Заметки на память
Теперь рецепты того, что хотелось бы попробовать.
печенье" грибочки"
пачка масла (250-300 гр)
1 ст. сах. пудры
2 яйца
1 десертная ложка какао
2 ст. кукурузного крахмала
1 ст. муки
1 ч. лож. соды
Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и затем добавляем яйца.
Затем соединяем в миске муку,крахмал, соду и постепенно добавляем к маслянно яичной смеси
вымешивая до состояния теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки
Какао высыпаем в тарелочку, берём чистую пустую бутылку.
Готовое тесто разделываем на шарики, в размере грецкого орешка.
Горлышко бутылки макаем в какао, затем берём шарик теста и надеваем на горлышко бутылки, давим слегка на тесто, чтобы часть теста оказалось в горлышке бутылки, один раз покрутив вынимаем и формируется грибочек. Выкладываем на противень оставляя место между грибками( в процессе выпечки объём увеличиться)
Шоколадные кексы с миндалем
Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше.
Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля
Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1.
Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту. Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точностью до граммов взвешивать. Тесто должно получится как густая сметана, но не деревенская, а как обычная магазинная 15 %, то есть ни жидкое и ни густое. Так что, если после добавления полстакана муки это состояние не наступило, нужно добавить еще, но не перестараться.
Формы смазать маслом. Я взяла кисточку и смазала растительным маслом аккуратненько. Выложить тесто по формочкам, но не до верха, тк кексы вдвое увеличатся в объеме.
О миндале. Миндаль нужно очистить от кожуру. Чтобы это сделать, заливаем его кипятком, даем несколько секунд постоят, кипяток сливаем, заливаем холодной водой и так процедуру повторяем минимум 2 раза. Все, миндаль чистится без каких либо проблем.
Берем большой и удобный нож и крошим его на части и этой крошкой посыпаем наши кексы. Можно, конечно, добавить крошку и в кексы, но я не стала в этот раз.
Ставим в разогредую до 170 градусов духовку на 30 минут. готовность проверяем зубочисткой. На ней не должно ничего оставаться, и она должна быть сухой.
Торт
Безумно простой в изготовлении и такой же безумно вкусный
3 яйца растереть с 1.5 стаканом сахара
Добавить по 1.5 стакану рубленых (обязательно рубленых, не пропущенных через мясорубку!) грецких орехов и изюма
Добавить 1.5 стакан муки и 1/2 ч.ложки соды.
Песочное тесто без яиц. Настоящее, лентяйское!
Подходит и для французских тартов.
Надо:
250 г. муки
125 г. сливочного масла (достаньте из холодильника заранее, пусть немного размягчится)
70 мл. воды
25 г. сахара
щепотка соли
Делать:
1. Растереть пальцами или смешать в комбайне муку со сливочным маслом. Руками проще, но это только если масло достаточно мягкое. Если дубовое, из морозилки, то, наверное, лучше в комбайне.
2. Сахар и соль растворить в воде и добавить к полученной массе.
3. Выложить тесто на стол и, катая его туда-сюда, почувстовать себя настоящим кулинаром. Мнить себя кулинаром пока тесто не перестанет прилипать к рукам, что должно произойти в течение минуты. Больше месить не надо, а то масло начнет таять.
4. Чудесно эластичное тесто раскатать в круг и выложить в форму с рифлеными краями, прилепив по бортикам. Можно даже не раскатывать, а прямо по форме его пальцами растянуть.
5. Начинкой могут служить любые фрукты: яблоки, груши, персики или сливы. Нарезать их красиво дольками или как умеете. Выложить кругом или покидать как попало, если вам не стыдно!
6. Посыпать сверху столовой ложкой сахара, покидать слегка сливочного масла и поставить в довольно горячую духовку. В моей градусника нет, но думаю, что градусов 200 там точно должно быть. На полчаса, 40 минут, в зависимости от духовки. Тут точных рекомендаций дать не могу, но пирог должен подрумянится по краям и начать распространять по квартире манящий аромат.
Чизкейк на брауневой основе
Духовку разогреть до 180 С.
Надо для основы-брауни:
115 гр сливочного масла
115 гр черного шоколада (разломать на небольшие кусочки)
½ ч (75 гр) сахарной пудры
2 яйца
¼ ч молока
1 ч муки
2 ч л разрыхлителя (я не стала класть)
Кладем масло и шоколад в кастрюльку,помешивая, растапливаем на медленном огне.
Как только получится однородная масса,всыпаем сахарную пудру перемешиваем,чтобы она растворилась.
В отдельной мисочке слегка взбиваем яйца и молоко.
Вводим их в шоколадно-масляно-сахарную смесь.
Теперь в шоколадную смесь нужно просеять муку и опять хорошо перемешать.
Берем разьемную форму (у меня 23 см в диаметре), дно прокладываем бумагой для выпечки (пергаментной), смазываем сливочным маслом дно и стенки.
Выливаем тесто в форму и отправляем в уже разогретую духовку на 25 мин.
Готовую основу-брауни достать из духовки и оставить остывать. Духовку же убавить до 160 С.
Чизкейк
Надо:
450 гр крим-чиза ( у меня 500 было Маскарпоне)
½ ч сахарной пудры
3 яйца (слегка взбить)
1 ч л ванильной эссенции (я не использовала)
½ ч (120 гр) сметаны (брала 10%)
Все ингредиенты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Сперва я слегка взбила яйца с сахарной пудрой.
Выложила в отдельную миску маскарпоне, немного его размяла и после влила яично-сахарную смесь. Аккуратно (не взбивать!) перемешала.
Добавила сметану и еще раз перемешала.
Теперь получившуюся массу необходимо вылить на остывший брауни и отправить в духовку (напоминаю, она должна быть 160С) на 35-40 минут. По готовности достать(центр должнен остаться немного жидким. Чтобы проверить, слегка потрясите форму: края плотные, цетр жидковат - отключайте духовку) . Дать остыть на решетке,а потом не менее 3-4 часов - в холодильнике.
Я чизкейки выпекаю на водяной бане (в противень налить горячей воды так, чтобы при опускании в него формы с чизкейком, вода доходила до середины бортиков. Еще лучше форму обернуть снаружи фольгой, чтобы вода вдруг не попала во внутрь).
