Зерновой хлеб на закваске
Замечательный хлеб !
К рецепту добавить нечего, кроме того, что делала одной буханкой, увеличив время в духовке до 1 часа 10 минут.
Большоооой ! Вкуууусный ! Надеюсь, что полееезный :)
Как всегда, спасибо автору !
( Read more... )
К рецепту добавить нечего, кроме того, что делала одной буханкой, увеличив время в духовке до 1 часа 10 минут.
Большоооой ! Вкуууусный ! Надеюсь, что полееезный :)
Как всегда, спасибо автору !
( Read more... )
40 г. зрелой закваски с влажностью 100%
140 г. муки
180 г. воды
Закваску он имел ввиду ржаную,или пшеничную? И какую муку?
А в тесте Вы какую муку использовали,простую,хлебную или цельную?
Неужели такой красавец 18 кг? выглядит невесомо совершенно!
Reply
Меня зовут Лена.
Спасибо Вам за коммент. Хорошие вопросы вы задаете - ели честно я об этом даже не задумывалась, когда пекла, а сейчас подумала:" Хм, действительно, а как же надо было?" :)
Напишу, как пекла я.
Закваску ВСЕГДА беру ржаную, если не указанно открыто, что надо брать другую (просто она у меня одна, а переводить в пшеничную - это время). Закваску кормила тоже ржаной мукой, а теперь подумала, может стоило и пшеничной - был бы более пористый...
Муку использовала обычную all-purpose - это хлеб от Хамельмана, я читала, что когда он даже пишет bread flour, это имеется в виду King Arthur AP.
Да, он был просто огромный и ОЧЕНь вкусный - очень рекомендую :)
Еще раз, огромное спасибо вам за комплименты моему хлебу и, если можно, давайте на ты :)
Reply
Вообщем,попробую сейчас разделить пропорции на 2 части,и сделать половину на ржаной,половину на моей подозрительной пшеничной.Напишу....
Интересно,как у тебя получится перекорм,только оставь ржаную на всякий случай :)
Я из Израиля,не понимаю в Кинг Артуре,и у нас есть хлебная,и простая...но возьму простую
Reply
У меня ржаная закваска переводится в пшеничную достаточно легко именно с хлебной мукой.
Очень красивая у тебя выпечка (и журнал !). Как добавлять во friends пока не разобралась, но как разберусь обязательно добавлю, если можно :)
Удачи с закваской !
Reply
Reply
Что качество муки влияет - это 100%, я здесь много попробовала, пока поняла, что можно покупать, а что - нет, благо выбор очень большой...
Могу предложить тебе своей закваски привезти (мы летим в Израиль на след. неделе), хотя я так понимаю, у тебя спортивный интерес - сделать свою :)
Еще раз - удачи ! И спасибо за разьяснения, что и как делать в ЖЖ - потихоньку начинаю осваиваться :)
Reply
Спасибо!Ты знаешь,дело не в спортивном интересе,все говорят,что даренная неудачная будет,это раз,а второе,надо самой вырастить,тогда отношение будет к ней другое,доверие,что-ли.Кстати, а ты какую растила,по методу Михаила? Я сегодня поставила,боюсь зглазить,посмотрим.
Для меня мука,всего лишь мука было еще 2 месяца назад,пол года стоял пакет,чтобы иногда суп загустить фасолевый,даже не знала про такое разнообразие. И ЖЖ,было что-то абстрактное,для людей-эгсбиционистов :)Так что я тоже тут новенькая...
Reply
А закваску я растила по тому же Хамельману, сеичас вот вдохновившись постами Оксаны о новой закваске тоже загорелась поставить новую. После отпуска займусь...
Reply
Мы с Оксаной несколько недель назад уже ставили жидкие,параллельно,но они сдохли,не развились.Еще не прошло первых 48 часов,а новая уже увеличилась больше чем в 2 раза.Надеюсь на удачу...ттт :))
Reply
Leave a comment