Квашеная капуста

[lenka_kalinka]

Ну очень просто! Особенно для тех, кто живет там, где ее нет.
Иногда до слез хочется чего-то русского. Мечтала о капусте, покупала, рубила, солила.
Рецепт написала самый пошаговый, для совсем-совсем даунов ))))) но вот фото к каждому этапу не сделала. В следующий раз обещаю, если понадобится.

Если вдруг что-то не очень понятно, то спрашивайте :))

Comments

[_irbis]

надо будет сделать... :)

[lenka_kalinka]

обязательно :)
она хрустит и такая настоящая!!! я даже не ожидала, что это так быстро и так просто.

[annadobrydneva]

Я так понимаю "громкость хруста" зависит от сорта капусты:)
Мне даже как-то бабушка говорила, какой сорт брать надо, забыла уже:(
Обязательно сделаю!!!! С варёной картошечкой... мммммм... А винегрет - вообще песня:)

[lenka_kalinka]

Да, это точно.
Капусту надо брать только белую. Крепкий кочан.
Если есть возможность его пощупать, то надо листик надломить, он должен хрустнуть.
Тогда капуста получится отличная.

Зелеая молодая капуста будет не кваситься, а тухнуть :(

И соль обязательно крупная... С мелкой так не получится.

[supc4ik]

меня бабушка все время просит ей купить капусту сорта "слава". и мне приходится ей каждый раз говорить что его нет:)

[annadobrydneva]

Да!!!!!!!!!! Точно!!! Слава!!!!
А почему его нет-то?:)

[lenka_kalinka]

1. без моркови квасят, но я точно не знаю та же там технология или другая. А вы попробуйте в маленькой баночке, заодно нам потом расскажете :) В щи я с морковкой кладу капусту. Можете просто моркови поменьше взять.
2. Через 2 дня ее можно убрать в холодильник. Я накрывала также салфеткой и резинкой - но мы ее за два дня съели. Мама накрывает пластиковой крышкой. Бабушка в кастрюле хранила.
А использовать ее можно в винегрете, с картошкой-пюре, потушить к колбаскам, в щи, или просто посыпать чуть-чуть сахаром, полить маслом по вкусу и лук кользами порезать.

[lenka_kalinka]

Лучше сразу две банки :)

[viktorina_ld]

а если все же убрать в холодильник, процесс не пойдет?

[lenka_kalinka]

Если убрать в холодильник, то закваски не получится, будет просто салатик... такие иногда продаются. Капуста с морковкой засолятся и дадут сок, но кислинки в них не будет. И пузырьков тоже, соответственно.

[tigresse17]

у меня раньше родители делали в кастрюлю или ведро. сверху тарелкой на капусту и сверху - гнет, банку с водой к примеру, чтобы придавливало. и да, при комнатной температуре. а потом можно вхолодильнике хранить.

[lenka_kalinka]

а как-то услышала, что прес не обязательно ставить. просто утрамбовывать надо как следуюет. Если в банке солить, то она не сильно поднимается. Просто после того, как я ее палочкой протыкаю - снова утрамбовываю, сок должен подняться.