Свинина в апельсиново-медовом соусе

[proxima]

Сразу скажу, что готовила я это давно, некоторые видели отдельные фото, теперь руки дошли собрать рецепт с картинками.
Идея и рецепт от шеф-повара аэропорта Домодедово Андрея gurman1970


500гр. свиной вырезки
150мл. белого вина
50 мл. оливкового масла
10 мл. бальзамического уксуса (для маринования лука)
Соль, перец, кунжут, сухой тимьян, сумах (тоже для лука)

Медово-апельсиновый соус
300 мл. апельсинвого сока
25 гр. перца
20 мл. растительного масла
3 апельсиновые дольки
1 ч.л. меда
5 гр. крахмала
Корица, соль, гвоздика






Вырезку режем поперек волокон на порционные куски, делаем надрезы. В надрезы вкладываем немного тимьяна. Маринуем стейки в белом вине, оливковом масле с перцем и солью. Отдельно маринуем лук колечками в бальзамическом уксусе. После маринования для лука я использую сумах, это такая турецкая интересная специя с кисловатым вкусом, которая окрашивает в розовый цвет.
Через час маринования мясо можно жарить. Степень прожарки зависит от личных предпочтений. На стадии полуготовности, когда на мясе уже есть корочка, поливаем его заранее приготовленным соусом.

Соус. Выпариваем апельсиновый сок до половины объема. На разогретую сковородку с растительным маслом добавляем перец, кусочки апельсина, корицу, соль, мед, гвоздику, выпареный сок. Отдельно в небольшом количестве холодной воды разводим крахмал, вливаем его в соус, ждем загустения.

Получается вот что






Но как говорит один мой хороший человечек "хорошо прожаренную свинину голодный мужчина съест без всякого соуса, еще и добавку попросит"

Приятного аппетита :)