Глазурь
Надо:
100г темного шоколада
50 мл сливок ( были 10%)
Шоколад поломать на кусочки, выложить в кастрюльку, влить сливки. Поставить на огонь и, помешивая, растопить шоколад.
Дать глазури немного остыть. Старайтесь иногда перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка.
Достать чизкейк из холодильника и полить глазурью, разровнять ее.
Торт-десерт "Нежность"
Ингредиенты
100 гр. чернослива без косточки
100 гр. бисквитного печенья
350 гр. сметаны (домашняя)
0.5 стакана сахара (по вкусу)
1-2 стол. ложки какао
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик желатина (20 г.)
Чернослив запарить и оставить на 30 мин.
Желатин распустить в небольшом количестве теплой воды или молока.
Оставить для набухания.
Сметану взбить с сахаром и ван.сахаром.
Добавить какао.
Хорошенько перемешать.
Чернослив мелко покрошить. Добавить в сметанную смесь + печенье. Ввести в сметану желатин предварительно подогрев. Хорошо перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму застеленную пищевой пленкой. Утрамбовать, прикрыть краями пленки и поставить в холодильник для застывания.
Десерт готов уже через часа два, но лучше оставить в холоде на ночь. Затем достать, перевернуть его из формы на блюдо, снять пленку и украсить по желанию.
Тарталетки с кремом патисьер, шоколадом
Для основы на форму для тартов диаметром 24 или 5 небольших тарталеток:
1 1/4 стакана муки
1/4 стакана молотого миндаля
1/2 стакана сахарной пудры
щепотка соли
140 г холодного сливочного масла
1 желток
1 пачка ванильного сахара(10 г)
Для крема патисьер:
3 желтка
1 1/2 стакана молока(360 мл)
1/4 стакана крахмала(35 г)
70 г сахара
50 г сливочного масла
палочка ванили
Для шоколадного ганаша:
250 мл сливок
20 г молочного шоколада
5 ч.л кукурузного сиропа
50 г сливочного масла
В миске смешать просеянную муку,сахарную пудру,миндальную муку,соль и ванильный сахар.
Добавить порезанное кубиками сливочное масло,перетереть в крошку.Добавить яйцо и вымесить
однородное тесто.
Если тесто плучается суховатым и не скрепляется добавить 1 ложку холодной воды.
Завернуть в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут.
Если делаете порционные то разделить тесто на 5 равных частей.
Руками распределить их в форме, отправить на 30 минут в морозильную камеру.
Духовку нагреть до 190 г.
Достать формочки с тестом и сбрызнув алюминиевую фольгу маслом накрыть формочку(маслом внутрь)
выпекать 12-15 минут,снять фольгу и ещё минут 6-8 или до золотистого цвета.
Приготовление крема:
В 1/2 стакане молока соединяем вместе яйца и крахмал до однородности.
В кастрюльке подогреваем оставшееся молоко с палочкой ванили и сахаром
до кипения.
Снимаем с огня и тонкой струйкой вводим в яично молочную смесь постоянно помешивая.
Возвращаем на огонь и варим до загустения,постоянно помешивая.
Добавляем сливочное масло,размешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и охлаждаем .
Достаём помещаем в миску миксера и взбиваем в течении 2 минут на высокой
скорости до образования гладкого крема.
Приготовление шоколадного ганаша:
Нагреваем в кастрюльке сливки до кипения.
Заливаем ими поломанный на кусочки шоколад и кукурузный сироп.
Оставляем на пару минут.Размешиваем добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности
Варианты:
1.Наполняем тарталетки кремом патисьер сверху кладём ежевику.
2. На дно тарталеток выкладываем черешню без косточек или ежевику и заливаем шоколадным ганашем
Масляное печенье с вяленой клюквой и маком.
170 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 стакана муки
1 ст л мака
50 г вяленой клюквы
Масло подержать при комнатной температуре , пока не станет мягким, взбить миксером с сахарной пудрой до кремообразного состояния, перемешать с мукой, добавить мак и вяленую клюкву (предварительно клюкву порезать). Скатать тесто в небольшие "колбаски", завернуть в пленку и положить в морозилку минимум на час.
Тесто после морозилки не надо размораживать, оно прекрасно режется ножом за счет сливочного масла. Итак, взять острый нож и нарезать круглых печений, толщиной примерно 7 мм. Уложить на пергамент и отправить в предварительно разогретую (170С) духовку. Выпекать 7-10 минут.
Печенье сразу после выпечки будет мягким, но дайте ему остыть и оно "захрустит".
Очень удобно приготовить двойную или тройную порцию с разными начинками и заморозить, тогда у вас под рукой всегда будет вкусное печенье к чаю.
Малиновый пирог с миндальным тестом
Для теста: 50 гр охлажденного сливочного масла, 50 граммов коричневого тростникового сахара, 70 граммов муки и 40 - измельченного миндаля, желток.
Растереть муку с маслом и сахаром до состояния крошки, добавить миндаль (просушенный и измельченный вместе с кожицей), хорошо перемешать, добавить желток и вымесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, сверху положить пекарскую бумагу, на нее - специальные грузики для выпечки, фасоль или рис.
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Для начинки: рикотта, свежая малина.
Когда тесто остынет, выложить на него рикотту (которую можно заменить творогом со сметаной, кроме того, начинку можно смешать с небольшим количеством сахара, для тех, кто любит сладкие пироги) и украсить малиной.
Звездное печенье с начинкой из сухофруктов
Рождественские корзиночки с начинкой из сухофруктов
Нам понадобятся (на 25-30 шт.):
для песочного теста:
340 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
200 гр. сливочного масла
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. ледяной воды
для начинки:
140 гр. кураги
85 гр. сушеных фиников
100 гр. жареного лесного ореха
по 1 ч.л. молотой корицы и тертого мускатного ореха
цедра и сок одного апельсина
50 гр. сливочного масла
1 банан
3 ст.л. коньяка
2 ст.л. коричневого сахара (или по вкусу)
сахарная пудра для посыпки
круглая и звездообразная формы для вырезания теста
форма для выпечки мини-кексов или маффинов
Делаем песочное тесто. Муку, сахар, соль и корицу высыпаем в процессор, слегка перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и смешиваем тесто до состояния мелкой крошки. Вливаем холодную воду, тесто станет более клейким и тяжелым.
