Ligth Wheat Bread от Питера Рейнхарта
Очередной раз убеждаюсь, что нет ничего вкуснее свежего домашнего хлеба. Какое же это счастье, когда отрезаешь кусок от только что испеченой буханки, а внутри красивый пористый мякиш и корочка такая тонкая, ломкая, румяная. Именно таким получается этот хлеб из книги Питера Рейнхарта "The Bread Baker's Apprentice". Легкий, из смеси пшеничной и цельнозерновой муки. Отлично подойдет для тостов к завтраку, идеальный вариант для croque madame или croque monsieur, да и просто умять половину батона, запивая молоком, это сплошное удовольствие. Главное не злоупотреблять, а это, скажу я вам, не просто. Рецепт настолько легкий, что рука так и тянется повторить.
Нам понадобится:
2 1/2 стакана сильной муки
1 1/2 стакана цельнозерновой муки
1 1/2 столовой ложки сахара или меда
1 1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки сухого молока
1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 стакана воды комнатной температуры
1. В большой миске смешиваем вместе все сухие ингредиенты.
2. Добавляем масло, мед (если используется мед, а не сахар), воду.
3. Смешиваем ингредиенты пока не сформируется шар. Тесто должно получиться мягким и податливым.
4. На присыпанной мукой поверхности месим тесто порядка 10 минут, тесто должно получиться слегка тягучим, но не липким.
5. Слегка смажем растительным маслом внутреннюю поверхность большой миски и поместим в нее тесто. Шар из теста следует покатать по стенкам миски, чтобы покрыть его маслом.
6. Покроем миску пищевой пленкой и оставим при комнатной температуре на полтора - два часа.
7. Тесто должно увеличиться вдвое.
8. Извлекаем тесто из миски, выкладываем на рабочую поверхность и нажатием руки формируем из него прямоугольный пласт толщиной около 2 см.
9. Скатываем прямоугольник в ролл, на каждом повороте как бы придавливаем место границы уже скрученного теста с пластом.
10. Помещаем ролл в смазанную растительным маслом форму, сбрызгиваем растительным маслом поверхность ролла, закрываем пищевой пленкой и оставляем на расстойку на полтора часа.
11. Тесто должно хорошо подняться над краями формы.
12. Печем хлеб в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Через 30 минут, поворачиваем форму на 180 градусов и печем еще 15-30 минут. Корочка со всех сторон должна стать золотистой, а если по ней постучать будет ощущение пустоты внутри. Готовый хлеб сразу же извлекаем из формы и остужаем на решетке по крайней мере час, а лучше два.
Приятного аппетита!
