Глазурь белковая для пряников и куличей (айсинг)
Когда я прошла МК по пряникам, то не очень разобралась
с рецептом глазури. В особенности взбивания не совсем
нас посвятили, а они есть. Пару раз меня даже постигла
неудача: глазурь на пряниках не хотела сохнуть.
Идеальную пропорцию для айсинга я нашла у Эдди Спенса,
а правила взбивания в YouTube.
У Эдди Спенса - короля айсинга, пропорции для правильной
глазури такие: 90г. белка, 454г. сахарной пудры, 5-7 капель лимонного сока
(если надо меньшее количество глазури, то составляйте пропорцию)
Сахарную пудру надо обязательно просеивать через двойное сито,
белок отвешивать и помещать прямо в чашу миксера вместе с пудрой,
начинать взбивать, постепенно добавляя обороты до состояния чуть тверже
мягких пиков, сок лимона добавить к концу взбивания.
Хранить айсинг надо в плотно закрытых баночках, иначе образуется корочка,
кусочки которой забивают отверстие корнетика.
Этот айсинг годится для прорисовывания контура, для рисования кружева.
Для заливки пряника в основу добавить воду по каплям. Консистенция
должна быть такой, что при стекании с ложки, поверхность айсинга
полностью выравнивается при счете до 10.
Закрашивать айсинг лучше всего гелевыми красителями AmeriColor,
используется капля, а иногда полкапли.
Вот сегодняшние пасхальные зайцы
Моя ошибка была в том, что я взбивала белок в пену, а потом подсыпала
пудру, продолжая взбивать. Такая глазурь будет либо очень тугой, либо
вы положите в неё недостаточно пудры. При разбавлении водой до нужной
консистенции она будет долго липнуть.
Куличи, украшенные айсингом. Шапочка высыхает быстро, не липнет и
довольно прочная.
с рецептом глазури. В особенности взбивания не совсем
нас посвятили, а они есть. Пару раз меня даже постигла
неудача: глазурь на пряниках не хотела сохнуть.
Идеальную пропорцию для айсинга я нашла у Эдди Спенса,
а правила взбивания в YouTube.
У Эдди Спенса - короля айсинга, пропорции для правильной
глазури такие: 90г. белка, 454г. сахарной пудры, 5-7 капель лимонного сока
(если надо меньшее количество глазури, то составляйте пропорцию)
Сахарную пудру надо обязательно просеивать через двойное сито,
белок отвешивать и помещать прямо в чашу миксера вместе с пудрой,
начинать взбивать, постепенно добавляя обороты до состояния чуть тверже
мягких пиков, сок лимона добавить к концу взбивания.
Хранить айсинг надо в плотно закрытых баночках, иначе образуется корочка,
кусочки которой забивают отверстие корнетика.
Этот айсинг годится для прорисовывания контура, для рисования кружева.
Для заливки пряника в основу добавить воду по каплям. Консистенция
должна быть такой, что при стекании с ложки, поверхность айсинга
полностью выравнивается при счете до 10.
Закрашивать айсинг лучше всего гелевыми красителями AmeriColor,
используется капля, а иногда полкапли.
Вот сегодняшние пасхальные зайцы
Моя ошибка была в том, что я взбивала белок в пену, а потом подсыпала
пудру, продолжая взбивать. Такая глазурь будет либо очень тугой, либо
вы положите в неё недостаточно пудры. При разбавлении водой до нужной
консистенции она будет долго липнуть.
Куличи, украшенные айсингом. Шапочка высыхает быстро, не липнет и
довольно прочная.