Про тесто пряничное
Пряничное тесто отличается тем, что долго не черствеет за
счет содержания в нем меда или патоки, или инвертного
сиропа. По способу приготовления тесто бывает сырцовое
или заварное. При заваривании муки происходит частичная
клейстеризация крахмала, что способствует более длительному
сохранению пряников в свежем виде.
В пряники добавляется много специй и пряностей. Сырое
тесто мне показалось даже слишком острым на вкус, но
готовые пряники очень ароматные и вкусные.
Я уже формирую вот такие наборы подарочные.
Для медовых пряников надо:
Муки- 1150гр.
Яиц - 2 шт.
Мед - 500гр.
Сахара - 500гр.
Масло сливочного (маргарина)- 300гр.
Соды - 2 ч.л.
Дальше всё индивидуально и по вкусу:
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Кардамон - 1 ч.л.
Гвоздика - 1/5 ч.л.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Ванильный сахар - 15гр.
Какао алкализированное (у меня Др.Откер) - 3ст.л.
По щепотке перца красного и черного, соли
Тесто выйдет около 3 кг.
Я все эти специи положила в полном объеме, мало того в тесто на
инвертном сиропе (которого выходит 1,5кг), специй добавила столько
же. Очень ароматные пряники выходят.
Для имбирных пряников на инвертном сиропе надо:
4,5-5 стак. муки
375 гр. сахара
200гр. масла (маргарина)
2/3 стакана (170мл.) инвертного сиропа
3 яйца
1 ч.л. соды
2 ст. ложки какао
Специи и пряности смотреть выше.
Важные замечания: использовать соду, не разрыхлитель, соду не гасить,
готовить строго по граммам, лишнюю муку не добавлять.
Принцип приготовления теста одинаков.
Мед (сироп), сахар, масло довести до кипения, но не кипятить, сахар должен
раствориться. Отставить кастрюльку, чуть охладить, добавить соду, сироп даст
пену небольшую, перемешать.
Отдельно взбить яйца, муку просеять.
Отделить в отдельную миску 2/3 муки, вылить в неё горячий сироп. Сироп
должен быть не менее 68 град., перемешать. Так заваривается тесто.
Остальную муку смешать со специями и пряностями. Добавить к тесту яйца,
муку со специями, какао, быстро вымесить, (долго нельзя).
Тесто имеет консистенцию, как тесто для медовика. Поместить тесто в
пакет (очень удобно распределить на 2 пакета и работать порциями),
определить медовое тесто в холодильник на 2 суток, а тесто на сиропе
на 3-4 часа. Медовое тесто перед выпечкой на пару часов достать из
холодильника.
Раскатывать тесто для пряников на столе, присыпая его мукой.
Обрезки смешивать не с обрезками, а с новой партией теста.
Толщина пряников 3-5 мм. (при выпечке они поднимаются).
Дырочки в пряниках вырезать соломкой для коктейля (сразу
в тесте). Выпекать на пергаменте, который можно предварительно
смазать тонким слоем растительного масла. Пергамент можно
использовать многократно, фигурки раскладывать на расстоянии
1,5см. друг от друга. Температура выпечки 150-160град.
Время выпечки - 12-15 минут (у меня выходило 12 минут).
Проверять пряник на готовность, слегка надавив на него пальцем.
Если вмятина пружинит (восстанавливается) пряник уже готов.
Дольше не печь, будут жесткими.
Тесто липкое, самодельные бумажные трафареты здорово прилипают,
поэтому, если используете, не давите на них. Очень удобно
для резки использовать колесико, подающееся в отделе Кулинарные
мелочи.
Как только противень с печеньями достали из духовки,
снимайте их партиями и пока горячие, придавите стеклом или
дном формы, при этом выпуклые печенья будут ровными, одинаковой
толщины. Печенья быстро остывают и твердеют.
Вот, в общем-то и все премудрости по выпечке.
Расписывайте пряники айсингом (на белке, сах. пудре, лим. соке)
или готовыми карандашиками, посыпайте декором.
Обещала вам обезьянок показать.
Приятной подготовки к празднику!
P.S. Забыла добавить еще одну информацию: пряники медовые можно
хранить (и они не потеряют вкус и мягкость) в течении 6 месяцев,
а пряники на инвертном сиропе хранятся 3 месяца. Хранить в прохладном
месте в закрытой таре (избегать влаги, айсинг от попадания на него
влаги разрушается). Ну, а если вы приобрели какой-нибудь очень красивый
пряничный сувенир и не собираетесь его есть, то хранить можно очень
долго (бойтесь только моли).