Из процессора тесто перекладываем на рабочую поверхность и еще немного домешиваем руками. Формируем шар, оборачиваем пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник.
Делаем начинку. Курагу, финики и банан режем кусочками. Аккуратно снимаем цедру с апельсина, стараясь не включать её белую горькую часть. Все ингредиенты для начинки складываем в процессор, вливаем апельсиновый сок и коньяк, добавляем сливочное масло и измельчаем до состояния однородного фарша. Не перемалывайте сухофрукты в кашу, лучше, если останутся ощутимые на вкус кусочки орехов и фруктов.
Тесто достаем из холодильника. Рабочую поверхность посыпаем мукой и раскатываем тесто. Тесто раскатываем достаточно тонко, толщиной примерно с 10-копеечную монету. Это печенье очень своеобразное и чем тоньше раскатано тесто, тем эстетичнее оно выглядит, и на вкус - более нежное и хрустящее.
Вырезаем из теста кружки и звезды, как показано на фото. Обрезки от теста смешиваем в шар и снова раскатываем, выр езая равное количество кругов и звезд. Кружки по диаметру должны быть больше звезд примерно на 0,5 см. Кружки вставляем в форму для выпечки и формируем из них мелкие корзинки. В каждую корзинку кладем одну чайную ложку фарша.
Когда все корзинки заполнены поверх выкладываем звезды из теста. Края звезд слегка прижимаем пальцами к краям корзинок.
Духовку разогреваем до 190°С и отправляем форму с печеньем на 20-25 минут или пока корзинки не приобретут золотистый цвет. То же самое проделываем со второй партией печенья.
Печенье достаем из формы, даем немного остыть и посыпаем поверх сахарной пудрой.
Мутаки. Ореховые трубочки.
Тесто и последовательность работы: 2-3 желтка, примерно 150 г. сметаны; граммов 100 или немного меньше сливочного масла (с топленым вкуснее). Добавить муки и замесить плотное тесто. (Если что - подробности есть в тексте о шекярбуре).
Тесто в данном случае делим на шарики размером с небольшой кулак
Выстаиваем его на холоде пару часов.
Начинка из измельченных орехов (грецких, миндаля или их смесь, почему бы и нет), сахарного песка или пудры, а также щедрой приправы из молотых кардамона и гвоздики.
Также популярна начинка из абрикосового джема, который стоит немного уварить для плотности
Тесто раскатываем довольно тонко. Надо, чтобы получились круги диаметром примерно 20-25 см. Делим на сегменты.
Закатывая трубочки, желательно слегка подвернуть по бокам уголки теста, особенно если начинка фруктовая.
Выпекать примерно 20 минут при 180С, пока не начнут слегка румяниться.
Посыпаем мутаки сахарной пудрой (хорош сахар, молотый с 1 штучкой гвоздики).
РогаликИ
0,5 л. молока подогреть, растворить дрожжи (пакетик сухих или 50 г сырых)+ 2 ст. ложки сахара + 0,5 ч. ложки соли. Дать подняться дрожжам до пены (10-15 мин). Затем добавить стакан растительного масла, 2 яйца + 1 кг муки. Замесить тесто, как на пироги, тесто получается очень мягкое и совсем не прилипает к рукам.
Разделить на равные 4 части - в целлофановые пакеты и убрать в холодильник на час.
Расскатываем первую часть теста (толщина 1 см) и смазываем ее маргарином, на 4 части понадобится пачка маргарина, благодаря ему, получается тесто, как слоеное.
Затем свернуть и защипнуть, потом вот так сжать "гармошкой". "Сжатую гармошку" перевернуть и аккуратно расскатать толщина (0,5 мм). Расскатать тесто и разрезать на треугольные части.
Каждый треугольник мы заворачиваем, и получается такие замечательные рогалики.
Рогалики можно заворачивать с начинкой (любой, желательно кисленькой) и без нее, мы полюбили их с КЛЮКВОЙ, подойдет любая, свежая, замороженная.
Так из 1 части теста получается 12 рогаликов, из 4 частей выйдет 48 штук.
Выпекать при средней температуре в течении 30 минут. Пока выпекаются сварить сладкий сахарный сироп (стакан сахара + 0,5 стакана воды). И в этом сиропе обвалять горячие рогалики.
Торт Монастырская изба
Рецепт:
Для теста:
200 гр. сливочного масла
200 гр. сметаны
2,5 стакана муки (400-450 гр.)
1 чайная ложка соды без верха
уксус
ванилин на кончике ножа
Для начинки:
600 гр. замороженной вишни
100 гр. сахара
Для крема:
1000 гр. сметаны 20%
150 гр. сахарной пудры
1 стакан грецких орехов
1 молочная шоколадка
Для теста смешиваем сметану и растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Добавьте соду, гашеную уксусом, и ванилин. В полученную смесь добавьте муку и тщательно перемешайте. Замесите тесто и заверните его в пленку или уберите в пакет. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
Охлажденное тесто делим на 15 частей.
Каждую часть раскатываем в тонкий (2-2,5 мм) пласт. Чтобы торт получился ровным, "бревнышки" должны быть одинаковыми по толщине и длине. Поэтому лучше вырезать из раскатанных листов прямоугольники, для этого можно сделать трафарет из бумаги. Размер будет зависеть и от вашей тарелки, на которой будет выкладываться торт (ширину лучше сделать не более 8-9 см). У меня размер трафареты был 21см*9см.
На полоску теста выкладываем вишню (ее нужно полностью разморозить и слить через дуршлак всю жидкость), затем посыпаем чайной ложкой сахара. Сворачиваем аккуратный рулетик, плотно оборачивая вишню и хорошо защипывая края.
Трубочки выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до румяного цвета 10-15 мин. при температуре 180 С. У меня получилось 2 захода по 7 и 8 трубочек.
