Витебский хлеб (по типу)

[registrr]

 Этот хлеб я выпекал на основе рецепта  Михаила crucide. За неимением в настоящее время сеяной муки, решил на этапе замеса теста заменить ее на смесь ржаной обдирной (70%)  с пшеничной хлебопекарной высшего сорта (30%), при изготовлении закваски и заварки - использовал только обдирную. Все весовые пропорции основного рецепта были соблюдены, но в

Comments

[crucide]

у-у-у какой красивый хлеб...

[registrr]

Спасибо Вам!

[crucide]

"правду говорить легко и приятно"

[eliabe_l]

Сергей, у вас замечательный хлеб и очень интересный журнал. Жаль, что вы его редко теперь обновляете.

Я хотела вас спросить. Не пробовали ли вы делать самому красный ржаной солод? Сейчас в английском интернете активно обсуждается эта тема и я заинтересовалась.

[registrr]

Жаль? Почему?

Обновление с частотой несколько раз в месяц, я считаю более чем регулярным, учитывая специфику.

Спасибо за теплые слова, но про красный солод огорчу, я не только его не пробовал делать самостоятельно, но и не хочу это делать.

Хорошо, что его можно купить, и даже при том, что я просто пеку с ним, моя жена сильно огорчается, особенно когда долгая выпечка квасных хлебцов - запах такой насыщенный, что голова раскалывается! Нет, пусть его делают на специализированных производствах!

[eliabe_l]

Спасибо за ответ, Сергей. Я живу зарубежом, где нельзя купить красный солод, увы. Я раньше использовала часть квасного концентрата для заварных хлебов, но хотелось бы чего-то более аутентичного.

Мне нравится ваш журнал, но почему-то мне не доходят уведомления об обновлениях.

[registrr]

Понятно, раз дело не в интересе к процессу. Ну а посылкой разве нельзя послать из России? Ведь его не так много расходуется, мне, например, 5 кг на год хватает, но это много даже. Если просто на хлеб - еще меньше нужно.

А про уведомления - я знаю о такой проблеме, многим мои посты не попадают в ленту, но как решить проблему - не знаю.