Мидии в белом вине
Очень интересное блюдо это Мидии. Я думала, что готовить их - это что-то из разряда нереального. Оказалось, что нет!!! Под катом все остальное, уверена, у вас тоже получится!!!
Итак, мидии. Мидии или митилиды (лат. Mytilidae) - семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства - Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые (р. Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков - устрицами. Для сравнения мы использовали 3 вида мидий: свежие Французские и замороженные Новозеландские и Китайские.
Этот съедобный моллюсок, который водится во всех морях, в том числе в Черном и Белом на территории СНГ, был известен еще римским гурманам, с удовольствием поглощался за столами средневековья. И в сегодняшней Франции мидии очень популярны, ведь при низкой цене, они равны устрицам по своим питательным свойствам, вот почему их иногда и называют «устрицами бедняков». У нас в стране уже существуют мидиевые фермы. К сожалению, мы еще не оценили этот полезный продукт моря. Мидиями интересуется экспериментальная медицина, ведь это чистый белок, плюс 30 различных микроэлементов: йод, кобальт, медь, марганец, цинк. Да еще 20 незаменимых для человека аминокислот. Так что мясо мидии даже превосходит по этой части белок куриного яйца, принимаемый по содержанию за эталон. Если вам повезет, смело покупайте свежие, а также копченые мидии. Мидии особенно хороши в период с середины июня до конца февраля; в апреле - мае они недостаточно жирны, поэтому не так вкусны. Итак, несколько рецептов. Не забудьте, что в пищу идут только очень свежие мидии!
Итак, как вы поняли, самые лучшие французские, они продаются всегда живыми и их порой надо заказывать заранее, но зато они самые мягкие.. Остальные продаются уже замороженными и они нереально большие, будто их в штатах сделали.
на фото: в кастрюльке французские, в тарелочке ново-зеландские и в корытце китайские.
Для приготовления нам понадобится:
- 24 мидии (мы каждого вида брали 24 шт, мы проглоты просто)
для бульона:
- 300г белого вина (а вы знаете, как отличить вино для готовки от простого? а я знаю)
- тимьян
- лук шарлот
- чеснок
- прованские травы (можно конечно и сухой набор взять, если нет живого: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, майоран...)
для самого соуса:
- 300г 33% сливок
- полпачки сливочного масла
- пара пучков петрушки (очень мелко нарезанной)
Прежде чем начать готовить французов, нужно замочить их в воде с мукой примерно на час! Муки кинуть совсем немного, не надо мидиям вакханалию устраивать. Для чего? все просто, они же живые, и если мы не хотим, чтобы мидии хрустели песком на наших зубках, нужно помочь им облегчиться, как говориться :) Китайцев и зеландцев замачивать не нужно, поэтому далее буду говорить про французов, с ними мороки больше просто.. Вот такие вот они капризулины!
После того как мидии покушали муки, вытаскиваем каждую из кастрюльки и чистим их от всякой там травки, и заодно просматриваем каждую, чтобы не было трещин. Если есть, лучше не рисковать и выкинуть расколутую засранку в мусор!
Параллельно с этим желательно успеть нарезать лук шарлот (можно и обычный репчатый), чеснок, травки всякие, тимьян можно не резать :) Все это безобразие залитое белым вином ставим на огонь и доводим до кипения (чтобы сильно булькало нужно). После того, как закипит, можно выкладывать мидии
Мидии готовятся на пару в течении 5-7 минут. Живые мидии готовятся чуть дольше, чем свежезамороженные, главное не переваривать ни те, ни другие, иначе вы будете есть резину!!! Определить готовность живый мидий можно еще по тому моменту, когда ракушки откроются! Их нужно периодически стряхивать, будьте осторожны и не обожгитесь! Я, например, доверила эту работу мужчине на фото:
После того, как мидии приготовились нужно аккуратно вытащить их из кастрюльки в емкость с крышкой. Пора готовить соус. Та жидкость, в которой варились мидии и будет основой для него. Внимание: Не убирая бульон с плиты (но убавив сильно газ на минимум), мы добавляем туда 300г сливок, полпачки сливочного масла и постепенно доводим до кипения, все время мешая (сейчас уже не надо, чтобы булькало). В самом конце, когда соус уже порядком загустел добавляем мелко-мелко порубленную петрушку. И запускаем мидии! Вуаля, все готово!!!! Не забудьте неприменно купить вино или пиво Hoegaarden, которое чудесно пьется с лаймом внутри!!!
Бонус:
На картинке вы можете наблюдать чудесные гренки "прощай талия" :) Рецепт прост: берется багет, обжаривается на оливковом масле (я, например, Monini люблю по вкусу) и обмызывается сверху специальным соусом. Его готовим так: масло сливочное, перец, соль, петрушка, чеснок закидывается в блендер и смешивается.
Bon appétit!