счет содержания в нем меда или патоки, или инвертного
сиропа. По способу приготовления тесто бывает сырцовое
или заварное. При заваривании муки происходит частичная
клейстеризация крахмала, что способствует более длительному
сохранению пряников в свежем виде.
В пряники добавляется много специй и пряностей. Сырое
тесто мне показалось даже слишком острым на вкус, но
готовые пряники очень ароматные и вкусные.
Я уже формирую вот такие наборы подарочные.
Для медовых пряников надо:
Муки- 1150гр.
Яиц - 2 шт.
Мед - 500гр.
Сахара - 500гр.
Масло сливочного (маргарина)- 300гр.
Соды - 2 ч.л.
Дальше всё индивидуально и по вкусу:
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Кардамон - 1 ч.л.
Гвоздика - 1/5 ч.л.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Ванильный сахар - 15гр.
Какао алкализированное (у меня Др.Откер) - 3ст.л.
По щепотке перца красного и черного, соли
Тесто выйдет около 3 кг.
Я все эти специи положила в полном объеме, мало того в тесто на
инвертном сиропе (которого выходит 1,5кг), специй добавила столько
же. Очень ароматные пряники выходят.
Для имбирных пряников на инвертном сиропе надо:
4,5-5 стак. муки
375 гр. сахара
200гр. масла (маргарина)
2/3 стакана (170мл.) инвертного сиропа
3 яйца
1 ч.л. соды
2 ст. ложки какао
Специи и пряности смотреть выше.
Важные замечания: использовать соду, не разрыхлитель, соду не гасить,
готовить строго по граммам, лишнюю муку не добавлять.
Принцип приготовления теста одинаков.
Мед (сироп), сахар, масло довести до кипения, но не кипятить, сахар должен
раствориться. Отставить кастрюльку, чуть охладить, добавить соду, сироп даст
пену небольшую, перемешать.
Отдельно взбить яйца, муку просеять.
Отделить в отдельную миску 2/3 муки, вылить в неё горячий сироп. Сироп
должен быть не менее 68 град., перемешать. Так заваривается тесто.
Остальную муку смешать со специями и пряностями. Добавить к тесту яйца,
муку со специями, какао, быстро вымесить, (долго нельзя).
Тесто имеет консистенцию, как тесто для медовика. Поместить тесто в
пакет (очень удобно распределить на 2 пакета и работать порциями),
определить медовое тесто в холодильник на 2 суток, а тесто на сиропе
на 3-4 часа. Медовое тесто перед выпечкой на пару часов достать из
холодильника.
Раскатывать тесто для пряников на столе, присыпая его мукой.
Обрезки смешивать не с обрезками, а с новой партией теста.
Толщина пряников 3-5 мм. (при выпечке они поднимаются).
Дырочки в пряниках вырезать соломкой для коктейля (сразу
в тесте). Выпекать на пергаменте, который можно предварительно
смазать тонким слоем растительного масла. Пергамент можно
использовать многократно, фигурки раскладывать на расстоянии
1,5см. друг от друга. Температура выпечки 150-160град.
Время выпечки - 12-15 минут (у меня выходило 12 минут).
Проверять пряник на готовность, слегка надавив на него пальцем.
Если вмятина пружинит (восстанавливается) пряник уже готов.
Дольше не печь, будут жесткими.
Тесто липкое, самодельные бумажные трафареты здорово прилипают,
поэтому, если используете, не давите на них. Очень удобно
для резки использовать колесико, подающееся в отделе Кулинарные
мелочи.
Как только противень с печеньями достали из духовки,
снимайте их партиями и пока горячие, придавите стеклом или
дном формы, при этом выпуклые печенья будут ровными, одинаковой
толщины. Печенья быстро остывают и твердеют.
Вот, в общем-то и все премудрости по выпечке.
Расписывайте пряники айсингом (на белке, сах. пудре, лим. соке)
или готовыми карандашиками, посыпайте декором.
Обещала вам обезьянок показать.
Приятной подготовки к празднику!
P.S. Забыла добавить еще одну информацию: пряники медовые можно
хранить (и они не потеряют вкус и мягкость) в течении 6 месяцев,
а пряники на инвертном сиропе хранятся 3 месяца. Хранить в прохладном
месте в закрытой таре (избегать влаги, айсинг от попадания на него
влаги разрушается). Ну, а если вы приобрели какой-нибудь очень красивый
пряничный сувенир и не собираетесь его есть, то хранить можно очень
долго (бойтесь только моли).