Pulpo a la gallega - Осьминог по-галиссийски
Ок, гайз, мой первый пост в сообщество, не судите строго, особенно качество фотографий, на некоторых могут встречаться посторонние предметы, а паприка может казаться не такой красной как на самом деле.
Это присказка, а сказочка вот она.
Нет ничего проще, чем сварить осьминога, но, почему-то, сделать это так как надо получается далеко не с первого раза. "Так как надо" - это так, чтобы он был не резиновым, а очень-очень мягким и при этом с него бы не свисали "сопли", которые были когда-то его кожей.
Но, к сожалению, сварить его сразу с пятого раза не получится, так что придется начинать с первого.
На двоих нам надо:
Осьминог - 1 шт.
Соль крупная - немножко.
Картофель среднего размера - 3 шт
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Паприка - пол чайной ложки
Кастрюля большая с кипящей водой
В большой кастрюле нагреваем воду до, прямо таки, крутого кипятка. Если и подсаливаем, то совсем немножко, осьминог отлично просолен морской водой и дополнительно соли требует очень мало - 1 -2 ч.л. на 5 литров воды, можно и совсем без нее.
Следующий момент исключительно важен для успеха дела. На языке оригинала это действие называется asustar el pulpo, то есть "напугать осьминога". Пугание заключается в следующем: берем осьминога за голову и опускаем ногами в кипящую воду, считаем до трех, поднимаем.
Фигура первая :
Фигура вторая:
Проделываем это минимум три раза, а то и пять. Говорят, что нужно пугать обязательно нечетное количество раз, иначе мягким он не будет. Я не проверял, верю на слово многовековому опыту галисийцев.
В то время как мы его пугаем, щупальца зверя подворачиваются, завиваются в спиральки, словно на бегудях, да к тому же приобретают типичный осьминожий лиловый окрас.
Напуганного осьминога мы оставляем вариться, на довольно сильном огне, минут на 40-50, в зависимости от размеров. Эта зверюга варилась около 45 минут.
В чем прелесть этого блюда, так это в том, что эти 45 минут можно больше практически ничего не делать, и посвятить себя всего двум вещам: охлаждению белого вина и очистке/нарезке трех небольших картофелен.
Примерно таких
Картофелины нарезаются кружками пол нольпять см толщиной, и за 5 минут до предполагаемой готовности осьминога, бросаются к нему в булькающую кастрюлю.
По истечению указанного времени, достаем осьминога на тарелочку с голубой каемочкой,
и режем его на не очень крупные кусочки. Режутся, и в пищу употребляются, в основном только щупальцы.
Для правильной и аутентичной подачи осьминога желательно иметь круглую деревянную тарелку, на которую выкладывается слоем вареная картошка, поверх которой, порезаный кусочками осьминог, который, в свою очередь, поливается оливковым маслом, посыпается крупной, морской желательно, солью и паприкой.
Запивать вином. Обязательно.