Coniglio all'ischitana/Кролик по-искьитански

[puma_blanca]

Давным-давно, примерно тысячу лет назад, собиралась написать про кролика по-искьитански. Дома готовлю его давно, но с вариациями традиционного рецепта

Comments

[paola5]

я готовила фермерского кролика нашего сибирского нескольк раз, они некрупные, как раз может 1, 2, правда без головы и кишок. Так вот в рецептах, мною читаемых перед этим, создавалось впечатление, что мясо готовится довольно быстро. Между тем мясо, которое готовила я, было жестким и через час. Часа два уходило на это дело, быстрого обеда не получалось.Я пыталась обсудить этот вопрос в сообществае кулинаров. не помню в каком именно. Меня уверяли что минут 40- и вуаля, просто у мен крол неправильный. Но он точно молодой и свежий был, я на ферме его брала последний раз. Все-таки не 40 минут он готовится!

[puma_blanca]

Все зависит от того, как готовить.
На небольшом огне и при открытой крышке и два часа может уйти.

В приведенных рецептах среднее время - полтора часа.

Наших кроликов хорошо бы предварительно вымочить в слабом растворе уксуса, они часто имеют неприятный запах.

[puma_blanca]

Спасибо большое!

А что с ньокками не так? Я вроде максимально подробно технологию описывала.

[puma_blanca]

Развалились? Так всегда стоит одну пробную штучку сварить, чтобы определить, достаточно ли муки.

[talerka_ru]

Вчера делал его же по-провансальски, да, именно с розмарином. Хотел сперва сделать, как нахваливал двонк: по рецепту Белоники, но что-то мне не понравилась тёртая морковь. А вот сливки в соусе понравились. Правда, опять же, отсебятина по-моему.

Этот рецепт тоже сниму на видео, без розмарина и подпекая соус. Спасибо за рассказ.

[puma_blanca]

Не за что!

[puma_blanca]

Если у Вас там много кроликов, сделайте с корочкой из амаретти... рецепт малоизвестный, у меня был в посте про амаретти.

[inmigrante]

Столько интересного в последнее время, а у меня времени нет прочесть толком. Ну, ничего, я соберусь с мыслями-силами, все законспектирую, и напишу обещанное :)

[puma_blanca]

Пиши, это совсем не к спеху!

[leostrog]

У нас кролики- раритет и очень дороги, но пару раз получилось купить , готовила из них террин и тушила в сметане, но не с розмарином и не с тимьяном , а с 2-3 измельчёнными ягодами можжевельника.

[puma_blanca]

Да, с можжевельником тоже должно быть хорошо.
Сегодня на ужин делала экстремальную пасту с можжевельником... сейчас опишу.

А почему кролики редкость? Некошерны?

[leostrog]

некошерны, да. Потом , они привозные, а всё, что привозное- сразу в 2 раза дороже.