...в готовом выпеченном хлебе НЕТ ДРОЖЖЕЙ! (с) микробиолог

[rebro_a_dama]

Интересный комментарий оставил, к сожалению, анонимный источник в старой записи "Дрожжи против Закваски". Видимо, человек не зарегистрировался в ЖЖ но молчать никак не мог. =) Выкладываю текст и ищу автора!

Comments

[ne_deva]

а он всё правильно сказал.

[usla_visla]

думаю,что аноним просто скопировал чей-то пос в комент. потому и адреса нет. но это не отменяет правильность написанного.

[usla_visla]

хотя, забила вот текст в гугл и выбрасывает на этот журнал, значит текст оригинальный...

[ostrovok]

думаю,что аноним просто скопировал чей-то пос в комент. потому и адреса нет. но это не отменяет правильность написанного.
Адвего плагиатус грит уникальный текст

[svet_ych]

Пожалуй соглашусь. Но остаётся ещё один момент. Хлеб на закваске имеет более "естественный" вкус. Может как раз из-за этих спонтанно размножающихся бактерий. Когда делают дрожжи - их размножают не спонтанно, по нужной схеме. Там нет ненужных бактерий, но это же не совсем "живой" процесс.
Но полегчало на душе:)

[rebro_a_dama]

Почему вкус отличается аноним объяснил как раз.

Скажу, как Кэп:

[vozan68]

Все различие только в самих дрожжах, в пакете или пачке это чистая культура -
Saccharomyces cerevisiae, а в закваске - " дикие дрожжи" целое сообщество различных культур плюс молочнокислые бактерии тоже весьма различные.по составу, как правило у каждого(юзера-)) свои.
Кстати, сейчас есть в продаже сухой порошок хлебной закваски, но к сожалению не у нас в России, я по крайней мере не видел.

Re: Скажу, как Кэп:

[irrradem]

в инетмагазинах торгующих заквасками для молочки видела

[marisabelcak]

Я не биолог, вполне допускаю, что он прав, но все же бездрожжевой хлеб почему то вкуснее и дольше не портится

[rebro_a_dama]

Почему вкус другой аноним объяснил, а про хранение поспорю - я разницы не вижу.

[nikitatimka]

Моя мама печет хлеб уже много лет на закваске из хмеля (сама ее делает). Мы уже как-то от дрожжей отвыкли, хотя, может, разницы в плане пользы для здоровья и нет, не знаю)

[demonrtf]

ну нет там дрожжей,и? да достаточно прочитать гост на дрожии, чтобы перестать это употреблять раз и навсегда.. и от дрожжевого хлеба у меня упадок энергии и неприятные ощущения в животе, даже от домашнего. а от бездрожжевой выпечки такого не наблюдается.
а вот насчет того, что дрожжи были всегда...это чушь. наши предки использовали закваску, а не непонятную смесь из пакетика.

[ext_2272484]

самый прекрасный комментарий. особенно, если учесть, что закваска - это самостоятельно выращенные дрожжи...

[grumpy_pussy]

Да уж, мракобесие и джаз в полный рост ))

[demonrtf]

технология разная)) вы же не используете при домашнем взращивании вот єто