Пока "бревнышки" остывают, делаем крем. Для этого сметану смешиваем с сахарной пудрой и измельченными орехами.
"Бревнышки" выкладываем на блюдо в следующем порядке - 5, 4, 3, 2,1.
Каждый слой промазываем кремом. Между "бревнышками" оставляем небольшие промежутки, чтобы крем проник в них и пропитал со всех сторон.
Ставим готовым торт в холодильник. Маленький совет: через 30 мин достаньте торт и вы увидите, что много крема разлилось по дну тарелки. Пока торт стоял в холодильнике, сметана с сахаром загустели, теперь можно собрать лопаткой крем с дна тарелки и обмазать торт сверху. Затем посыпаем торт оставшимися измельченными грецкими орехами и тертым шоколадом.
Торт снова убираем в холодильник, он должен пропитываться минимум 12 часов, лучше 20.
Малиновый пирог из орехового теста.
Ингредиенты:
300 - 400 г свежей или замороженной малины
50 г фундука
175 г муки
175 г размягчённого сливочного масла
65 г сахара
1 яйцо
***я взяла 25 г фундука и 25 г тёртого кокосового ореха
Приготовление:
Орехи измельчить и обжарить на сковороде без масла (если вы используете кокос, то обжарить его вместе с орехами). Дать остыть.
Смешать измельченные орехи с мукой.
Взбить венчиком масло с сахаром до однородности.
Продолжая взбивать, добавить половину взбитого яйца, а затем постепенно всыпать муку, перемешивать тесто осторожно.
Добавить оставшееся яйцо, перемешать тесто.
Замесить тесто до однородной массы (тесто получается не тугим, а слегка воздушным, липнущим к рукам!), а затем сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 190 ° C.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и поместить его в круглую форму для выпекания 20-22 см в диаметре. Сделать несколько проколов вилкой.
Положить пергаментную бумагу на тесто и на бумагу положить керамические шарики для духовки (можно аккуратно насыпать рис, фасоль и т.д.).
Выпекать тесто 15 минут, затем снять бумагу и продолжить выпекать еще 5-8 минут до золотистого цвета теста.
Положить малину в кастрюлю и варить её с 2-3 ст. л. сахара на самом медленном огне. Варить, пока не растает малина, если она замороженная, или пока не растает сахар. Я поварила минут 5, потом подержала малину вне огня. Если варить долго, то получится малиновая кашка, на пироге это будет выглядеть не совсем эстетично!
Малину переложить на пирог, аккуратнее с соком, его может быть слишком много.
Еврейский пирог
Основа:
1/2 чашки сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 чашка сахара
2 яйца
2 чашки муки
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 чашка сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта
Для начинки:
1 чашка грецких орехов, измельченных
1/2 чашки сахарной пудры
2 ч. л. корицы
2 ст. л. масла или маргарина, растопленного
Смешать муку, соду, разрыхлитель.
До "гладкости" взбить масло размягченное, яйца и сахар.
Соединить обе смеси и хорошенько перемешать.
Добавить сметану и ваниль, перемешать. Тесто получится как густая сметана.
В тарелке соединить орехи, пудру и корицу.
Лучше использовать круглую форму см 26 со съемным кольцом. Проще будет извлекать. Если нет такой, используйте прямоугольную форму размером ~29х20см, застелив её пергаментной бумагой. Выложить половину теста, распределив его по форме, посыпать половиной ореховой смеси. Выложить вторую воловину теста и ореховой смеси.
Полить растопленным маслом.
Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить пирог. Минут через 30 он подрумянится, советую накрыть фольгой ( иначе начнут гореть орехи и пудра)и еще выдержать в духовке 30 минут.
Банановый кекс
На 8 порций возьмем:
300 г муки
2 ст.лю разрыхлителя
200 г сахара
100 г масла
80 мл молока
1 яйцо
75 г грецких орехов
2 крупных или 3 средних банана (вместе они должны составить примерно 350 г)
2 ст.л. ванильного сахара
Сначала просеем муку, смешав ее с разрыхлителем, и добавим сахар. С указанными пропорциями сахара получается кекс получается довольно сладким, поэтому, если вы не слишком любите сладкое, сахар можно сократить на треть.
Предварительно достанем из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взобьем его вместе с молоком и яйцом. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Соединим яичную смесь с мукой и сахаром, все тщательно перемешаем, чтобы не было комков. Тесто вообще должно быть достаточно гладким, поэтому я советую не растапливать масло, а именно взбить его с другими ингридиентами.
Грецкие орехи измельчаем и отправляем в тесто.
А вот с бананами можно поступить двумя способами: измельчить их в пюре в блендере или просто хорошенько размять вилкой. Во втором случае кекс будет чуть менее однородным.
После этого тесто хорошенько вымешиваем и начинаем готовить формы для выпечки. Тесто будет достаточно жидким: не пугайтесь, оно обязательно схватится!
Сразу оговорюсь: лучше брать керамическую или стеклянную форму, так как они лучше держат тепло и кекс пропечется более равномерно. На мой взгляд, силиконовые формы и формы с антипригарным покрытием хороши, когда тесто так и норовит прилипнуть к форме, и пирог сложно вынуть. Здесь совсем другая ситуация.
Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем ванильным сахаром, словно образуя тонкую ванильную корочку. И осторожно перекладываем тесто в форму:
И отправляем пирог в духовку, разогретую до 150 С. Если выпекать при более высокой температуре, велика вероятность, что кекс не пропечется внутри, а края подгорят. Поэтому терпение и еще раз терпение: моей духовке понадобилось 45 минут. Ваша, возможно, поведет себя иначе, поэтому следите за ней. Аромат ванили и банана начинает плыть по всему дому уже минуте на двадцатой.
Готовый кекс должен слегка потрескаться сверху. Проверяем, как всегда, сухой лучиной или чистым ножом. Как уже говорила, кекс получается слегка "влажный", поэтому лучше ориентироваться на румяные бока и трещинки на его спине :)
Достав кекс из духовки, осторожно проведите ножом по краям формы (чтобы кекс лучше вынимался) и оставьте его отдыхать на 10-15 минут.
