Tuscany bread / Pane toscano.

[registrr]

Этот хлеб из тех, которые обязательно нужно печь, ну просто обязательно!
Для тех, кто не любит резиновый мякиш в пшеничном хлебе - он тот самый, который давно искали - он и 100% пшеничный, и нежный, как сдоба.
Вся хитрость и соль - в использовании в тесте заварки из пшеничной муки и растительного масла.

Comments

[leostrog]

Я помню, что заварка для пшеничного применялась также и в Стародубском хлебе
http://registrr.livejournal.com/44287.html
Сергей ,а вот этот хлеб - он по консистенции с чем сравним?
Он не ватно-невесомый?

[registrr]

Лена, мякиш напоминает хлеб сестер Турнибсид, ватно-невесомым его не назовешь, но аромат и вкус - совершенно другие.

[ixenia]

Какой чудесный хлеб, Сергей! Прочитала ваш пост и поняла как же я соскучилась по всему этому! Сейчас переживаем ремонт, живем не дома и я не пеку, тестомес простаивает, а руки-то чешутся:) ваш тосканский хлеб такой аппетитный, что чувствую, что станет он первым хлебом, испеченным на моей новой кухне!

[registrr]

Уверен, Ксения, он Вас не разочарует!

[bvallejo]

Из "заварных" хочу порекомендовать "Pain Carolina avec farine de riz" (интересно ваше мнение).

[to_be_friends]

Ух-ты, с рисовой мукой пекут хлеб? Что это дает?

Как-то так:

[bvallejo]

Re: Как-то так:

[to_be_friends]

Спасибо большое!

[lena535]

Какой красивый и аппетитный! Да и все ваши швейцарские. Удобно делать. Сергей, а если кусок спелого теста убрать в холодильник, будет это заменой fermented dough? И сколько максимально можно держать его в холодильнике?
Очень интересуюсь, где на Дорогомиловском рынке продают семолину, сдайте адрес, пожалуйста :). У меня есть пакет крупчатки, знаю только один рецепт с добавлением крупчатки :), что с ней можно печь и для чего она, представляю слабо. Не заменит семолину? Не поймешь: кто пишет, что из мягких сортов пшеницы, кто, что из твердых и очень хорошо для макарон... Запуталась.

[registrr]

Добрый день, Лена!

Эти хлеба я пеку по конкретным рецептурам, поэтому делаю так, как написано, кто хочет импровизировать - не думаю что есть запреты. Можно и с куском спелого теста.

Отферментрированный за двое суток кусок теста, видно на снимке, имеет большой патенциал для продолжения холодной ферментации. В этом случае желательно 1 раз в сутки его хорошо обминать. Да и температура 3-4С чрезвычайно важна, при более высокой Т, даже 5С, процессы ферментации ускоряются заметно.

Семолину я покупаю здесь, но на самом деле, на Дорогомиловском рынке много мест, где ее легко можно купить.

Эта рецептура требует семолину - пшеничную муку из твердых сортов грубого помола. Конечно же, самой близкой заменой будет манка, но из твердых сортов (на пачке всегда об этом написано).

Крупчатка - это крупка из мягкой пшеницы, ну замените, чего уж там!

Макароны или пастиу делаюи как из твердой муки, так и из мягкой, дело вкуса. Дома я делаю пасту так, как захочу, и из семолины и из обычной муки с добавлением яйца.

[lena535]

Спасибо, Сергей. Я не очень люблю переделывать рецепты, просто интересно :). Если бы можно было, швейцарцы так и написали бы :).
За адрес спасибо, все никак туда не доеду.

[annato]

Чудесный хлеб, буду делать обязательно!
У меня тоже есть эта книга, но на русском языке, издательства "Себастиан" из Питера.
http://partnermagazine.ru/richemont/kniga-e-ksklyuzivny-h-retseptur/
Книга прекрасна....

[registrr]

Я поздравляю Вас, книга прекрасная!

[bvallejo]

Обалдеть! А какая цена у игрушки, больше чем на "родине " в Richemont'e (€ 88.33)?

[lena535]

102,9 на данный момент. Плюс наложенный платеж. Если переводом на счет издательства, то цена не меняется. Если заказывать в Richemont'e, то получается примерно так же.