Дольки, корки и желе из цитрусовых

[tofogo]

Предлагаю взять три вида цитрусовых и использовать их без остатка, превратив в цитрусовое желе и цукаты из шкурок и долек.
Я взял три апельсина, три лимона и три мандарина.
На мой взгляд, самые вкусные шкурки - мандариновые. Самые вкусные дольки - все же лимонные.



Для шкурок:
100 г сахара на 100 г воды

Для долек:
160 г сахара на 100 г воды

Корки готовил часа три + время на сушку.
Дольки готовил около суток (варить много раз по 5-10 минут) + время на сушку.



1. Цитрусовые помыть.
В рецепте я написал только соотношение воды и сахара. Так что вы можете выбрать любые цитрусовые в любых количествах и варить все в удобной вам посуде любой формы)



2. Все аккуратно очистить. Как можно аккуратнее обращаться с дольками, а корки стараться снимать длинными полосками.
Удобно сначала сделать штук шесть продольных надрезов на корке. Главное - не прорезать при этом дольки! Для этого можно ограничить острие ножа до нужной длины большим пальцем, например.
Косточки, если есть, предлагаю вынуть сразу, сделав аккуратные надрезы.



3. Поставить дольки немного заветриться. Чтобы снаружи получилась такая плотная сухая шкурка.
Я им дал постоять так часов 10.



4. Корки нарезать полосками.



5. Например так. Некоторые срезают белую мякоть чтобы не горчила. Предлагаю пойти другим путем.



6. Корки залить кипятком и варить пару минут.



7. Откинуть на дуршлаг. Повторять (залить/варить/слить) пока не уйдет горечь из вкуса.
Мне хватило для этого двух раз. Осталась горчинка, наличие которой меня вполне устраивало.



8. Корки удобнее делать в сотейнике. Залить их сиропом, приготовленным по указанным пропорциям и варить на небольшом огне до прозрачности.
У меня получилось около трех часов. Сироп в конце получается очень густой.
Можно поступить как и с дольками, и растянуть процесс. То есть довести до кипения, дать покипеть минут пять, выключить, подождать пока остынут, повторить. Так до прозрачности.



9. Откинуть на дуршлаг.. Хотя сиропа стекает очень мало. Если сиропа осталось много - перелейте в какую-нибудь емкость.. ему вполне можно найти применение на кухне.



10. Выложить (например на пекарскую бумагу) сохнуть. Чтобы ускорить процесс, можно немного подсушить в духовке на минимальном огне и с приоткрытой дверцей.



11. Когда они немного подсохнуть - обвалять в сахаре или в сахарной пудре.
На мой взгляд, удобнее всего это делать в небольшой кастрюле с крышкой. Насыпать туда немного сахара (пудры), небольшими порциями закидывать корки, закрывать крышкой и трясти. Так они будут в сахаре со всех сторон.. а заодно и разделятся если слиплись.
Корочки, в отличие от долек, вполне можно посыпать пудрой. Она не промокает.



12. Теперь про дольки. Их удобнее варить в кастрюле.
Залить сиропом так чтобы они там все же скорее плавали, чем лежали. Довести до кипения. Варить минут 5-10 на очень маленьком огне. Выключить.
Не давайте им сильно кипеть! Чем бережнее вы с ними обращаетесь, тем симпатичнее они получатся.



13. Периодически повторять процедуру. То есть включить небольшой огонь, дать закипеть, кипятить минут 5, выключить.
Повторять пока дольки не станут прозрачными. Процесс можно растянуть. Можно кипятить раз в день, например.
У меня это получилось раз за 7-10, все за одни сутки (залил сиропом где-то в час ночи, в 9 вечера уже степень прозрачности меня устраивала)



14. Аккуратно откинуть их на дуршлаг и дать стечь. Не оставляйте их там надолго, а то они слипнутся.


\
15. Пока дольки горячие, аккуратно разделить их и разложить на пекарской бумаге. Дать высохнуть.
Когда они немного подсохнут, обвалять тем же способом в сахаре.
В пудре не стоит.. она пропитывается влагой. В сахаре они симпатичнее.



16. Сироп, в котором варились дольки, перелить в какую-нибудь емкость. В холодильнике он застынет, и получится вот такое вот желе из трех цитрусовых.
Можно просто к чаю (хотя на мой вкус сладковато). Можно использовать в выпечке (в тех же Берлинских пирожных, например).



17. Взгляд на то, что получилось)
Как я уже говорил, на мой вкус, корки самые вкусные получаются мандариновые.. а дольки - лимонные)