печенье" грибочки"
пачка масла (250-300 гр)
1 ст. сах. пудры
2 яйца
1 десертная ложка какао
2 ст. кукурузного крахмала
1 ст. муки
1 ч. лож. соды
Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и затем добавляем яйца.
Затем соединяем в миске муку,крахмал, соду и постепенно добавляем к маслянно яичной смеси
вымешивая до состояния теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки
Какао высыпаем в тарелочку, берём чистую пустую бутылку.
Готовое тесто разделываем на шарики, в размере грецкого орешка.
Горлышко бутылки макаем в какао, затем берём шарик теста и надеваем на горлышко бутылки, давим слегка на тесто, чтобы часть теста оказалось в горлышке бутылки, один раз покрутив вынимаем и формируется грибочек. Выкладываем на противень оставляя место между грибками( в процессе выпечки объём увеличиться)
Шоколадные кексы с миндалем
Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше.
Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля
Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1.
Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту. Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точностью до граммов взвешивать. Тесто должно получится как густая сметана, но не деревенская, а как обычная магазинная 15 %, то есть ни жидкое и ни густое. Так что, если после добавления полстакана муки это состояние не наступило, нужно добавить еще, но не перестараться.
Формы смазать маслом. Я взяла кисточку и смазала растительным маслом аккуратненько. Выложить тесто по формочкам, но не до верха, тк кексы вдвое увеличатся в объеме.
О миндале. Миндаль нужно очистить от кожуру. Чтобы это сделать, заливаем его кипятком, даем несколько секунд постоят, кипяток сливаем, заливаем холодной водой и так процедуру повторяем минимум 2 раза. Все, миндаль чистится без каких либо проблем.
Берем большой и удобный нож и крошим его на части и этой крошкой посыпаем наши кексы. Можно, конечно, добавить крошку и в кексы, но я не стала в этот раз.
Ставим в разогредую до 170 градусов духовку на 30 минут. готовность проверяем зубочисткой. На ней не должно ничего оставаться, и она должна быть сухой.
Торт
Безумно простой в изготовлении и такой же безумно вкусный
3 яйца растереть с 1.5 стаканом сахара
Добавить по 1.5 стакану рубленых (обязательно рубленых, не пропущенных через мясорубку!) грецких орехов и изюма
Добавить 1.5 стакан муки и 1/2 ч.ложки соды.
Песочное тесто без яиц. Настоящее, лентяйское!
Подходит и для французских тартов.
Надо:
250 г. муки
125 г. сливочного масла (достаньте из холодильника заранее, пусть немного размягчится)
70 мл. воды
25 г. сахара
щепотка соли
Делать:
1. Растереть пальцами или смешать в комбайне муку со сливочным маслом. Руками проще, но это только если масло достаточно мягкое. Если дубовое, из морозилки, то, наверное, лучше в комбайне.
2. Сахар и соль растворить в воде и добавить к полученной массе.
3. Выложить тесто на стол и, катая его туда-сюда, почувстовать себя настоящим кулинаром. Мнить себя кулинаром пока тесто не перестанет прилипать к рукам, что должно произойти в течение минуты. Больше месить не надо, а то масло начнет таять.
4. Чудесно эластичное тесто раскатать в круг и выложить в форму с рифлеными краями, прилепив по бортикам. Можно даже не раскатывать, а прямо по форме его пальцами растянуть.
5. Начинкой могут служить любые фрукты: яблоки, груши, персики или сливы. Нарезать их красиво дольками или как умеете. Выложить кругом или покидать как попало, если вам не стыдно!
6. Посыпать сверху столовой ложкой сахара, покидать слегка сливочного масла и поставить в довольно горячую духовку. В моей градусника нет, но думаю, что градусов 200 там точно должно быть. На полчаса, 40 минут, в зависимости от духовки. Тут точных рекомендаций дать не могу, но пирог должен подрумянится по краям и начать распространять по квартире манящий аромат.
Чизкейк на брауневой основе
Духовку разогреть до 180 С.
Надо для основы-брауни:
115 гр сливочного масла
115 гр черного шоколада (разломать на небольшие кусочки)
½ ч (75 гр) сахарной пудры
2 яйца
¼ ч молока
1 ч муки
2 ч л разрыхлителя (я не стала класть)
Кладем масло и шоколад в кастрюльку,помешивая, растапливаем на медленном огне.
Как только получится однородная масса,всыпаем сахарную пудру перемешиваем,чтобы она растворилась.
В отдельной мисочке слегка взбиваем яйца и молоко.
Вводим их в шоколадно-масляно-сахарную смесь.
Теперь в шоколадную смесь нужно просеять муку и опять хорошо перемешать.
Берем разьемную форму (у меня 23 см в диаметре), дно прокладываем бумагой для выпечки (пергаментной), смазываем сливочным маслом дно и стенки.
Выливаем тесто в форму и отправляем в уже разогретую духовку на 25 мин.
Готовую основу-брауни достать из духовки и оставить остывать. Духовку же убавить до 160 С.
Чизкейк
Надо:
450 гр крим-чиза ( у меня 500 было Маскарпоне)
½ ч сахарной пудры
3 яйца (слегка взбить)
1 ч л ванильной эссенции (я не использовала)
½ ч (120 гр) сметаны (брала 10%)
Все ингредиенты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Сперва я слегка взбила яйца с сахарной пудрой.
Выложила в отдельную миску маскарпоне, немного его размяла и после влила яично-сахарную смесь. Аккуратно (не взбивать!) перемешала.
Добавила сметану и еще раз перемешала.
Теперь получившуюся массу необходимо вылить на остывший брауни и отправить в духовку (напоминаю, она должна быть 160С) на 35-40 минут. По готовности достать(центр должнен остаться немного жидким. Чтобы проверить, слегка потрясите форму: края плотные, цетр жидковат - отключайте духовку) . Дать остыть на решетке,а потом не менее 3-4 часов - в холодильнике.
Я чизкейки выпекаю на водяной бане (в противень налить горячей воды так, чтобы при опускании в него формы с чизкейком, вода доходила до середины бортиков. Еще лучше форму обернуть снаружи фольгой, чтобы вода вдруг не попала во внутрь).
