Хлеб на закваске с троекратным освежением и немецкие закваски Böcker.

[registrr]

У меня давно на очереди по выпечке стоял этот хлеб от G.Biremont, который показал bvallejo. Но после посещения стенда компании NEOS INGREDIENTS ltd., представителя Böcker в РФ на выставке «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2012», где мне подарили образцы заквасок, интерес к этой выпечке удвоился

Comments

[rusudan2]

Впечатляет!!!Сергей, прекрасный хлеб!!

[registrr]

Спасибо, Дана! И прекрасная закваска!

[rusudan2]

Это точно)))Здорово!ее сделать ни как??

[registrr]

Нет, она же на чистых культурах. Но ее можно купить, или, в конце концов, у меня попросить.

[harrybo]

Как всегда красиво, Сережа!
А ты дрожжи добавлял в тесто?

[registrr]

100% закваска, спасибо, Ира!

[harrybo]

Отлично! Хотя сам производитель, помимо закваски, предусматривает добавку дрожжей в тесто!
А как долго ты восстанавливал сухую закваску?

[registrr]

С сухой получилось не так однозначно и понятно. Она никак не хотела начинать бурлить и пениться, при этом прекрасно набирала кислоту. Я подумал, что нужно просто дать время побольше и оставил жидкую кашицу более чем на сутки без подкормки, до тех пор, пока не появятся пузырики, которых я уже вообще отчаялся дождаться. Но нет, запенилась, а после этого - как взорвалась, только освежать успевал.
В итоге несколько дней потратил.
Сегодня пробую реанимировать её уже из холодильника после самостоятельной консервации. А когда станет ясно - что чистые культуры вымерли, возьмусь за очередное восстановление из порошка, но уже без нервов.

[anonymous]

Сергей,
Шикарный хлеб у Вас !
Очень красиво !!!
Янина

[registrr]

Здравствуйте, Янина, спасибо! Это не сложно, Вы знаете!

[allegoria]

Какая формовка интересная.
А подтыкается пальцем каждая булочка или палочкой?

[registrr]

Посмотрите с 2,35 минуты:

http://youtu.be/Wc7RdvB4EjA

[allegoria]

О, спасибо большое, Сергей. На видео это намного информативнее, чем на фотографиях.
А что за спрей там используется, не знаете?

[registrr]

Масло, должно быть. Я смазал оливковым маслом с помощью кисточки, на фото видно (блестит).

[bvallejo]

Получилось преотлично!
А как вы думаете, почему "юбочка потрескалась"?
P.S. Все еще мне удается найти в продаже (ваш) "BOCKER GERME".

[registrr]

Я делал два хлеба - юбка первого - она тоньше этой была, просто разлетелась на кусочки при остывании. Эта потолще - уже сохранила форму, но трещины.

Почему? Не знаю, возможно режимами выпечки, влажности при выпечки поиграть...
Не понял Вашу последнюю фразу, наверное "не удается"?.
Спасибо за рецептуру!

наверное "не удается"?.

[bvallejo]

Конечно "не" - зевнул.

[harrybo]

Есть возможность заказать закваски(любые) напрямую у Бёкера. Вам интересно?