Простые советы
Оригинал взят у konstansa в Простые советы
Никаких изысков кулинарных не будет. Расскажу самые простые вещи.
Очень уж часто вижу в ленте, что "лук никогда не станет золотым", а "рис гадкий и слипся".Рис предпочитаю "Мистраль" или sushi rice. Никаких полупропаренных сортов. Соотношение всегда одинаковое: на часть риса две части воды. Для коричневого риса читаем соотношение на упаковке.
В кастрюльку с толстым дном наливаем немножко оливкового масла и раскаляем на сильном огне, пока задымится. Бросаем в масло соль, размешиваем. Туда же стакан сухого риса. Не надо мыть. Если вы купили качественный рис, он чистый.
Непрерывно помешиваем деревянной лопаточкой и наблюдаем, как каждая рисинка покрывается тончайшим слоем оливкового масла и становится прозрачной. Не даем рису подгореть. Как только увидим, что некоторые рисинки уже золотятся, заливаем двумя стаканами кипящей воды. Как только пробулькается, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и идем читать ленту минут 18-20. Не увлекитесь) Снимаем с огня и оставляем под крышкой. Можно предварительно заморозить сливочное масло, порезать тонкими брусочками и утыкать готовый рис вертикально.
Жареный лук должен выглядеть как жареный, а не как вареный, то есть быть золотым. Как оказалось, это самое трудное кулинарное достижение. Он либо выгорает в шкварку, либо выглядит тушеным.
Красивый лук получится, если не жалеть оливкового масла и удалить из лука излишнюю жидкость. Сначала разогреваем в сковородке с толстым дном масло. Много! Лук должен будет практически плавать в масле.
Лук режем полукольцами, отжимаем сок, без фанатизма) Забрасываем лук в горячее масло. Жарим на среднем огне, помешивая деревянной лопаточкой с краев к середине. Но не беспрерывно, а как только краешки начинают коричневеть. Перемешивая, каждый раз приподнимаем сковородку над огнем. Только так можно выпарить из лука сок, который не дает ему стать золотым. Вы сами увидите, как при снятии сковороды с огня, поднимается пар и уходит лишняя влага.
За пару минут до готовности солим. Можно также добавить немножко паприки. Тогда будет золото не 583, а 98 пробы)
И пусть вас жаба не душит про масло. Мы его сливаем и используем в готовку. Например здесь
Такой золотой лук и отправляю в кастрюльку с рисом, распределяю по всей поверхности, а потом, не размешивая, большой ложкой накладываю в небольшие пиалы, трамбую и переворачиваю в тарелки как гарнир к основному блюду. Получаются такие рисовые горочки в луке.
Никаких изысков кулинарных не будет. Расскажу самые простые вещи.
Очень уж часто вижу в ленте, что "лук никогда не станет золотым", а "рис гадкий и слипся".Рис предпочитаю "Мистраль" или sushi rice. Никаких полупропаренных сортов. Соотношение всегда одинаковое: на часть риса две части воды. Для коричневого риса читаем соотношение на упаковке.
В кастрюльку с толстым дном наливаем немножко оливкового масла и раскаляем на сильном огне, пока задымится. Бросаем в масло соль, размешиваем. Туда же стакан сухого риса. Не надо мыть. Если вы купили качественный рис, он чистый.
Непрерывно помешиваем деревянной лопаточкой и наблюдаем, как каждая рисинка покрывается тончайшим слоем оливкового масла и становится прозрачной. Не даем рису подгореть. Как только увидим, что некоторые рисинки уже золотятся, заливаем двумя стаканами кипящей воды. Как только пробулькается, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и идем читать ленту минут 18-20. Не увлекитесь) Снимаем с огня и оставляем под крышкой. Можно предварительно заморозить сливочное масло, порезать тонкими брусочками и утыкать готовый рис вертикально.
Жареный лук должен выглядеть как жареный, а не как вареный, то есть быть золотым. Как оказалось, это самое трудное кулинарное достижение. Он либо выгорает в шкварку, либо выглядит тушеным.
Красивый лук получится, если не жалеть оливкового масла и удалить из лука излишнюю жидкость. Сначала разогреваем в сковородке с толстым дном масло. Много! Лук должен будет практически плавать в масле.
Лук режем полукольцами, отжимаем сок, без фанатизма) Забрасываем лук в горячее масло. Жарим на среднем огне, помешивая деревянной лопаточкой с краев к середине. Но не беспрерывно, а как только краешки начинают коричневеть. Перемешивая, каждый раз приподнимаем сковородку над огнем. Только так можно выпарить из лука сок, который не дает ему стать золотым. Вы сами увидите, как при снятии сковороды с огня, поднимается пар и уходит лишняя влага.
За пару минут до готовности солим. Можно также добавить немножко паприки. Тогда будет золото не 583, а 98 пробы)
И пусть вас жаба не душит про масло. Мы его сливаем и используем в готовку. Например здесь
Такой золотой лук и отправляю в кастрюльку с рисом, распределяю по всей поверхности, а потом, не размешивая, большой ложкой накладываю в небольшие пиалы, трамбую и переворачиваю в тарелки как гарнир к основному блюду. Получаются такие рисовые горочки в луке.