Глазурь
Надо:
100г темного шоколада
50 мл сливок ( были 10%)
Шоколад поломать на кусочки, выложить в кастрюльку, влить сливки. Поставить на огонь и, помешивая, растопить шоколад.
Дать глазури немного остыть. Старайтесь иногда перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка.
Достать чизкейк из холодильника и полить глазурью, разровнять ее.
Торт-десерт "Нежность"
Ингредиенты
100 гр. чернослива без косточки
100 гр. бисквитного печенья
350 гр. сметаны (домашняя)
0.5 стакана сахара (по вкусу)
1-2 стол. ложки какао
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик желатина (20 г.)
Чернослив запарить и оставить на 30 мин.
Желатин распустить в небольшом количестве теплой воды или молока.
Оставить для набухания.
Сметану взбить с сахаром и ван.сахаром.
Добавить какао.
Хорошенько перемешать.
Чернослив мелко покрошить. Добавить в сметанную смесь + печенье. Ввести в сметану желатин предварительно подогрев. Хорошо перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму застеленную пищевой пленкой. Утрамбовать, прикрыть краями пленки и поставить в холодильник для застывания.
Десерт готов уже через часа два, но лучше оставить в холоде на ночь. Затем достать, перевернуть его из формы на блюдо, снять пленку и украсить по желанию.
Тарталетки с кремом патисьер, шоколадом
Для основы на форму для тартов диаметром 24 или 5 небольших тарталеток:
1 1/4 стакана муки
1/4 стакана молотого миндаля
1/2 стакана сахарной пудры
щепотка соли
140 г холодного сливочного масла
1 желток
1 пачка ванильного сахара(10 г)
Для крема патисьер:
3 желтка
1 1/2 стакана молока(360 мл)
1/4 стакана крахмала(35 г)
70 г сахара
50 г сливочного масла
палочка ванили
Для шоколадного ганаша:
250 мл сливок
20 г молочного шоколада
5 ч.л кукурузного сиропа
50 г сливочного масла
В миске смешать просеянную муку,сахарную пудру,миндальную муку,соль и ванильный сахар.
Добавить порезанное кубиками сливочное масло,перетереть в крошку.Добавить яйцо и вымесить
однородное тесто.
Если тесто плучается суховатым и не скрепляется добавить 1 ложку холодной воды.
Завернуть в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут.
Если делаете порционные то разделить тесто на 5 равных частей.
Руками распределить их в форме, отправить на 30 минут в морозильную камеру.
Духовку нагреть до 190 г.
Достать формочки с тестом и сбрызнув алюминиевую фольгу маслом накрыть формочку(маслом внутрь)
выпекать 12-15 минут,снять фольгу и ещё минут 6-8 или до золотистого цвета.
Приготовление крема:
В 1/2 стакане молока соединяем вместе яйца и крахмал до однородности.
В кастрюльке подогреваем оставшееся молоко с палочкой ванили и сахаром
до кипения.
Снимаем с огня и тонкой струйкой вводим в яично молочную смесь постоянно помешивая.
Возвращаем на огонь и варим до загустения,постоянно помешивая.
Добавляем сливочное масло,размешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и охлаждаем .
Достаём помещаем в миску миксера и взбиваем в течении 2 минут на высокой
скорости до образования гладкого крема.
Приготовление шоколадного ганаша:
Нагреваем в кастрюльке сливки до кипения.
Заливаем ими поломанный на кусочки шоколад и кукурузный сироп.
Оставляем на пару минут.Размешиваем добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности
Варианты:
1.Наполняем тарталетки кремом патисьер сверху кладём ежевику.
2. На дно тарталеток выкладываем черешню без косточек или ежевику и заливаем шоколадным ганашем
Масляное печенье с вяленой клюквой и маком.
170 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 стакана муки
1 ст л мака
50 г вяленой клюквы
Масло подержать при комнатной температуре , пока не станет мягким, взбить миксером с сахарной пудрой до кремообразного состояния, перемешать с мукой, добавить мак и вяленую клюкву (предварительно клюкву порезать). Скатать тесто в небольшие "колбаски", завернуть в пленку и положить в морозилку минимум на час.
Тесто после морозилки не надо размораживать, оно прекрасно режется ножом за счет сливочного масла. Итак, взять острый нож и нарезать круглых печений, толщиной примерно 7 мм. Уложить на пергамент и отправить в предварительно разогретую (170С) духовку. Выпекать 7-10 минут.
Печенье сразу после выпечки будет мягким, но дайте ему остыть и оно "захрустит".
Очень удобно приготовить двойную или тройную порцию с разными начинками и заморозить, тогда у вас под рукой всегда будет вкусное печенье к чаю.
Малиновый пирог с миндальным тестом
Для теста: 50 гр охлажденного сливочного масла, 50 граммов коричневого тростникового сахара, 70 граммов муки и 40 - измельченного миндаля, желток.
Растереть муку с маслом и сахаром до состояния крошки, добавить миндаль (просушенный и измельченный вместе с кожицей), хорошо перемешать, добавить желток и вымесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, сверху положить пекарскую бумагу, на нее - специальные грузики для выпечки, фасоль или рис.
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Для начинки: рикотта, свежая малина.
Когда тесто остынет, выложить на него рикотту (которую можно заменить творогом со сметаной, кроме того, начинку можно смешать с небольшим количеством сахара, для тех, кто любит сладкие пироги) и украсить малиной.
Звездное печенье с начинкой из сухофруктов
Рождественские корзиночки с начинкой из сухофруктов
Нам понадобятся (на 25-30 шт.):
для песочного теста:
340 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
200 гр. сливочного масла
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. ледяной воды
для начинки:
140 гр. кураги
85 гр. сушеных фиников
100 гр. жареного лесного ореха
по 1 ч.л. молотой корицы и тертого мускатного ореха
цедра и сок одного апельсина
50 гр. сливочного масла
1 банан
3 ст.л. коньяка
2 ст.л. коричневого сахара (или по вкусу)
сахарная пудра для посыпки
круглая и звездообразная формы для вырезания теста
форма для выпечки мини-кексов или маффинов
Делаем песочное тесто. Муку, сахар, соль и корицу высыпаем в процессор, слегка перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и смешиваем тесто до состояния мелкой крошки. Вливаем холодную воду, тесто станет более клейким и тяжелым.
