Головка сыра от 08 октября 2016 г. Часть вторая. Солёёёёная...
Продолжаем сыроварничать. Начинаем утро с дегустации свежеприготовленной Рикотты. Извлекаем из холодильника двойной стакан, переворачиваем на оттарированные с тарелкой весы. Весьма прилично получилось по количеству...
Ну а то, что и по качеству рикотта удалась, лучше всего свидетельствует её остаток после завтрака... ровно столько, чтобы сам сыровар мог хоть что-то попробовать :) Но рикотта в сыроварении это десерт. А мы возвращаемся к основному продукту. Из-под четырёх баклажек с водой извлекаем форму с высокотехнологичным поршнем. Откидываем слой ткани. А там уже вполне себе отпрессованная головка сыра.
Аккуратно извлекаем головку из формы. После ночного прессования под охраной двух пластмассовых солдатиков, ну а куда в нынешнее то неспокойное время без этого, её масса составила 990 гр.
Разводим пару литров крепкого солевого рассола. Фильтруем его, т.к. соль могла бы быть и почище. И помещаем сыр в ёмкость с раствором на 7 часов. Ёмкость убираем на лоджию, в самый дальний угол, чтобы никто из мелких не снёс.
Вечером сыр извлекается из солевой ванны, промакивается и обсушивается тёплым воздухом без фанатизма. На данный момент сырная головка скинула ещё и теперь имеет массу 967 гр.
После обсушки сыр помещён на верхнюю полку в холодильник на решётку из бамбуковых дощечек (были бы берёзовые, поместил бы на берёзовые, но подвернулись заморские), накрытых хб-тканью. Ждём образования корочки, после чего будем одевать в восковую рубашку, благо воском я затарился этим летом хорошо.
Ну а то, что и по качеству рикотта удалась, лучше всего свидетельствует её остаток после завтрака... ровно столько, чтобы сам сыровар мог хоть что-то попробовать :) Но рикотта в сыроварении это десерт. А мы возвращаемся к основному продукту. Из-под четырёх баклажек с водой извлекаем форму с высокотехнологичным поршнем. Откидываем слой ткани. А там уже вполне себе отпрессованная головка сыра.
Аккуратно извлекаем головку из формы. После ночного прессования под охраной двух пластмассовых солдатиков, ну а куда в нынешнее то неспокойное время без этого, её масса составила 990 гр.
Разводим пару литров крепкого солевого рассола. Фильтруем его, т.к. соль могла бы быть и почище. И помещаем сыр в ёмкость с раствором на 7 часов. Ёмкость убираем на лоджию, в самый дальний угол, чтобы никто из мелких не снёс.
Вечером сыр извлекается из солевой ванны, промакивается и обсушивается тёплым воздухом без фанатизма. На данный момент сырная головка скинула ещё и теперь имеет массу 967 гр.
После обсушки сыр помещён на верхнюю полку в холодильник на решётку из бамбуковых дощечек (были бы берёзовые, поместил бы на берёзовые, но подвернулись заморские), накрытых хб-тканью. Ждём образования корочки, после чего будем одевать в восковую рубашку, благо воском я затарился этим летом хорошо.