ДМС. Диастатический мальтозный сироп в выпечке.

[registrr]

Часто в тесто для придания определенных свойств выпечке добавляют солодовые продукты, а именно солод в виде муки, солодовые экстракты и активный солодовый сироп ДМС, который отличается от обычного солодового экстракта наличием ферментов в активном состоянии.

Comments

[rybka]

нашла у нас такое .да и не дорого .:о)

[registrr]

Вика, дайте ссылку, пожалуйста!

[rybka]

http://www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-und-broetchen/1224089f65134e825.php

Сергей,посмотрите как продукт на немецком называется и задайте в гугле бо в этом магазинчике они высылают по Европе ,но не в Россию .

Он не аквный ,но с активным ферментом .

[registrr]

http://www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-und-broetchen/1224089f65134e822.php

По-моему, на этой странице, тот, что нужен - активный солодовый экстаракт.

Спасибо, Вика!

[leostrog]

Я рекомендую поискать ещё в финских магазинах - из Питера можно выслать "гонца" , там же рядом. есть очень хорошие финские солоды фирмы Senson
http://www.senson.fi/en/products/malt-cereal-extracts
Я пользуюсь их сиропами и ещё Weyermann .
Кстати о солоде - я сравнила россиский красный ржаной солод ( порошок) из Диамарта и привезённый из Германии- небо и земля!

[registrr]

Да, Лена, спасибо, там есть раздел "Enzyme Extracts", как раз в нем есть то, что и нужно, диастатические солодовые экстакты.

И что, где небо, где земля?

[leostrog]

небо - это немецкий хлебопекарный солод: однородный порошок, коричневого цвета, с божественным ароматом и сладковатый на вкус и диамартовский- с отчётливым ароматом горелого хлеба, содержащий одновременно и крупинки тёмно-коричневого цвета и порошок, и горьковатый на вкус.
вполне возможно Диамарт просто продаёт пивоваренный солод под видом хлебопекарного.
Я недавно делала Finnish Archipelago Bread , где используется много красного ржаного солода, так я пожадничала и положила диамартовский в него,попробовала и раскаялась, в след. раз положила немецкий и это отчётливо повлияло на вкус хлеба.

[registrr]

Интересно! Я много разного солода пробовал, но нашего, и даже не задумывался, что он может быть другим!

[lena535]

Сергей, а Diax Malt Flour не подойдет? Там и ржаной солод есть, разный.
http://bakerybits.co.uk/diax-diastatic-malt-flour.html
Или они сейчас не высылают в Россию?

[registrr]

Нет, Лена, это же просто мука из солода, которую мы называем белым солодом.
Как утверждают швейцарцы, диастатический (активный или неферментированный, как мы привыкли говорить) солод и диастатический солодовый экстракт (ДМС) по-разному действуют на тесто (см. схему, она и в книге у Вас есть).

[rimnikk]

Лена, я у них купила бакфермент, но его не пропустила таможня, деньги вернули, но, насколько я знаю, посылать в Россию теперь они отказываются(

[lena535]

Надо же, а я только хотела кое-что у них заказать. На сайте даже цены в рублях появились, думала все в порядке.

[rimnikk]

По крайней мере можно спросить для начала. У меня это все тогда очень долго длилось..

[rimnikk]

Сергей, здравствуйте!:-)
У меня намечается оказия из Лондона, загорелась купить ДМС, прошла по ссылке, не смогла его найти.. Вы в указанном магазине покупали? Заказывали через сайт с доставкой по адресу в Лондоне, да?

[registrr]

Римма, добрый день!

Похоже, он у них закончился...
Напишите им письмо, спросите, может появится скоро? Марку видно по моему фото.