Из процессора тесто перекладываем на рабочую поверхность и еще немного домешиваем руками. Формируем шар, оборачиваем пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник.
Делаем начинку. Курагу, финики и банан режем кусочками. Аккуратно снимаем цедру с апельсина, стараясь не включать её белую горькую часть. Все ингредиенты для начинки складываем в процессор, вливаем апельсиновый сок и коньяк, добавляем сливочное масло и измельчаем до состояния однородного фарша. Не перемалывайте сухофрукты в кашу, лучше, если останутся ощутимые на вкус кусочки орехов и фруктов.
Тесто достаем из холодильника. Рабочую поверхность посыпаем мукой и раскатываем тесто. Тесто раскатываем достаточно тонко, толщиной примерно с 10-копеечную монету. Это печенье очень своеобразное и чем тоньше раскатано тесто, тем эстетичнее оно выглядит, и на вкус - более нежное и хрустящее.
Вырезаем из теста кружки и звезды, как показано на фото. Обрезки от теста смешиваем в шар и снова раскатываем, выр езая равное количество кругов и звезд. Кружки по диаметру должны быть больше звезд примерно на 0,5 см. Кружки вставляем в форму для выпечки и формируем из них мелкие корзинки. В каждую корзинку кладем одну чайную ложку фарша.
Когда все корзинки заполнены поверх выкладываем звезды из теста. Края звезд слегка прижимаем пальцами к краям корзинок.
Духовку разогреваем до 190°С и отправляем форму с печеньем на 20-25 минут или пока корзинки не приобретут золотистый цвет. То же самое проделываем со второй партией печенья.
Печенье достаем из формы, даем немного остыть и посыпаем поверх сахарной пудрой.
Мутаки. Ореховые трубочки.
Тесто и последовательность работы: 2-3 желтка, примерно 150 г. сметаны; граммов 100 или немного меньше сливочного масла (с топленым вкуснее). Добавить муки и замесить плотное тесто. (Если что - подробности есть в тексте о шекярбуре).
Тесто в данном случае делим на шарики размером с небольшой кулак
Выстаиваем его на холоде пару часов.
Начинка из измельченных орехов (грецких, миндаля или их смесь, почему бы и нет), сахарного песка или пудры, а также щедрой приправы из молотых кардамона и гвоздики.
Также популярна начинка из абрикосового джема, который стоит немного уварить для плотности
Тесто раскатываем довольно тонко. Надо, чтобы получились круги диаметром примерно 20-25 см. Делим на сегменты.
Закатывая трубочки, желательно слегка подвернуть по бокам уголки теста, особенно если начинка фруктовая.
Выпекать примерно 20 минут при 180С, пока не начнут слегка румяниться.
Посыпаем мутаки сахарной пудрой (хорош сахар, молотый с 1 штучкой гвоздики).
РогаликИ
0,5 л. молока подогреть, растворить дрожжи (пакетик сухих или 50 г сырых)+ 2 ст. ложки сахара + 0,5 ч. ложки соли. Дать подняться дрожжам до пены (10-15 мин). Затем добавить стакан растительного масла, 2 яйца + 1 кг муки. Замесить тесто, как на пироги, тесто получается очень мягкое и совсем не прилипает к рукам.
Разделить на равные 4 части - в целлофановые пакеты и убрать в холодильник на час.
Расскатываем первую часть теста (толщина 1 см) и смазываем ее маргарином, на 4 части понадобится пачка маргарина, благодаря ему, получается тесто, как слоеное.
Затем свернуть и защипнуть, потом вот так сжать "гармошкой". "Сжатую гармошку" перевернуть и аккуратно расскатать толщина (0,5 мм). Расскатать тесто и разрезать на треугольные части.
Каждый треугольник мы заворачиваем, и получается такие замечательные рогалики.
Рогалики можно заворачивать с начинкой (любой, желательно кисленькой) и без нее, мы полюбили их с КЛЮКВОЙ, подойдет любая, свежая, замороженная.
Так из 1 части теста получается 12 рогаликов, из 4 частей выйдет 48 штук.
Выпекать при средней температуре в течении 30 минут. Пока выпекаются сварить сладкий сахарный сироп (стакан сахара + 0,5 стакана воды). И в этом сиропе обвалять горячие рогалики.
Торт Монастырская изба
Рецепт:
Для теста:
200 гр. сливочного масла
200 гр. сметаны
2,5 стакана муки (400-450 гр.)
1 чайная ложка соды без верха
уксус
ванилин на кончике ножа
Для начинки:
600 гр. замороженной вишни
100 гр. сахара
Для крема:
1000 гр. сметаны 20%
150 гр. сахарной пудры
1 стакан грецких орехов
1 молочная шоколадка
Для теста смешиваем сметану и растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Добавьте соду, гашеную уксусом, и ванилин. В полученную смесь добавьте муку и тщательно перемешайте. Замесите тесто и заверните его в пленку или уберите в пакет. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
Охлажденное тесто делим на 15 частей.
Каждую часть раскатываем в тонкий (2-2,5 мм) пласт. Чтобы торт получился ровным, "бревнышки" должны быть одинаковыми по толщине и длине. Поэтому лучше вырезать из раскатанных листов прямоугольники, для этого можно сделать трафарет из бумаги. Размер будет зависеть и от вашей тарелки, на которой будет выкладываться торт (ширину лучше сделать не более 8-9 см). У меня размер трафареты был 21см*9см.
На полоску теста выкладываем вишню (ее нужно полностью разморозить и слить через дуршлак всю жидкость), затем посыпаем чайной ложкой сахара. Сворачиваем аккуратный рулетик, плотно оборачивая вишню и хорошо защипывая края.
Трубочки выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до румяного цвета 10-15 мин. при температуре 180 С. У меня получилось 2 захода по 7 и 8 трубочек.
