается упоминание о полбе, такое ощущение, что полба становится модным злаком. Однако примеры использования полбы, которые мне попадались, довольно странные, вплоть до пшеничных пирожков с начинкой из полбы, ну ерунда какая-то

Comments

[pallo_ttola]

СУПЕР!!! Спасибо, Сергей!

С уважением, Елена

[registrr]

Пожалуйста, Елена!

[tanagold]

100 рублей - хорошая цена :-) спасибо!
Я недавно заказала алтайской полбы http://lifeway.su/shop , скоро получу. С доставкой через СП получилось 155 руб за кг, и зерна, и муки.

[registrr]

Да, Татьяна, но цена - не единственный критерий, хотелось бы, чтобы и хлеб получался!

[rozik1965]

Сергей, почитайте,какая интересная дискуссия была у меня с Михаилом по поводу спельты и полбы http://rozik1965.livejournal.com/74896.html?thread=4051344#t4051344 и UPD по этому поводу. я там статью накопала
Мне тут привезли из Болгарии полбу,которая эммер. Все не знаю, на что пустить протестировать:))

[registrr]

Роза, ну вроде как и не дискуссия, а обмен мнениями. Кажется, я даже уже читал это разговор, на картинке у вас хлеб бесподобный!

Попробуйте хлеб из 100% полбы, это интересней, все-таки пшеничная мука в таком тесте, как улучшитель. Настоящая битва будет, такая мука довольно капризная, чуть ошибся - плывет без возможности восстановления.

[rozik1965]

Спасибо. Ну какой же обмен :) Я слыхом не слыхивала до того момента о том что это разные вещи:)) Я пекла его и 109% на спельте,но спельта довольно сильная мука и прилично себя ведет, а вот полба эта... В общем буду конечно 100% печь и наверно руками месить, чтобы почувствовать муку. У меня всено 2 кг:)

[registrr]

Роза, я имел в виду, что дискуссия - это разговор, при котором каждая сторона пытается доказать свою правоту, а у вас милая беседа :)))

2 кг мало. Велик риск. Руками, наверное, надежнее.
Перемес проявляется полным исчезновением упругости у клейковины, которая более не возвращаяется. Поэтому, если при выбраживании почувствуете, что клейковина "рухнула", не пытайтесь сделать подовый хлеб, лучше "спасите" его в форме.

В опару добавьте соли, это укрепит клейковинку. Купите какую-нибудь минералку без газа, и в замес её - из холодильника.

[vasena_vasilisa]

Спасибо, Сергей! С полбой очень вкусный хлеб, хотя пока и не пекла 100%, но даже в смеси он хорош. Легче выписать, чем бегать в поисках по Москве...:)

[registrr]

Да, Василиса, моя жена его обожает, а дочь к изделиям из пшеничной муки не прикасается, проявляя абсолютную толерантность к полбе.

[natalia_sowa]

прям янтарного цвета мякиш!

[registrr]

цвет такой же как у самой полбы, красота!

[natalia_sowa]

а какой аромат?

[registrr]

Аромат приятный, отличный от пшеничного, но затрудняюсь его описать.