Зачем в каннеллони кусок кварца?
Признаюсь, приготовить это блюдо, о котором я совершенно забыла, меня сподвиг пост Эда my_happyfood, где он делает их веганскими. Уверена, его вариант очень вкусен, как и все, что делает мой прекрасный во всех смыслах киевский друг. Но у меня вариант классический, южно-итальянский, мясной.
Мода на еду разных кухонь мира пришла уже с падением железного занавеса. Люди стали ездить по разным странам и узнали, что такое суши, паэлья и лазанья. И несмотря на то, что щи, правильно приготовленные, и верно запеченный осетр - вещи совершенно фантастические, вкусовые пристрастия бывших советских граждан стали здорово отличаться друг от друга - появился выбор.
Я в Италии не была, но у меня были итальянские друзья, которые когда-то немного делились секретами и особенностями пищи южного побережья, исключительно отражающей их яркий, горячий, такой похожий на украинский, характер.
Однако же моя страсть не только к высокой, но и к национальной кухне родилась давно, в общем, прочь философию и ностальгию, давайте же готовить. Это блюдо стоит того.
Нам потребуется всего ничего:
Пачка итальянской пасты Каннелонни (это такие большие, гигантские макаронины, полые внутри), три луковицы, довольно крупные, две столовые ложки сметаны, половина пачки сливочного масла, мясной фарш в количестве 700 грамм, ну как у меня было, хватает ровно на пачку пасты. Ну и еще грибы (это вариативно), одно яйцо, специи по вкусу и немножко острого томатного соуса, типа табаско или можно сделать самому, в зависимости от любви к острому вкусу.
Южные регионы Италии любят все вкусное, жирное, и на наш взгляд, вредное. Однако не стоит забывать, что живя на юге этой без сомнения удивительной страны, ты потребляешь такой рацион и столько двигаешься, что вряд ли подобное блюдо тебя убьет и даже располнит. Вы видели толстых итальянок? Я нет.
Приготовление каннеллони - это как голубцы в Украине: вроде и много возни, а все равно как-то легко происходит, потому что этапы приготовления достаточно интересны, разнообразны, и не успеваешь заскучать. К слову, если у вас есть дети - их можно привлечь, это правда веселая процедура. Для начала режем одну самую большую луковицу и мелко режем грибы. У меня это были подосиновики-подберезовики, родом из подмосковных лесов. Собирали сами. В сливочном масле пассеруем лук, затем грибы.
Когда ощутите, что жидкость, сок лука, выпарилась так, что масса начала немного приставать к сковороде, бухайте туда смело две хорошие ложки сметаны. Она удивительна тем, что отлично раскрывает вкус грибов. Сметана станет нашим соусом внутри каннеллони, когда мы приступим к фаршировке.
Протушив это все как следует, выливаем в большую форму, ну там тазик или миска, зависит от количества итальянцев в семье.
И вымешиваем, добавляя по вкусу соль, перец и можно немножко прованских трав, но самую чуточку, чтобы не убить грибы. Лишнее масло сливаем, вбиваем яйцо. Ваша масса должна быть плотной, как на котлеты и не стекать со стенок миски.
Затем наступает самое волшебство. Мы напихиваем каннеллони массой. Делается это только руками, вымазываясь по локоть. Если вы хотите сделать это ложечкой - Матерь Божья, подите прочь с кухни, вам нечего там делать! Немедленно езжайте в Милан и долго кайтесь в соборе Пресвятой Девы, иначе как вы можете готовить итальянское! Только руками, только нежно придерживая макаронину, чтобы ее не раздавить, хрупкую, и второй запихивая пальцем и трамбуя, дабы не оставалось пустот.
Складываем наши трубочки рядком, не слишком тесно друг к другу - они будут расширяться и должны дышать.
В это время остальной лук режем кольцами или полукольцами - вообще можно резать как угодно, но так типа красиво. И пассеруем. Можно в остатках сливочного, можно в оливковом, зависит от любви к жирности. И вот тут находится ответ на вопрос в заголовке ))))
Это тупо замороженный бульон! Говяжий. На самом деле проще влить туда обычный свежий, но я вечно для таких случаев морожу тьму бульона, очень спасает иногда. Мы любим сварить кусок говядины вместо колбасы, и так завтракать бутербродами, бульон остается, выливать такое счастье нельзя, поэтому все морозится на светлое будущее. Но что делать, когда приперло, а оно кусок льда? Только колоть и прям так кидать в сковородку )))
Заливаем каннеллони (не вздумайте выкладывать их в два слоя!) получившимся луковым супом, сбрызгиваем острым соусом. Для чего это? Совсем уж классические делаются в томатном, но у нас грибы, это их убьет. Так что оставляем запах и вкус острого томата и чили, но не даем уйти вкусу грибов в мясе.
Томим в духовке при 180 градусах минут 40, но пробуем по готовности оболочки. Она должна быть альденте.
Ну и наслаждаемся )))
Приятного аппетита!