Пока "бревнышки" остывают, делаем крем. Для этого сметану смешиваем с сахарной пудрой и измельченными орехами.
"Бревнышки" выкладываем на блюдо в следующем порядке - 5, 4, 3, 2,1.
Каждый слой промазываем кремом. Между "бревнышками" оставляем небольшие промежутки, чтобы крем проник в них и пропитал со всех сторон.
Ставим готовым торт в холодильник. Маленький совет: через 30 мин достаньте торт и вы увидите, что много крема разлилось по дну тарелки. Пока торт стоял в холодильнике, сметана с сахаром загустели, теперь можно собрать лопаткой крем с дна тарелки и обмазать торт сверху. Затем посыпаем торт оставшимися измельченными грецкими орехами и тертым шоколадом.
Торт снова убираем в холодильник, он должен пропитываться минимум 12 часов, лучше 20.
Малиновый пирог из орехового теста.
Ингредиенты:
300 - 400 г свежей или замороженной малины
50 г фундука
175 г муки
175 г размягчённого сливочного масла
65 г сахара
1 яйцо
***я взяла 25 г фундука и 25 г тёртого кокосового ореха
Приготовление:
Орехи измельчить и обжарить на сковороде без масла (если вы используете кокос, то обжарить его вместе с орехами). Дать остыть.
Смешать измельченные орехи с мукой.
Взбить венчиком масло с сахаром до однородности.
Продолжая взбивать, добавить половину взбитого яйца, а затем постепенно всыпать муку, перемешивать тесто осторожно.
Добавить оставшееся яйцо, перемешать тесто.
Замесить тесто до однородной массы (тесто получается не тугим, а слегка воздушным, липнущим к рукам!), а затем сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 190 ° C.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и поместить его в круглую форму для выпекания 20-22 см в диаметре. Сделать несколько проколов вилкой.
Положить пергаментную бумагу на тесто и на бумагу положить керамические шарики для духовки (можно аккуратно насыпать рис, фасоль и т.д.).
Выпекать тесто 15 минут, затем снять бумагу и продолжить выпекать еще 5-8 минут до золотистого цвета теста.
Положить малину в кастрюлю и варить её с 2-3 ст. л. сахара на самом медленном огне. Варить, пока не растает малина, если она замороженная, или пока не растает сахар. Я поварила минут 5, потом подержала малину вне огня. Если варить долго, то получится малиновая кашка, на пироге это будет выглядеть не совсем эстетично!
Малину переложить на пирог, аккуратнее с соком, его может быть слишком много.
Еврейский пирог
Основа:
1/2 чашки сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 чашка сахара
2 яйца
2 чашки муки
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 чашка сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта
Для начинки:
1 чашка грецких орехов, измельченных
1/2 чашки сахарной пудры
2 ч. л. корицы
2 ст. л. масла или маргарина, растопленного
Смешать муку, соду, разрыхлитель.
До "гладкости" взбить масло размягченное, яйца и сахар.
Соединить обе смеси и хорошенько перемешать.
Добавить сметану и ваниль, перемешать. Тесто получится как густая сметана.
В тарелке соединить орехи, пудру и корицу.
Лучше использовать круглую форму см 26 со съемным кольцом. Проще будет извлекать. Если нет такой, используйте прямоугольную форму размером ~29х20см, застелив её пергаментной бумагой. Выложить половину теста, распределив его по форме, посыпать половиной ореховой смеси. Выложить вторую воловину теста и ореховой смеси.
Полить растопленным маслом.
Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить пирог. Минут через 30 он подрумянится, советую накрыть фольгой ( иначе начнут гореть орехи и пудра)и еще выдержать в духовке 30 минут.
Банановый кекс
На 8 порций возьмем:
300 г муки
2 ст.лю разрыхлителя
200 г сахара
100 г масла
80 мл молока
1 яйцо
75 г грецких орехов
2 крупных или 3 средних банана (вместе они должны составить примерно 350 г)
2 ст.л. ванильного сахара
Сначала просеем муку, смешав ее с разрыхлителем, и добавим сахар. С указанными пропорциями сахара получается кекс получается довольно сладким, поэтому, если вы не слишком любите сладкое, сахар можно сократить на треть.
Предварительно достанем из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взобьем его вместе с молоком и яйцом. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Соединим яичную смесь с мукой и сахаром, все тщательно перемешаем, чтобы не было комков. Тесто вообще должно быть достаточно гладким, поэтому я советую не растапливать масло, а именно взбить его с другими ингридиентами.
Грецкие орехи измельчаем и отправляем в тесто.
А вот с бананами можно поступить двумя способами: измельчить их в пюре в блендере или просто хорошенько размять вилкой. Во втором случае кекс будет чуть менее однородным.
После этого тесто хорошенько вымешиваем и начинаем готовить формы для выпечки. Тесто будет достаточно жидким: не пугайтесь, оно обязательно схватится!
Сразу оговорюсь: лучше брать керамическую или стеклянную форму, так как они лучше держат тепло и кекс пропечется более равномерно. На мой взгляд, силиконовые формы и формы с антипригарным покрытием хороши, когда тесто так и норовит прилипнуть к форме, и пирог сложно вынуть. Здесь совсем другая ситуация.
Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем ванильным сахаром, словно образуя тонкую ванильную корочку. И осторожно перекладываем тесто в форму:
И отправляем пирог в духовку, разогретую до 150 С. Если выпекать при более высокой температуре, велика вероятность, что кекс не пропечется внутри, а края подгорят. Поэтому терпение и еще раз терпение: моей духовке понадобилось 45 минут. Ваша, возможно, поведет себя иначе, поэтому следите за ней. Аромат ванили и банана начинает плыть по всему дому уже минуте на двадцатой.
Готовый кекс должен слегка потрескаться сверху. Проверяем, как всегда, сухой лучиной или чистым ножом. Как уже говорила, кекс получается слегка "влажный", поэтому лучше ориентироваться на румяные бока и трещинки на его спине :)
Достав кекс из духовки, осторожно проведите ножом по краям формы (чтобы кекс лучше вынимался) и оставьте его отдыхать на 10-15 минут.