Ризотто по-нищенски на новый манеръ
Летом о еде как-то не задумываешься - жарко. В целях охлаждения организьма пьешь себе и пьешь на здоровье, не закусывая. :)
Совсем другое дело, когда на дворе холодная\голодная зима, и всю полость головы занимает даже не ум, а только мысли о еде.
Тогда просто необходимо отвлечься от всяких делишек и ублажить свой внутренний мир чем-нибудь замечательно вкусным, сытным и горячим.
Например, приготовив на скорую руку ризотто с морской размазней (называть "морепродукты" "гадами" у меня язык не поднимается).
Ввиду того, что не каждый гражданин может похвастаться интимной близостью к морю с его вкусными обитателями, довольствуемся тем, что Бог послал в морозилку.
Потребуется:
- Лук-шалот - 4-5 средних луковиц
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец чили - половинка без семян
- Сливочное+оливковое масло - всего 120 грамм
- Рис арборио - 1 стакан
- Белое вино - 1 стакан
- Крепкий рыбный бульон (на худой конец овощной) - 2-3 стакана
- Кальмары - 300 грамм
- Креветки - 300 грамм
- Мидии без раковин - 300 грамм
- Шафран - щепотка-две
- Тимьян - щепотка-две
- Куркума - половина чайной ложки
- Cыр пармиджано - cколько не жалко, но лучше грамм 100 :)
- Соль\перец - сколько не жалко
Тела кальмаров нарезаем тонкими кольцами, щупальца оставляем как есть. Главное, не забыть вырвать их из основания "клюв".
Затем режем на мелкий кубик лук, перец чили кольцами, чеснок просто давим ножом плашмя. Можно приступать.
На смеси оливкового и сливочного масла доводим лук и чеснок до прозрачности. Чеснок вынимаем из масла, он свое дело сделал.
Засыпаем в кипящее масло стакан сухого риса арборио. Мыть его не нужно, важно сохранить весь крахмал в зерне для бОльшей клейкости и придания шелковистости будущему блюду.
Хорошенько перемешиваем, чтобы рис пропитался маслом, но в тоже самое время не успел подрумяниться.
Посыпаем тимьяном и шафраном. Добавляем половину чайной ложки куркумы.
Вливаем в вок стакан вина, которое должно выпариться\всосаться в рис через пару минут.
Перед тем, как вливать в рис бульон, он должен быть нагрет почти до кипения.
Обычно стакан риса "берет" в себя 2 стакана бульона + 1 стакан белого вина. Такое соотношение даст немного рассыпчатую фактуру, как у плова, где каждая рисинка будет чувствоваться во рту, аль-денте. Мне так больше нравится, но некоторые предпочитают кремовую кашу. Тогда добавляем в вок еще стакан бульона.
Бульон вводится в вок постепенно, по половнику. Следующий добавляется после того, как рис впитает в себя содержимое предыдущего. Нужно постоянно пробовать, что получается на вкус и вовремя остановиться.
Чтобы кальмары, креветки и особенно мидии не превратились в резину, их нужно добавлять самыми последними, буквально за 5 минут до окончания готовки. Вмешиваем их в рис, солим, перчим и томим их на слабом огне еще несколько минут.
В готовое блюдо рекомендую положить кусок сливочного масла и дать ему разойтись. Также не забываем про пармеджано - трем его на мелкой терке и вмешиваем в готовое блюдо. Ризотто сыром не испортишь - от него вкус значительно обогатиться, а талия увеличиться :)
Приятного аппетита!